摘要：基于2014年云南省大理州242戶(hù)固定觀察點(diǎn)的食用豆調(diào)研數(shù)據(jù)，對(duì)大理州食用豆農(nóng)戶(hù)的生產(chǎn)、主要技術(shù)普及程度及效益進(jìn)行了分析，據(jù)此提出了增強(qiáng)科技培訓(xùn)效果、推進(jìn)適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)、加強(qiáng)食用豆深加工等促進(jìn)大理州食用豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策建議。

關(guān)鍵詞：食用豆；生產(chǎn)情況；經(jīng)濟(jì)分析

中圖分類(lèi)號(hào)：S-3；S52 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2016）14-3779-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.14.060

Abstract： Based on the survey data of 242 fixed edible beans farmers in Dali of Yunnan province， production and economic situation of the edible bean in 2014 were analyzed in detail. Accordingly the recommendations were provided to improve the industrial development of edible bean.

Key words： edible bean； production； economic analysis

近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民生活水平的提高，人們對(duì)蠶豆、豌豆和豇豆等食用豆在內(nèi)的小雜糧需求不斷增加，發(fā)展食用豆產(chǎn)業(yè)對(duì)保障國(guó)家糧食安全和加快農(nóng)村經(jīng)濟(jì)建設(shè)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。云南大理是蠶豆、豌豆等食用豆主產(chǎn)區(qū)，本研究基于2014年云南省大理州242戶(hù)固定觀察點(diǎn)的食用豆調(diào)研數(shù)據(jù)，對(duì)大理州食用豆農(nóng)戶(hù)的生產(chǎn)及經(jīng)濟(jì)情況進(jìn)行了分析，以期為促進(jìn)食用豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供政策建議。

1 數(shù)據(jù)來(lái)源

本研究實(shí)證分析所使用的農(nóng)戶(hù)數(shù)據(jù)都是通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查獲得的。為使調(diào)查問(wèn)卷更加準(zhǔn)確科學(xué)地反映大理州的實(shí)際情況，以更深入挖掘食用豆農(nóng)戶(hù)選擇行為的實(shí)際影響因素，在對(duì)20個(gè)農(nóng)戶(hù)進(jìn)行預(yù)調(diào)研的基礎(chǔ)上，通過(guò)全面調(diào)查和抽樣調(diào)查相結(jié)合的方法，選取了云南省大理州的祥云縣、彌渡縣、大理縣、洱源縣4個(gè)縣的村子開(kāi)展調(diào)研，本研究所進(jìn)行的實(shí)地調(diào)研依托“國(guó)家食用豆現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專(zhuān)項(xiàng)”項(xiàng)目開(kāi)展。研究中所有表格數(shù)據(jù)均是由調(diào)研數(shù)據(jù)整理計(jì)算所得。

2 大理州食用豆生產(chǎn)情況

由于云南省大理州主要以一年兩季的方式進(jìn)行生產(chǎn)（少部分地區(qū)有一年三季的情況），數(shù)據(jù)搜集包括了2012年的小春季節(jié)（10月至次年4月）和2013年的大春季節(jié)（5～9月）。為了簡(jiǎn)便起見(jiàn)，本研究中生產(chǎn)年度均指大春季節(jié)所在的年度。值得注意的是，主要的食用豆品種都在當(dāng)?shù)匦〈杭竟?jié)生產(chǎn)。

2.1 各食用豆品種的產(chǎn)量和產(chǎn)值比較

調(diào)研顯示，蠶豆是大理州各縣最廣泛種植的食用豆品種。但是在祥云縣和彌渡縣，農(nóng)戶(hù)除了種植蠶豆外同時(shí)還種植豌豆、豇豆和蕓豆，種植的農(nóng)戶(hù)比例分別為40%、10%和5%。大理州蠶豆種植平均每公頃產(chǎn)量[1]為3 724.58 kg，價(jià)格為每千克4.46元，豌豆每公頃產(chǎn)量和價(jià)格相對(duì)較高，分別為4 472.25 kg、每千克4.84元，使得豌豆的每公頃產(chǎn)值達(dá)到了2.16萬(wàn)元。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，豇豆的每公頃產(chǎn)量達(dá)到了12 986.78 kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了蠶豆和豌豆的每公頃產(chǎn)量。

