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        快速檢測原料乳中硫氰酸鈉摻假

        2017-01-07 07:03:44楊青青哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院
        食品安全導(dǎo)刊 2016年27期
        關(guān)鍵詞:分析儀器硫氰酸乳品

        □ 楊青青 哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院

        快速檢測原料乳中硫氰酸鈉摻假

        □ 楊青青 哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院

        在乳制品行業(yè)快速發(fā)展的今天,對乳制品中含有物質(zhì)的檢測技術(shù)卻發(fā)展緩慢,尤其是對硫氰酸鈉的檢測技術(shù)尚處于起步階段。乳制品中含有大量的營養(yǎng)元素,可滿足人體在各個生長階段的不同需求,促進(jìn)我國青少年的身體發(fā)育。但一些不法商家受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動,在原料乳中添加非法添加物以降低原料乳品的成本,給正常的乳制品市場造成了極大的干擾。為保證原料乳品的安全,需要對原料乳品進(jìn)行抽檢,快速檢測技術(shù)可滿足大規(guī)模的抽檢原料乳品,因此得到較多的應(yīng)用。

        原料乳中硫氰酸鈉摻假問題的危害

        硫氰酸鈉是一種白色結(jié)晶粉體,相對密度為1.7 g/cm3,可在287 ℃高溫下轉(zhuǎn)化為液體。硫氰酸鈉易溶于乙醇、水等溶劑,其水溶液呈中性。硫氰酸鈉遇到鐵、硫酸、銀鹽后,會生成硫氰化鐵、硫氰酸鈉、硫氰化銀。硫氰酸鈉的化學(xué)結(jié)構(gòu)較為穩(wěn)定,但在遇到其他化學(xué)物質(zhì)后,極易產(chǎn)生對人體有害的化學(xué)物質(zhì)。如與三價(jià)鐵鹽相遇后,產(chǎn)生對人體有害的氰根,會抑制人體細(xì)胞中的化學(xué)反應(yīng),降低酶的活性。

        含硫氰酸鈉的乳制品進(jìn)入人體的腸道位置后,極易引發(fā)人體腸道功能紊亂,使人體出現(xiàn)惡心、嘔吐、反胃等食物中毒跡象,隨著中毒程度的加深,還會進(jìn)一步損害人體的免疫系統(tǒng),并對人體的腎臟構(gòu)成極大的威脅。在原料乳中添加少量的硫氰酸鈉,可抑制原料乳中病菌細(xì)胞的繁殖,延長原料乳的保鮮期。硫氰酸鈉加入原料乳后,原料乳中的過氧化物和硫氰酸鈉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成亞硫氰酸鈉,亞硫氰酸鈉可抑制原料乳中細(xì)菌的活動,破壞細(xì)菌的氧化活動,使細(xì)菌因酶失活而失去繁殖能力,保持原料乳的新鮮。在牛奶中添加適量的硫氰酸鈉使牛奶保鮮已在我國得到了廣泛的運(yùn)用。雖然硫氰酸鈉的價(jià)格較低,但一些不法商家為追求經(jīng)濟(jì)利益,在原料乳中加入硫氰酸鈉時,使用其他化學(xué)物質(zhì)代替,致使原料乳中細(xì)菌較多,不合格的原料乳在進(jìn)入加工體系中后,破壞乳制品的品質(zhì)。

        快速檢測原料乳中的硫氰酸鈉摻假技術(shù)

        常規(guī)檢測方法確定樣本成分

        在乳品的檢測中,通過常規(guī)檢測方式,檢測出乳品標(biāo)本中的有害成分。如對原料乳中的硫氰酸鈉的檢測,首先依據(jù)硫氰酸鈉和三價(jià)鐵離子發(fā)生作用后會生成波長在460 nm附近的血紅化合物的原理,對硫氰酸鈉進(jìn)行常規(guī)檢測。通過檢測得到每個樣品主成分得分值距歸類樣本中心的距離(QA值),定性判斷原料乳摻假物的存在。QA值越大,說明該樣品偏離樣本中心越遠(yuǎn)。通過收集一些奶站原料乳樣品,按已建立好的硫氰酸鈉摻偽模塊進(jìn)行檢測,利用離子色譜對檢測出的異常乳進(jìn)行驗(yàn)證檢測,以確定硫氰酸鈉摻偽模塊的準(zhǔn)確度,測定數(shù)據(jù)結(jié)果見表1,表2。

