石建中，胡廣英，劉 宏，劉 波，劉冬艷，孟冬霞，曹日亮

（1.大同市種豬場，山西大同037000；2.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，山西太原030032）

超微粉中藥添加劑改善豬肉品質(zhì)配方篩選重復(fù)試驗

石建中1，胡廣英2，劉 宏1，劉 波2，劉冬艷2，孟冬霞2，曹日亮2

（1.大同市種豬場，山西大同037000；2.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，山西太原030032）

試驗選取15 kg左右的“杜長大”斷奶仔豬96頭，隨機分為對照組、抗生素組、中藥Ⅰ組和中藥Ⅱ組，每組3個重復(fù)，每個重復(fù)8頭，驗證超微粉中藥添加劑改善豬肉品質(zhì)配方的篩選結(jié)果。結(jié)果表明，從肉色來看，中藥Ⅰ組L值、b值最低，a值較高，整體肉色好；中藥Ⅱ組次之；抗生素組最差。從氨基酸含量來看，中藥Ⅰ組和中藥Ⅱ組的呈味氨基酸含量、必需氨基酸含量顯著高于對照組（P＜0.05），極顯著高于抗生素組（P＜0.01），其中中藥Ⅱ組更加明顯。從脂肪酸來看，不飽和脂肪酸中藥Ⅱ組與中藥Ⅰ組相比差異顯著（P＜0.05），與對照組、抗生素組相比差異極顯著（P＜0.01）；共軛亞油酸中藥Ⅱ組顯著高于對照組、抗生素組（P＜0.05）；肌內(nèi)脂肪含量中藥組顯著高于對照組和抗生素組，中藥Ⅱ組略高于中藥Ⅰ組，但差異不顯著；膽固醇含量中藥組顯著低于抗生素組（P＜0.05），極顯著低于對照組（P＜0.01），中藥Ⅰ組略低于中藥Ⅱ組，但差異不顯著。結(jié)果顯示，中藥Ⅱ組對于豬肉品質(zhì)改善方面最好，與以前的試驗結(jié)果一致。

超微粉中藥添加劑；豬肉品質(zhì)；配方篩選；重復(fù)試驗

中草藥天然、安全、無毒副作用[1]，近年來國內(nèi)許多學(xué)者在利用中草藥提高豬肉品質(zhì)方面進行了大量的研究，并取得了重要的研究進展[2-5]。但中藥添加劑的散劑等普通劑型存在劑量大、生物利用度低等缺點，中藥添加劑經(jīng)超微粉碎后可以促使有效成分溶出，從而提高豬對其的吸收及利用，提高生物利用度和藥效，降低用藥量，節(jié)約成本[6-7]。氨基酸含量作為豬肉的營養(yǎng)特征，是衡量豬肉品質(zhì)好壞的主要標(biāo)準(zhǔn)，其含量大小在很大程度上影響豬肉品質(zhì)。

“中草藥改善豬肉品質(zhì)種間差異的研究”課題組于2011年在山西農(nóng)業(yè)大學(xué)進行了超微粉中藥添加劑改善豬肉品質(zhì)配方篩選試驗，科學(xué)是需要反復(fù)證明的，為了驗證結(jié)果的正確性，課題組于2013年在大同市種豬場進行了重復(fù)試驗。

1 材料和方法

1.1 試驗時間與地點

試驗于2013年7月28日至11月28日在山西省大同市種豬場進行。

表1 試驗基礎(chǔ)日糧配方及其營養(yǎng)水平

1.2 試驗動物及分組

試驗選取15kg左右的“杜長大”斷奶仔豬96頭，按照試驗前體質(zhì)量大小一致、差異不顯著分為對照組、抗生素組、中藥Ⅰ組和中藥Ⅱ組，每組3個重復(fù)，每個重復(fù)8頭。對照組：飼喂基礎(chǔ)日糧（表1）；抗生素組：各階段基礎(chǔ)日糧中添加不同的抗生素；中藥I組：基礎(chǔ)日糧中添加1%中藥組方I；中藥Ⅱ組：基礎(chǔ)日糧中添加1%中藥組方Ⅱ。日糧配比參照美國NRC（1998）生長育肥豬的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配制。

