黃安琪

不少人將快餐、炸雞、泡面、冰淇淋等高油、高熱量食品當(dāng)成“垃圾食品”，但從營養(yǎng)學(xué)角度上來說，空有高熱量，毫無營養(yǎng)素價值的食物，才被稱為垃圾食物;炸雞有蛋白質(zhì)營養(yǎng)、泡面也能搭配雞蛋、蔬菜烹調(diào)，仍具營養(yǎng)價值，只要不過量攝取，這些被誤會的垃圾食物也能獲得清白。

營養(yǎng)師表示，垃圾食物的定義不光只有高熱量，毫無礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)或膳食纖維等營養(yǎng)素，也易讓人發(fā)胖、誘發(fā)慢性疾病，如汽水、糖果、薯片等。

但像漢堡、炸雞、炸薯條，仍有芝士、蔬菜、馬鈴薯和肉類的蛋白質(zhì)，只是用了不同的烹調(diào)方式，多少會流失部分營養(yǎng)素，或因為油炸而增加額外熱量，一般說是“不健康的食物”，并非毫無營養(yǎng)價值。

醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，口腔癌、頭頸癌病人因術(shù)后傷口吞咽困難，不能吃燙口、溫?zé)岷凸虘B(tài)食物，流質(zhì)食物吃得多，胃口反而變差，導(dǎo)致一日熱量攝取不足;此時，提供一些冰淇淋點心，病人反而吃得下，改善了胃口和心情。甚至有些病人食欲降低，會想吃些八寶粥、蜂蜜蛋糕等甜食，雖然熱量、糖分較高，但若不超過每日攝取總熱量的5%，能促進食欲、補充足夠熱量。

炸雞有蛋白質(zhì)營養(yǎng)

營養(yǎng)師表示，根據(jù)身高、年齡、職業(yè)和性別，每人一日建議攝取熱量，多少有些差異，但一般來說，成年女性約1800卡路里、男性2200卡路里;營養(yǎng)師提醒，這些高熱量、高糖食物應(yīng)適量吃，女性應(yīng)不超過90卡路里、男性不超過110卡路里。

若抗拒不了誘惑或嘴饞想吃時，可利用“替換法”，以紅茶加鮮奶取代奶精、盡量減至半糖或低糖，咸度較高的罐頭也盡量別單吃，也別將這些食物當(dāng)成正餐。煮泡面時，多加些蔬菜或菇類，也能吃得均衡、健康。

（編輯/李葳）

如何吃得健康

1.細(xì)看營養(yǎng)標(biāo)示，別選空有熱量，無任何營養(yǎng)素的垃圾食物。

2.不健康食物、垃圾食物別當(dāng)正餐吃。

3.計算熱量，別吃超過一日總熱量的5%。

4.飲食替換法，如蜂蜜取代糖、鮮奶取代奶精。

5.泡面或腌制品罐頭，加些蔬菜或海鮮烹調(diào)。

6.每日飲食六大類均衡，如吃炸雞配蔬菜、水果，別搭配汽水、含糖飲料。