        乳成分分析儀器檢測技術(shù)原理

        利用乳成分分析儀器對原料乳的成分進(jìn)行檢測,根據(jù)計(jì)算可得到常規(guī)數(shù)據(jù),原料乳中的蛋白質(zhì)含量為3 g/100 mL,脂肪值為3 g/100 mL,固體值為11.5 g/100 mL,非脂乳固體含量8.5 g/100 mL,乳糖值為3.3 g/100 mL。利用乳成分分析儀器可以檢測原料乳的成分是否和常規(guī)值相符,在使用前將乳成分分析儀歸零,依次檢測出蛋白質(zhì)、脂肪、固體值、非乳脂固體和乳糖等值,然后依次對這些值進(jìn)行對比分析。將硫氰酸鈉樣品加入原料乳中進(jìn)行測定,在其充分溶解后,使用乳成分分析儀器進(jìn)行掃描,為保證計(jì)算值的準(zhǔn)確性,需使用多個硫氰酸鈉樣品,根據(jù)掃描結(jié)果取平均值作為最終檢測結(jié)果。利用乳成分分析儀將計(jì)算出的乳成分的最終檢測結(jié)果分解成主要數(shù)據(jù),如果主要數(shù)據(jù)值沒有超過T值,則為正常,如果超過了T值,則可以判斷原料乳中的硫氰酸鈉成分有摻假,需要再次檢驗(yàn)以判斷其成分。

        原料乳中非乳脂固體的測定值

        參照國家相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)表格中的數(shù)據(jù)計(jì)算出標(biāo)本中脂肪、蛋白質(zhì)、非脂總固體等各成分的含量,將所數(shù)據(jù)輸入到分析儀器中,進(jìn)行數(shù)據(jù)的分析,以檢測其是否存在超標(biāo)情況。根據(jù)分析儀器的分析結(jié)果,建立起標(biāo)準(zhǔn)的原料乳模型,在這個模型中,可直觀地觀測到每個非乳脂固體的測定值。為保證數(shù)據(jù)的真實(shí)性,要對標(biāo)本進(jìn)行檢測一次,復(fù)查一次的方案。為了防止人為摻假情況的發(fā)生,還要從樣本中選擇一個樣本,標(biāo)記為A,然后和其他樣本混在一起。每次從樣本中抽出50 mL,再加入0.5 mg的硫氰酸鈉,在其充分溶解后,計(jì)算數(shù)值是否正常,然后根據(jù)檢測結(jié)果,建立起模型中的數(shù)據(jù)庫,并向數(shù)據(jù)庫中輸入檢測結(jié)果數(shù)據(jù)。在數(shù)據(jù)庫建立起來后,進(jìn)行仿真分析與實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。利用分析儀設(shè)置硫氰酸鈉的檢測值,并賦予這個值一定的范圍。當(dāng)檢測值達(dá)到這個范圍內(nèi)后,分析儀就會發(fā)出警報(bào),從而檢測出硫氰酸鈉的存在。

        表1 原料乳品中蛋白質(zhì)的實(shí)測值

        表2 原料乳品中脂肪的實(shí)測值

        結(jié)語

        隨著原料乳中成分快速檢測技術(shù)的發(fā)展,快速檢測出原料乳的硫氰酸鈉成分含量,判斷原料乳中是否含有有害成分,有助于規(guī)范奶制品市場,保護(hù)我國原料乳市場的安全,提升我國奶制品的質(zhì)量。

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