1.3 中藥配方

中藥Ⅰ組：黃芪、白術(shù)、黨參、山楂、陳皮、肉桂、甘草、神曲、小茴香、野菊花、松針、首烏，其中，黃芪、白術(shù)、黨參和山楂為主藥。

中藥Ⅱ組：黨參、白術(shù)、陳皮、蘇子、神曲、松針、甘草，其中，黨參和白術(shù)為主藥。

以上中草藥均購自山西省醫(yī)藥公司，超微粉劑（過0.05 mm篩）由河北安國祁澳中藥飲片有限公司制成。

1.4 豬肉品質(zhì)測定項目及方法

胴體性狀的測定方法參照文獻[8]進行；肉質(zhì)的分析方法參照文獻[9]進行；豬肉質(zhì)地與風(fēng)味、肉色與酸度、系水力的測定方法參照文獻[10-13]進行。

豬肉肌內(nèi)脂肪、膽固醇和脂肪酸含量的測定由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)肉牛研究所和北京正方興達科技發(fā)展有限公司完成。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計

各組試驗數(shù)據(jù)均以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，采用SPSS 18.0軟件對其進行方差分析，并進行多重比較，分析其差異顯著性。

2 結(jié)果與分析

2.1 各組豬肉品質(zhì)測定

表2 各組豬肉品質(zhì)測定結(jié)果

由表2可知，背膘厚中藥Ⅰ組最低，抗生素組 最高，但各組間差異均不顯著（P＞0.05）；眼肌面積中藥Ⅰ組顯著高于對照組（P＜0.05）；pH1中藥Ⅱ組最高，極顯著高于對照組和抗生素組（P＜0.01），pH24中藥組與對照組差異不顯著，但3組均顯著高于抗生素組（P＜0.05）；滴水損失中藥Ⅱ組最低，但各組間差異均不顯著（P＞0.05）；剪切力中藥Ⅱ組最小，顯著低于對照組（P＜0.05），與其他組差異不顯著（P＞0.05）。從肉色來看，中藥Ⅰ組L值、b值最低，a值較高，整體肉色好；中藥Ⅱ組次之，抗生素組最差。

2.2 各組豬肉背最長肌、股二頭肌組織學(xué)測定

由表3可知，抗生素組、中藥Ⅰ組和中藥Ⅱ組背最長肌纖維和股二頭肌纖維均細(xì)于對照組，密度均高于對照組。中藥Ⅱ組的背最長肌纖維、股二頭肌纖維直徑最小，密度最高。

表3 各組背最長肌、股二頭肌組織學(xué)測定結(jié)果

2.3 各組豬肉化學(xué)成分測定

由表4可知，抗生素組、中藥Ⅰ組和中藥Ⅱ組的粗蛋白含量均顯著高于對照組，脂肪含量均顯著低于對照組（P＜0.05），但這3組之間差異不顯著；抗生素組的粗灰分含量顯著低于其他3組。

表4 各組化學(xué)成分測定結(jié)果 %

2.4 各組氨基酸含量的測定

由表5可知，雖然4個組的氨基酸總和差異不顯著（P＞0.05），但中藥Ⅰ組和中藥Ⅱ組的呈味氨基酸含量、必需氨基酸含量顯著高于對照組（P＜0.05），極顯著高于抗生素組（P＜0.01），尤其中藥Ⅱ組的呈味氨基酸和必需氨基酸含量更高。

2.5 各組脂肪酸含量的測定

共軛亞油酸對于預(yù)防癌癥、心血管疾病和糖尿病，提高人體免疫力及體質(zhì)量控制都有重要的作用。由表6可知，中藥Ⅱ組共軛亞油酸顯著高于對照組、抗生素組（P＜0.05）；與中藥Ⅰ組盡管差異不顯著（P＞0.05），但結(jié)果好很多。作為人體的必需不飽和脂肪酸，亞油酸中藥組同樣高于對照組和抗生素組；中藥Ⅱ組最好，抗生素組最差。中藥Ⅱ組不飽和脂肪酸與中藥Ⅰ組相比差異顯著（P＜0.05），與對照組、抗生素組相比差異極顯著（P＜0.01）。

表5 各組氨基酸含量測定結(jié)果 g/100 g

表6 各組脂肪酸含量測定結(jié)果 %

2.6 各組肌內(nèi)脂肪、膽固醇含量的測定

由表7可知，作為影響豬肉品質(zhì)香味和嫩度的肌內(nèi)脂肪含量，中藥組顯著高于對照組和抗生素組；中藥Ⅱ組略高于中藥Ⅰ組，但差異不顯著。作為衡量肉質(zhì)品質(zhì)新的重要指標(biāo)膽固醇含量，中藥組顯著低于抗生素組（P＜0.05），極顯著低于對照組（P＜0.01）。中藥Ⅰ組膽固醇含量略低于中藥Ⅱ組，但二者間差異不顯著。

