熊慕東

王玉民

小寒：畫圖數(shù)九臘八喝粥

熊慕東

“小寒大寒，凍成一團(tuán)?！毙『牡絹?，標(biāo)志著我們的生活已經(jīng)進(jìn)入一年中最寒冷的日子。

小寒是個(gè)氣溫類節(jié)氣。寒就是寒冷，俗話說：“三九四九冰上走?！薄叭潘木拧鼻≡谛『?jié)氣內(nèi)。小寒時(shí)節(jié)的明顯特征是受西伯利亞寒流影響，中國大部分地區(qū)都刮西北風(fēng)。這么冷的節(jié)氣，吃點(diǎn)兒熱乎的、喝點(diǎn)兒暖身的之外，還有“畫圖數(shù)九”的習(xí)俗可別忘了。

采購年貨，準(zhǔn)備過年

俗話說，小寒大寒，冷成冰團(tuán)。

生活上，除注意日常保暖外，進(jìn)入小寒年味漸濃，人們開始忙著寫春聯(lián)、剪窗花，趕集買年畫、彩燈、鞭炮、香火等，陸續(xù)為春節(jié)作準(zhǔn)備。

飲食上，涮羊肉火鍋、吃糖炒栗子、烤白薯成為小寒時(shí)尚。俗語說“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”，說的就是冬令食羊肉調(diào)養(yǎng)身體的做法。

據(jù)《津門雜記》記載，天津地區(qū)舊時(shí)有小寒吃黃芽菜的習(xí)俗。黃芽菜是天津特產(chǎn)，用白菜芽制作而成。冬至后將白菜割去莖葉，只留菜心，離地二寸左右，以糞肥覆蓋，勿透氣，半月后取食，脆嫩無比，彌補(bǔ)冬日蔬菜的匱乏。而現(xiàn)代人們的生活水平提高了，各種蔬肉食，四季都有，不再像過去那樣為冬日蔬菜的稀缺而擔(dān)憂。

九九消寒，每天一筆

在故宮養(yǎng)心殿后殿，掛有一幅圖，上書“管城春滿”，下面如九宮格一般，從右到左，寫有九個(gè)雙鉤空心字：“亭前垂柳珍重待春風(fēng)”，每個(gè)字（繁體字）都是九筆。讀起來詩不詩、詞不詞，如果不懂民俗，可能會(huì)一頭霧水。

九九消寒圖片來源：東南早報(bào)

實(shí)際上這是從元代就已開始，從皇宮到民間都時(shí)興的“九九消寒圖”，有銅錢形、梅花形、文字形、葫蘆形等多種。一般這么玩：冬至之后，貼梅花一枝于窗間，佳人梳妝之時(shí)，每天用胭脂涂滿一圈，等到八十一圈都涂滿，原本雪白的梅花盡皆化身杏花，窗外已春回大地。

在諸多筆墨游戲中，以“亭前垂柳珍重待春風(fēng)”最為著名。據(jù)清吳振棫所著《養(yǎng)吉齋叢錄》記載，此為道光初年御制。內(nèi)直翰林諸臣，每年冬季都要填寫這種“九九消寒圖”。先由宮中懋勤殿制成待填描寫的消寒圖，四周采用木框插榫而成，并裱以紙綾。每年冬至節(jié)前掛在室內(nèi)，屆時(shí)由室主人從頭九第一天開始填起，逐日填廓，每天一筆。每填寫完一字，便過一九，句成而九九八十一天盡。

“管城”是毛筆的別稱，有筆成春滿庭之意。試想古時(shí)之人，每天不急不躁，安然落筆，懷抱對(duì)世間萬物的珍惜憐愛，在寒冬飛雪中耐心等待春風(fēng)送暖，這是怎樣的精致雍容。

小寒節(jié)氣正值三九嚴(yán)寒，所以“畫圖數(shù)九”的民俗與小寒節(jié)氣有著密切聯(lián)系。數(shù)九計(jì)數(shù)，書法描紅，既能求得消寒，也算是冬日里一種不錯(cuò)的消遣怡情的養(yǎng)生方法。

臘八喝粥，各地不同

飲食上“小寒”節(jié)氣中有一重要的民俗就是吃“臘八粥”?！堆嗑q時(shí)記》中記載：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染。”

北京的臘八粥可以說是最為講究的，摻在白米中的東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們?cè)谂D月初七晚上就開始洗米、泡果、剝皮、去核，半夜時(shí)分開始用微火燉，直到第二天清晨才算熬好了。

在陜北高原，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。吃完以后，要將粥抹在門上、灶臺(tái)上及門外樹上，以驅(qū)邪避災(zāi)，迎接來年的農(nóng)業(yè)大豐收。而且，臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話，莊稼地里就會(huì)雜草多。

