□ 李海燕 山東省泰安市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

利用層次分析法對(duì)乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的建模分析

□ 李海燕 山東省泰安市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)分析

乳制品安全的危害因素主要由兩方面組成，一是牛乳本身的存在的不安全因素，主要是來(lái)自于原奶的產(chǎn)生，其源頭就是乳牛的飼養(yǎng)過(guò)程，包括乳牛的飲用水、飼料、飼養(yǎng)環(huán)境和乳牛的衛(wèi)生；二是在乳制品加工過(guò)程中由于人為原因造成的不安全因素。乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)細(xì)分如圖1所示。

層次分析法

層次分析法（Analytic Hierarchy Process，AHP）是由美國(guó)著名運(yùn)籌學(xué)家、匹茲堡大學(xué)教授T.L.Saaty于20世紀(jì)80年代創(chuàng)立，它是一種強(qiáng)有力的系統(tǒng)分析—運(yùn)籌學(xué)方法，對(duì)多因素、多準(zhǔn)則、多方案的綜合評(píng)價(jià)及趨勢(shì)預(yù)測(cè)相當(dāng)有效。AHP最大的優(yōu)勢(shì)是可處理定性與定量相結(jié)合的問(wèn)題，將決策者的主觀判斷與政策經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)入模型，并加以量化處理。

利用層次分析法對(duì)乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行建模分析

第一步：建立層次結(jié)構(gòu)模型，如圖2所示。

第二步：構(gòu)造判斷矩陣，層次分析法中，為使決策判斷定量化，形成上述數(shù)值判斷矩陣，引用T.L.Saaty的1—9標(biāo)度方法。

1.判斷矩陣A-C（相對(duì)于乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的總目標(biāo)，各環(huán)節(jié)之間的相對(duì)重要性比較），見(jiàn)表1。

表1 判斷矩陣A-C

2.判斷矩陣C1-P（相對(duì)于原料奶驗(yàn)收，各種危害之間相對(duì)重要性比較），見(jiàn)表2。

圖1 乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別魚刺圖

表2 判斷矩陣C1-P

3.判斷矩陣C2-P（相對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程，各種危害之間相對(duì)重要性比較），見(jiàn)表3。

表3 判斷矩陣C2-P

4.判斷矩陣C3-P（相對(duì)于合格出廠，各種危害之間相對(duì)重要性比較），見(jiàn)表4。

表4 判斷矩陣C3-P

第三步：層次單排序及其一致性檢驗(yàn)，相應(yīng)各判斷矩陣的各層次單排序計(jì)算及一致性檢驗(yàn)結(jié)果如下。

1.判斷矩陣A-C（各風(fēng)險(xiǎn)因素對(duì)于乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的總目標(biāo)的相對(duì)重要性權(quán)值）：

2.判斷矩陣C1-P（各風(fēng)險(xiǎn)因素對(duì)于原料奶驗(yàn)收環(huán)節(jié)的相對(duì)重要性權(quán)值）：

3.判斷矩陣C2-P（各風(fēng)險(xiǎn)因素對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程環(huán)節(jié)的相對(duì)重要性權(quán)值）：

第四步：層次總排序，各風(fēng)險(xiǎn)因素相對(duì)于山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的得分情況見(jiàn)表5。

4.判斷矩陣C3-P（各風(fēng)險(xiǎn)因素對(duì)于合格出廠環(huán)節(jié)的相對(duì)重要權(quán)值），

第五步：層次總排序的一致性檢驗(yàn)。

圖2 乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)層次結(jié)構(gòu)如圖

表5 山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局乳制品質(zhì)量安全各風(fēng)險(xiǎn)因素得分表

近年來(lái)，原料奶問(wèn)題頻頻見(jiàn)諸于媒體報(bào)刊，這是因?yàn)樯a(chǎn)企業(yè)的大部分原料奶來(lái)自奶牛小區(qū)或散戶，導(dǎo)致原料奶的質(zhì)量得不到保證，風(fēng)險(xiǎn)大大提高。作為乳品鏈上安全保證的第一步，從源頭上遏制和消除原料乳中的各類危害是乳制品安全的關(guān)鍵。值得監(jiān)管部門高度重視和深入研究。