表1比較了三種作物的年產(chǎn)值，其中豇豆每公頃產(chǎn)值達(dá)到了1.66萬(wàn)元，與蠶豆、豌豆的產(chǎn)值相差懸殊。造成這一結(jié)果的原因可能有兩個(gè)。首先，由于樣本中豇豆的總種植面積只有0.63 hm2，樣本量在三種作物中最小，而樣本規(guī)模小必然會(huì)增加統(tǒng)計(jì)誤差，導(dǎo)致結(jié)果的準(zhǔn)確度和可靠性降低；其次，蠶豆和另兩種食用豆不同，在大理地區(qū)農(nóng)戶(hù)出售蠶豆的方式有兩種，一種是按鮮食蔬菜出售，另一種是等豆子除去水分后曬干，按干豆出售。由于農(nóng)戶(hù)一般只將部分收獲的蠶豆按鮮豆出售，而且出售鮮豆時(shí)往往數(shù)量小、批次多，統(tǒng)計(jì)難度大，所以本研究將蠶豆的收獲數(shù)量統(tǒng)一按干豆折算，進(jìn)而以干豆價(jià)格估計(jì)每公頃產(chǎn)值。這種方法必然導(dǎo)致蠶豆的每公頃產(chǎn)量比按鮮豆計(jì)算的每公頃產(chǎn)量偏低，而且考慮到干豆價(jià)格比鮮豆價(jià)格要低一半，本研究計(jì)算的蠶豆產(chǎn)值也會(huì)比農(nóng)戶(hù)的實(shí)際收入偏低。

2.2 食用豆的競(jìng)爭(zhēng)作物在各縣的分布

表2顯示，在小春播種季節(jié)蠶豆是大理州4個(gè)樣本縣最主要的農(nóng)業(yè)作物，2013年蠶豆播種面積達(dá)到了大田主要作物的70.00%。小春播種的蠶豆主要競(jìng)爭(zhēng)作物為大蒜和油菜，二者種植面積較為相近。除了祥云縣，競(jìng)爭(zhēng)作物中大理州各縣種植面積最多的是大蒜，總種植面積為3.27 hm2，達(dá)到了小春播種面積的9.20%；油菜次之，總種植面積為2.19 hm2，達(dá)到了小春播種面積的6.16%。

分縣來(lái)看，除了彌渡縣以外，3個(gè)縣的蠶豆播種面積都遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于其他作物。祥云縣其他競(jìng)爭(zhēng)作物的播種面積差距不大，分別是大蒜0.70 hm2、油菜0.77 hm2，其中油菜種植面積最大，也是惟一一個(gè)油菜種植面積大于大蒜種植面積的縣。彌渡縣的的大蒜和油菜的種植面積基本持平，分別為1.26和1.21 hm2，大蒜略多。大理縣和洱源縣的播種結(jié)構(gòu)類(lèi)似，都是蠶豆播種面積占絕大部分，大蒜面積其次，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于蠶豆，而油菜的面積很?。ū?）。

2.3 主要競(jìng)爭(zhēng)作物的產(chǎn)值比較

表3顯示，大理州蠶豆的每公頃產(chǎn)值低于其他3個(gè)競(jìng)爭(zhēng)作物，僅為16 611.60元。從數(shù)量上來(lái)看，大蒜的每公頃產(chǎn)值為49 045.72元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蠶豆的每公頃產(chǎn)值。競(jìng)爭(zhēng)作物中，只有油菜與蠶豆的每公頃產(chǎn)值接近，為22 966.20元。在調(diào)查的3個(gè)縣中蠶豆的播種面積都占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，這個(gè)結(jié)果與蠶豆的產(chǎn)值低于競(jìng)爭(zhēng)作物并不相符。為了深入解釋農(nóng)戶(hù)的播種行為，需要進(jìn)一步比較各種作物的生產(chǎn)成本和凈收益[2]。

2.4 主要競(jìng)爭(zhēng)作物的生產(chǎn)成本及其構(gòu)成

表4顯示，蠶豆和大蒜兩種作物的總成本差距較大，蠶豆的總成本較低，為7 411.05元/hm2，大蒜總成本較高，為21 795.00元/hm2，蠶豆總成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大蒜的成本。從成本構(gòu)成來(lái)看，蠶豆和大蒜表現(xiàn)出相似的特征，成本中種子和化肥費(fèi)用比重最大[3]，分別達(dá)到了43.78%、35.17%、51.50%和29.90%。此外，蠶豆和大蒜的化肥和農(nóng)藥投入比例比較穩(wěn)定，分別為35.17%、9.78%、29.90%和10.00%。

