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        雞蛋越貴越好?其實(shí)不然

        2017-01-10 05:27:04
        關(guān)鍵詞:蛋黃攝入量平均值

        雞蛋越貴越好?其實(shí)不然

        你吃的雞蛋安全嗎?營(yíng)養(yǎng)嗎?為指引消費(fèi),今年8~11月,深圳市消委會(huì)按照國(guó)際通行的比較試驗(yàn)規(guī)則,對(duì)21款雞蛋進(jìn)行了比較試驗(yàn)。24日發(fā)布的結(jié)果顯示,21款雞蛋所檢安全指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)基本優(yōu)于全國(guó)平均值,但營(yíng)養(yǎng)成分含量差異明顯,如硒含量最高值約為最低值的8倍。值得一提的是,主觀評(píng)測(cè)顯示,水圍肉菜市場(chǎng)、福田農(nóng)批市場(chǎng)、家樂(lè)福超市3種常見渠道散裝雞蛋在外觀、香味、口感、色澤的得分均低于所有品牌雞蛋。其中家樂(lè)福超市散裝雞蛋在口感測(cè)試時(shí)發(fā)現(xiàn)有發(fā)臭的情況。

        3款雞蛋營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)得分并列第一

        此次雞蛋比較試驗(yàn)項(xiàng)目分為安全、營(yíng)養(yǎng)、雞蛋成分和主觀評(píng)測(cè)4個(gè)部分,具體檢測(cè)指標(biāo)共34項(xiàng)。樣品為市消委會(huì)工作人員模擬消費(fèi)者在深圳市各大超市(家樂(lè)福、沃爾瑪、天虹等)或網(wǎng)上渠道購(gòu)買。安全指標(biāo)重點(diǎn)關(guān)注雞蛋中致病菌、重金屬污染物、獸藥殘留和食品添加劑,這些是消費(fèi)者最關(guān)注的內(nèi)容。檢測(cè)結(jié)果顯示,21款雞蛋的10項(xiàng)安全指標(biāo)全部未檢出問(wèn)題,均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)方面,多維綠康源、樂(lè)夫、艾維塔得分并列第一。

        該次比較試驗(yàn)涉及鐵、鋅和硒3種微量元素。雖然微量元素在人體中需求量很低,但作用卻非常大。其中硒有增強(qiáng)人體免疫力、抗癌、抗衰老等功能。該次試驗(yàn)涉及的雞蛋硒含量普遍較高,但含量相差較大,德青源硒含量最高,約為最低值的8倍。21款雞蛋的鐵、鋅含量均處于全國(guó)雞蛋相應(yīng)指標(biāo)的平均值附近,小方特產(chǎn)店雞蛋中鐵元素含量最高。艾維塔、多維綠康源雞蛋鋅元素含量最高。

        常量元素在人體內(nèi)所占比例較大,機(jī)體需要量較多。該次比較試驗(yàn)檢測(cè)了鈣、鉀、鈉、鎂4種人體常量元素,結(jié)果顯示21款雞蛋的鈣含量普遍較高,全國(guó)雞蛋的鈣含量平均值56 mg/100 g,最高檢出值109.40 mg/100 g,為多維綠康源。

        由于目前飲食普遍高鈉,中國(guó)居民膳食指南(2016版)推薦成人每日控制鈉攝入在6 g以內(nèi),以控制血壓、減輕心臟和腎臟負(fù)擔(dān),故該次比較試驗(yàn)評(píng)分以鈉值低為佳。21款雞蛋中看飛雞品牌雞蛋鈉含量最低,僅相當(dāng)于每日推薦攝入量的1%。

        維生素是人體內(nèi)需要量少但很重要的調(diào)節(jié)物質(zhì),起到調(diào)節(jié)激素平衡、保護(hù)細(xì)胞、抗氧化衰老等各種生理作用。由于體內(nèi)不能合成或合成量不足,所以必須由食物供給。試驗(yàn)顯示德青源維生素E含量最高,是最低值的6倍。

        五星級(jí)雞蛋最低只要1.79元/個(gè)

        蛋白質(zhì)是雞蛋中主要成分,它是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。結(jié)果顯示該次比較試驗(yàn)的21款雞蛋檢出平均值為13.01 g/100 g,為牛奶含量(全國(guó)牛奶蛋白質(zhì)平均值3 g/100 g)的4.5倍。貴飛雞蛋的蛋白質(zhì)含量最高,比最低值高20%。