陜西不產(chǎn)或者少產(chǎn)大米的地方，不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早上全家人一起吃。

甘肅傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。武威地區(qū)講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸馓子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡馓”。

寧夏做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。

西寧臘八節(jié)并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等作料，經(jīng)一夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。

江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種。臘八粥里要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是咸粥的話，在里面加入青菜和油即可。

熬制膏方，擠油渣渣

到了小寒時(shí)節(jié)，也是老中醫(yī)和中藥房最忙的時(shí)候，一般入冬時(shí)熬制的膏方都吃得差不多了。到了此時(shí)，有的人家會(huì)再熬制一點(diǎn)，吃到春節(jié)前后。

到了小寒，老南京人一般會(huì)煮菜飯吃。菜飯的內(nèi)容并不相同，有用矮腳黃青菜與咸肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生姜粒與糯米一起煮的，十分香鮮可口。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產(chǎn)，可謂是真正的“南京菜飯”，甚至可與臘八粥相媲美。

俗話說，“小寒大寒，冷成冰團(tuán)”。南京人在小寒季節(jié)里有一套地域特色的體育鍛煉方式，如跳繩、踢毽子、滾鐵環(huán)，擠油渣渣（靠著墻壁相互擠）、斗雞（盤起一腳，一腳獨(dú)立，相互對(duì)斗）等。如果遇到下雪，則更是歡呼雀躍，打雪仗、堆雪人，很快就會(huì)全身暖和，血脈通暢。

臘八節(jié)喝臘八粥資料圖

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小寒——天寒地凍滴水成冰

王玉民

小寒、大寒是二十四節(jié)氣中最后兩個(gè)節(jié)氣。小寒屬十二月節(jié)氣，一般在公歷1月5日至7日之間，此時(shí)太陽位于黃經(jīng)285°。根據(jù)中國多年的氣象資料，小寒基本是一年中氣溫最低的日子，只有少數(shù)年份的大寒氣溫低于小寒，民間也常有“小寒勝大寒”的說法。從冬至開始起的計(jì)算寒天的“九九”，“三九”是最冷的時(shí)段，也總是落在小寒節(jié)氣內(nèi)。

上一個(gè)節(jié)氣“冬至”，地面得到的太陽熱量最少，但土壤深層還有一些熱量可以向上散發(fā)，所以冬至并不是全年最冷的時(shí)候。到了小寒，土壤深層的熱量散失到了最低點(diǎn)，盡管白天稍長(zhǎng)，太陽的光、熱略有增加，但實(shí)際這是最入不敷出的時(shí)期，于是成為全年最冷的時(shí)節(jié)?！度卧~》中有無名氏的詞句“小寒時(shí)節(jié)，正同云暮慘，勁風(fēng)朝烈”（《望梅》），正是寫小寒之冷。

既然小寒更冷，古人為什么要在小寒后又加一個(gè)大寒，而不是倒過來排列呢？原來，中國傳統(tǒng)文化特別講“物極必反”，認(rèn)為寒暑交替的“天道”是寒冷之后迅速回暖，如果先大寒后小寒，從字面上就找不到最冷后“回暖”的感覺了，所以把大寒放后面，讓大寒后迅速回歸立春，這才符合中國人的思維習(xí)慣。

到了小寒，北方是天寒地凍、滴水成冰；南方大部分地區(qū)也是霜雪交侵，冷透肌骨。這時(shí)的農(nóng)事活動(dòng)，北方可以積肥造肥、興修水利，南方則需澆好凍水、培土施肥以使農(nóng)作物安全越冬。從養(yǎng)生方面，小寒時(shí)節(jié)則需要多食用一些溫?zé)崾澄铩?/p>

看唐代元稹的《詠廿四氣詩·小寒十二月節(jié)》：

小寒連大呂，歡鵲壘新巢。拾食尋河曲，銜紫繞樹梢。

霜鷹近北首，雊雉隱聚茅。莫怪嚴(yán)凝切，春冬正月交。

我們平時(shí)說的“黃鐘大呂”，是中國古代十二律中的頭兩個(gè)音律，黃鐘是對(duì)應(yīng)子月十一月，大呂對(duì)應(yīng)十二月，所以詩中說“小寒連大呂”。后五句說的是古代將小寒分為三候的事：“一候雁北鄉(xiāng)（向），二候鵲始巢，三候雉始鴝”，都是說陽氣發(fā)動(dòng)后鳥類的活動(dòng)：大雁開始向北遷移，喜鵲開始筑巢，雉雞開始鳴叫。末聯(lián)說，雖然正值嚴(yán)冬，但離春天正月已經(jīng)不遠(yuǎn)了。