化肥費(fèi)用在兩種作物成本中所占比例均較高，達(dá)到30.00%或更高，說(shuō)明農(nóng)戶(hù)種植過(guò)程中化肥投入的程度普遍較高。而農(nóng)藥投入的比例也都達(dá)到10.00%左右，說(shuō)明當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)已經(jīng)廣泛使用農(nóng)藥，這應(yīng)該與當(dāng)?shù)叵x(chóng)害嚴(yán)重有關(guān)。

2.5 主要競(jìng)爭(zhēng)作物凈收益比較

通過(guò)比較蠶豆和大蒜的產(chǎn)值、成本和凈收益3個(gè)指標(biāo)可以看出，蠶豆的每公頃凈收益[4]相對(duì)較低，只有9 200.70元，大蒜每公頃凈收益約是蠶豆的3倍，達(dá)到了27 250.80元。

2.6 蠶豆主要生產(chǎn)技術(shù)普及程度和效益分析

在大理地區(qū)，正在蠶豆農(nóng)戶(hù)之間推廣的農(nóng)業(yè)種植技術(shù)主要有3種，分別為稻茬免耕、壟作和先玉米后豆技術(shù)。

2.6.1 主要農(nóng)業(yè)技術(shù)的普及程度 研究首先對(duì)蠶豆農(nóng)戶(hù)參加技術(shù)培訓(xùn)的比例以及缺勤原因進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)研樣本中有237個(gè)農(nóng)戶(hù)回答了“過(guò)去一年是否參加農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)或得到農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)？”，其中198個(gè)農(nóng)戶(hù)選擇“是”，占84%，說(shuō)明樣本農(nóng)戶(hù)中獲得技術(shù)服務(wù)的比例很高。進(jìn)一步對(duì)沒(méi)有參加技術(shù)培訓(xùn)的農(nóng)戶(hù)進(jìn)行調(diào)查，總結(jié)出5個(gè)不參加培訓(xùn)的主要原因，按照占比高低的順序依次為“不需要”、“地點(diǎn)遠(yuǎn)”、“家里忙”、“聽(tīng)不懂”和“沒(méi)通知到”，比例分別為29%、25%、19%、14%和13%[5]?？梢缘弥?，排名前兩位的原因?yàn)椤安恍枰焙汀暗攸c(diǎn)遠(yuǎn)”，占比分別為29%和25%。這說(shuō)明合理選擇培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)地點(diǎn)可以吸引更多的農(nóng)戶(hù)積極參與。

其次對(duì)蠶豆農(nóng)戶(hù)了解技術(shù)的主要渠道進(jìn)行調(diào)查。調(diào)研結(jié)果發(fā)現(xiàn)農(nóng)戶(hù)學(xué)習(xí)各項(xiàng)技術(shù)的渠道基本一致。親朋是最主要的學(xué)習(xí)渠道，占比達(dá)一半以上；農(nóng)技人員和專(zhuān)家則是第二大渠道，占40%左右。稻茬免耕技術(shù)的學(xué)習(xí)渠道最廣泛，涉及了干部渠道（7%）、鄰居（1%）和示范園區(qū)（2%），調(diào)研結(jié)果見(jiàn)表5。

最后，對(duì)3種主要蠶豆的種植技術(shù)普及程度進(jìn)行了調(diào)研。結(jié)果表明，稻茬免耕、壟作和先玉米后豆技術(shù)3種技術(shù)中只有稻茬免耕應(yīng)用較廣泛，面積普及率達(dá)到了80%，相應(yīng)的農(nóng)戶(hù)普及率達(dá)到了74%，而壟作和先玉米后豆技術(shù)普及率較低，其中壟作的面積普及率和農(nóng)戶(hù)普及率分別為25%、21%，先玉米后豆技術(shù)的面積普及率和農(nóng)戶(hù)普及率都為5%。