表7 各組肌內(nèi)脂肪、膽固醇含量測定結(jié)果

3 討論

衡量豬肉品質(zhì)的重要指標(biāo)有肌肉顏色、pH值、系水力、嫩度、肌內(nèi)脂肪含量、風(fēng)味[9]等，從重復(fù)試驗結(jié)果來看，肌肉顏色中藥Ⅰ組L值、b值最低，a值較高，整體肉色好；中藥Ⅱ組次之；抗生素組最差。上一個試驗結(jié)果顯示，中藥I組L值最高，豬肉顏色最亮，中藥II組L值最低，豬肉顏色最暗；對照組的a，b值最高，2個試驗結(jié)果有一定的出入，而在pH值、系水力、嫩度方面2個試驗結(jié)果一致。肌內(nèi)脂肪含量“中藥Ⅱ組優(yōu)于中藥I組，中藥組與對照組、抗生素組差異顯著”這一結(jié)果2個試驗也一致，但“中藥2個組差異不顯著”與上一個試驗“差異顯著”的結(jié)論有一定的出入。本試驗在豬肉風(fēng)味上專門進行了氨基酸和脂肪酸含量的測定，結(jié)果顯示，中藥Ⅱ組好于中藥I組。

綜合本次重復(fù)試驗的各項測定的豬肉品質(zhì)指標(biāo)分析，中藥Ⅱ組配方優(yōu)于中藥I組配方，2個試驗總體結(jié)果一致。

［1］周杰，陳韜.基因與豬品質(zhì)關(guān)系的研究進展[J].食品工業(yè)科學(xué)，2010（9）：417-421.

［2］侯偉革.黃芪多糖和黃芩甙對斷奶仔豬生產(chǎn)性能血液指標(biāo)和免疫機能影響的研究[D].保定：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)，2006.

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Prescription Screening Repeat Experiment of Ultra Fine Powder Chinese Medicine Additive in Improving Pork Quality

SHI Jian-zhong1，HU Guang-ying2，LIU Hong1，LIU Bo2，LIU Dong-yan2，MENG Dong-xia2，CAO Ri-liang2
（1.Datong Pig Breeding Farm，Datong037000，China；2.Institute of Animal Husbandry&Veterinary，Shanxi Academy of Agricultural Sciences，Taiyuan 030032，China）

To testify the prescription screening experiment result of ultra fine powder Chinese medicine additive in improving pork quality,the paper selected 96"Du Changda"weaning piglets weighted around 15 kg,and randomly divided into control group,antibiotic group,Chinese medicine group I and Chinese medicine group II,every group contained 3 repeats,and every repeat had 8 piglets.The result showed that from the flesh color seeing,Lvalue and b value were the lowest in Chinese medicine group I,but a value was high,and flesh color was better;Chinese medicine group II took the 2nd place and antibiotic group was the worst.From the amino acid content seeing,delicious amino acid content and essential amino acid of Chinese medicine group I and group II was significantly higher than control group（P＜0.05）,and extremely significantly higher than antibiotic group（P＜0.01）.From fatty acid seeing,unsaturated fatty acid in Chinese medicine group II was significantly different than in Chinese medicine group I（P＜0.05）,and also significantly different with control group and antibiotic group（P＜0.01）.Conjugated Linoleic Acid（CLA）in Chinese medicine group II was significantly higher than control group and antibiotic group（P＜0.05）.CLA in Chinese medicine group II was significantly higher than Chinese medicine group I（P＜0.05）.Intramuscular fat content（IMF）of Chinese medicine group was significantly higher than control group and antibiotic group（P＜0.05）;and Chinese medicine group II was slightly higher than Chinese medicine group I,but the difference was no significant（P＞0.05）.Cholesterol content in Chinese medicine group was significantly higher than control group（P＜0.05）and extremely significantly higher than antibiotic group（P＜0.01）.Chinese medicine group I was slightly better than Chinese medicine group II,but had no significance（P＜0.05）.The results show that Chinese medicine group II is the best in pork quality improvement,which is in consistence with the results before.

ultra fine powder Chinese medicine additive;pork quality;prescription screening;repeat experiment

S816.7

A

1002-2481（2016）05-0669-04

10.3969/j.issn.1002-2481.2016.05.23

2016-01-26

山西省回國留學(xué)人員科研資助項目（2014-096）；山西省科技攻關(guān)項目（20150311018-1）

石建中（1964-），男，山西大同人，高級獸醫(yī)師，碩士，主要從事養(yǎng)豬方面的管理和研究工作。曹日亮為通信作者。