孫麗紅

“強(qiáng)化食品”是向食品中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素，或者某些天然成分的食品添加劑，以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。很多人可能會(huì)問(wèn)，為什么要向食品中添加某些營(yíng)養(yǎng)素？難道我們現(xiàn)在吃的食物還有缺陷？單從這些食物中不能獲得人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素嗎？

我們現(xiàn)在的食物種類越來(lái)越多，但沒(méi)有任何一種食物是十全十美的，它們自身都有不足，如中國(guó)人以米面為主食，但米面之類的谷物明顯缺乏一種必需氨基酸——賴氨酸，在某種程度上，就影響了谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而中國(guó)人常食的豆類，如黃豆，蛋氨酸含量較少，也限制了人們對(duì)其的吸收和利用。而且由于人們膳食結(jié)構(gòu)不合理等因素，使得國(guó)人膳食中鐵、鈣等的攝入量達(dá)不到人體需要值，久而久之，對(duì)健康會(huì)造成一定的影響。

因此，通過(guò)合理的方式，向食物中添加某種人體容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分，就成為改變?nèi)祟悹I(yíng)養(yǎng)狀況的一種方式。

一提到強(qiáng)化食品，可能很多人會(huì)想到加碘鹽。法國(guó)在1831年就提出了用食鹽加碘的方式來(lái)防治甲狀腺疾病。第一次世界大戰(zhàn)期間，丹麥用維生素A強(qiáng)化人造黃油，用于防治維生素A缺乏癥；1931年，美國(guó)在鮮奶中加入維生素D來(lái)預(yù)防佝僂病。我國(guó)于1994年在食鹽中普遍加碘，成效顯著，絕大部分城市已經(jīng)消滅了“大脖子病”。

目前，維生素、碘、鈣、鐵和某些氨基酸是常見(jiàn)的強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)成分，而面包、早餐谷物、豆奶、鹽等則是常見(jiàn)的被強(qiáng)化食品。如高鈣餅干、AD鈣奶，多維谷物早餐、強(qiáng)化鐵的醬油、營(yíng)養(yǎng)鹽等。

隨著社會(huì)的發(fā)展和人們對(duì)健康、天然食品的追求，強(qiáng)化食品似乎并沒(méi)有得到很多人的認(rèn)可，很多人對(duì)其營(yíng)養(yǎng)和安全性顧慮重重。

作為強(qiáng)化食品，應(yīng)符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理；符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；并盡量減少營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失；同時(shí)要保持食品原有的色、香、味等感觀性狀；而且經(jīng)濟(jì)合理、有利于推廣。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，關(guān)注的焦點(diǎn)首先是安全。因?yàn)椤皬?qiáng)化”意味著在食品中添加其他物質(zhì)，改變了食物的“天然組成”，所以大眾會(huì)懷疑它的安全性。其次，大眾擔(dān)心在食品中添加某種成分，會(huì)使得人體對(duì)某種成分的攝入過(guò)多，對(duì)肌體造成另外的影響。

其實(shí)大眾的擔(dān)心可以理解，但不必糾結(jié)于此。國(guó)家向公眾推廣的強(qiáng)化食品，對(duì)強(qiáng)化劑的選擇、強(qiáng)化的形式和劑量都有明確的規(guī)定，要以保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡為原則，不能因?yàn)閺?qiáng)化某種營(yíng)養(yǎng)素而改變食品的品質(zhì)和口感。

至于公眾所擔(dān)心的因強(qiáng)化食品而導(dǎo)致某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多的問(wèn)題，這種可能性很小。通常的那些強(qiáng)化成分，在“需求量”和“過(guò)量”之間，都有比較大的緩沖。如鐵，推薦的成年人鐵需求量，男性是每天15毫克、女性是20毫克，而“過(guò)量”則需要50毫克。在正常進(jìn)食以及從一種強(qiáng)化食品中攝取的量，要超過(guò)“安全上限”并不容易。

因此，從嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募夹g(shù)上說(shuō)，合理的“強(qiáng)化食品”有利公眾健康。

編輯/陳致文