2.6.2 主要蠶豆種植技術(shù)的貢獻(xiàn)程度 在對(duì)各項(xiàng)技術(shù)的貢獻(xiàn)程度進(jìn)行調(diào)研時(shí)，以不同技術(shù)情況下蠶豆每公頃產(chǎn)量的增加值作為衡量指標(biāo)。經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，使用稻茬免耕技術(shù)對(duì)蠶豆每公頃產(chǎn)量的提高有較大貢獻(xiàn)。稻茬免耕技術(shù)的使用可使蠶豆的每公頃產(chǎn)量達(dá)到1 090.95 kg，而相比之下，壟作和先玉米后豆技術(shù)對(duì)每公頃產(chǎn)量的貢獻(xiàn)都低于稻茬免耕技術(shù)，分別為161.10 kg和530.40 kg。

3 政策建議

3.1 提高科技宣傳力度，增強(qiáng)科技培訓(xùn)效果

通過(guò)調(diào)研分析云南大理州食用豆種植戶(hù)對(duì)三種種植技術(shù)的了解程度，發(fā)現(xiàn)除了稻茬免耕技術(shù)普及度較高，對(duì)于壟作和先玉米后豆技術(shù)而言，都各有40%和57%的農(nóng)戶(hù)屬于不知道或不了解該技術(shù)的類(lèi)型，這說(shuō)明今后的科技工作應(yīng)該加強(qiáng)宣傳力度，從而促成農(nóng)戶(hù)選擇最優(yōu)的種植方法。而且調(diào)研發(fā)現(xiàn)，雖然當(dāng)?shù)赝茝V站舉辦了食用豆種植培訓(xùn)講座，但收效不甚明顯，有相當(dāng)一部分豆農(nóng)很少甚至沒(méi)有參加培訓(xùn)講座。對(duì)沒(méi)有參加技術(shù)培訓(xùn)的農(nóng)戶(hù)進(jìn)行調(diào)查，總結(jié)出5個(gè)不參加培訓(xùn)的主要原因中“不需要”和“地點(diǎn)遠(yuǎn)”占據(jù)前兩位，這說(shuō)明了當(dāng)?shù)卮嬖诙罐r(nóng)對(duì)科技重視度不夠和培訓(xùn)安排不合理的現(xiàn)象，應(yīng)該加強(qiáng)食用豆生產(chǎn)技術(shù)的宣傳力度，使民眾真正地重視起來(lái)；在對(duì)食用豆豆農(nóng)培訓(xùn)時(shí)，應(yīng)注意根據(jù)情況合理安排，如合理選擇培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)地點(diǎn)等，吸引更多的農(nóng)戶(hù)積極參與。

3.2 加快轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式，推進(jìn)適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)

食用豆的生產(chǎn)成本是影響食用豆經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的重要因素，應(yīng)該嚴(yán)格控制其生產(chǎn)成本。中國(guó)食用豆生產(chǎn)目前還是以小農(nóng)分散經(jīng)營(yíng)為主，缺乏規(guī)?；?jīng)營(yíng)。應(yīng)適度引導(dǎo)、鼓勵(lì)培育家庭農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)業(yè)大戶(hù)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)龍頭企業(yè)等多種新型食用豆生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，支持代耕代種、聯(lián)耕聯(lián)種、土地托管等專(zhuān)業(yè)化服務(wù)，進(jìn)行適度的規(guī)?；?jīng)營(yíng)、集約生產(chǎn)[6]，降低食用豆的生產(chǎn)成本，提升農(nóng)業(yè)綜合效益和競(jìng)爭(zhēng)力，讓食用豆農(nóng)真正成為適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)的積極參與者和受益者。

3.3 推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)加工研究，提升食用豆消費(fèi)價(jià)值

食用豆作為小雜糧的重要品種之一，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以蠶豆為例，其含有豐富的蛋白質(zhì)、膽石堿和有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織作用的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等。應(yīng)該倡導(dǎo)并積極研發(fā)一些獨(dú)特的食用豆食品加工制作方法，提升其口味和口感，并滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)食用豆的營(yíng)養(yǎng)需求，充分發(fā)揮食用豆的價(jià)值，彌補(bǔ)國(guó)內(nèi)食用豆市場(chǎng)的不足，進(jìn)而鼓勵(lì)食用豆的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)。

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