        雞蛋中卵磷脂和膽固醇是消費(fèi)者最為關(guān)注的兩大指標(biāo)。卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營(yíng)養(yǎng)素”,在保護(hù)心臟、提高腦細(xì)胞的活性化程度、減緩衰老、增強(qiáng)記憶力方面具有重要作用。21款雞蛋中蛋黃卵磷脂含量最高的為百色五豐、多維綠康源,檢出值約為最低的1.7倍。

        膽固醇是雞蛋成分的另一大熱點(diǎn)。專家提示,對(duì)控制膽固醇攝入量的人群,如高膽固醇血癥患者,推薦膽固醇含量較低的雞蛋。比較試驗(yàn)顯示,小方特產(chǎn)店雞蛋蛋黃膽固醇含量最低,21款雞蛋膽固醇含量均低于全國(guó)平均值。

        根據(jù)該次雞蛋比較試驗(yàn)的總評(píng)得分情況,對(duì)比每個(gè)品牌的售價(jià),市消委會(huì)發(fā)現(xiàn),五星級(jí)中性價(jià)比最高的是樂(lè)夫,售價(jià)1.79元/個(gè);四星半中性價(jià)比最高的是小方特產(chǎn)店,售價(jià)1.85元/個(gè);四星級(jí)中性價(jià)比最高的是德青源,售價(jià)0.83元/個(gè);三星半中性價(jià)比最高的是荊江蛋品,售價(jià)1.05元/個(gè);三星級(jí)中性價(jià)比最高的是神丹,售價(jià)1.20元/個(gè)。

        ■延伸吃雞蛋和買雞蛋的“學(xué)問(wèn)”

        1.吃蛋黃膽固醇會(huì)過(guò)高嗎?

        中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、食品科學(xué)博士范志紅表示,2014年我國(guó)新版營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量和2016年美國(guó)新版膳食指南都取消了膳食膽固醇限制;日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)界一直維持每日膽固醇限制600 mg的標(biāo)準(zhǔn)。一個(gè)蛋黃只有200 mg膽固醇,如果一天當(dāng)中魚肉類食物比較少的話,吃兩個(gè)雞蛋的膽固醇都不算很過(guò)分。美國(guó)的兩項(xiàng)大型調(diào)查也發(fā)現(xiàn),健康人每天吃一個(gè)帶黃的雞蛋,并不會(huì)顯著升高心腦血管疾病的危險(xiǎn)。

        深圳市疾控中心專家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士黃薇提醒,對(duì)控制膽固醇攝入量的人群,如高膽固醇血癥患者,推薦膽固醇含量較低的雞蛋。

        2.對(duì)雞蛋有必要“談脂色變”嗎?

        粗脂肪能顯著改善雞蛋口感,但是愛美人士“談脂色變”。深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授、食品專家劉冬表示,雖然飽和脂肪的過(guò)多攝入對(duì)健康不利,但雞蛋中的脂肪以對(duì)人體健康有益的不飽和脂肪為主;并且粗脂肪中含有的脂溶性維生素、磷脂等也對(duì)身體有益。相比于一日三餐的主食帶給人體的能量和可能肥胖的貢獻(xiàn),一天1個(gè)雞蛋的脂肪貢獻(xiàn)率實(shí)在太小了,不足為慮。

        3.補(bǔ)硒,每天1個(gè)雞蛋夠不夠?

        硒能提高人體免疫力,有“抗癌克星”之稱。但中國(guó)大部分居民硒攝入量嚴(yán)重不足,適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行富硒食品補(bǔ)充很有必要。該次雞蛋檢測(cè)出的硒含量最高達(dá)0.8 mg/kg,1個(gè)雞蛋約60 g,硒的攝入量96 μg,輕松達(dá)到硒攝入推薦量(成人推薦量為60 μg/d)。

        4.生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng),是真的嗎?

        生吃雞蛋主要有3個(gè)危害:一是易患傳染性疾病,如沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵;二是蛋白質(zhì)不易消化,生雞蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用,使雞蛋中的大量蛋白質(zhì)無(wú)法被人體消化吸收;三是導(dǎo)致生物素缺失,引起消化不良和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏。建議消費(fèi)者盡量不食用生雞蛋。

        5.買雞蛋要挑個(gè)頭一樣大的嗎?

        由于產(chǎn)蛋母雞的品種、喂養(yǎng)飼料、養(yǎng)殖環(huán)境等方面的差異,每只雞產(chǎn)出的雞蛋不完全相同,同一只母雞不同時(shí)期產(chǎn)蛋也會(huì)有所不同,建議消費(fèi)者在挑選雞蛋時(shí)遵循不追求雞蛋個(gè)頭大小一致、不追求蛋殼顏色一致、不追求蛋黃一定是紅心的“三不”原則,結(jié)合自己需求,在正規(guī)渠道購(gòu)買新鮮雞蛋。

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