摘要：為了探討獼猴桃（Actinidia chinensis）果實(shí)后熟期品質(zhì)變化的因素及機(jī)理，并為制定科學(xué)的獼猴桃果實(shí)后熟管理措施提供理論依據(jù)，連續(xù)2年（2013-2014年）用不同后熟方法對(duì)獼猴桃果實(shí)在后熟期的品質(zhì)變化進(jìn)行研究。結(jié)果表明，不同后熟方法不影響獼猴桃果實(shí)在采果時(shí)單果重、縱橫徑和果柄（長度和直徑）等指標(biāo)；直接影響獼猴桃果實(shí)在果實(shí)后熟后的單果重、縱橫徑、果柄（長度和直徑）、單果重?fù)p失率、縱橫徑損失率和果柄（長度和直徑）損失率等指標(biāo)，以將果實(shí)放于塑料袋中進(jìn)行后熟后方法的效果為最好；也直接影響獼猴桃果實(shí)后熟后的果形指數(shù)變化率、果汁含糖量和后熟時(shí)間等指標(biāo)，以將獼猴桃果實(shí)平放于木材桌面上進(jìn)行自然后熟方法的效果為最好。在考慮減少果實(shí)水分蒸發(fā)和保持果實(shí)新鮮度等時(shí)選擇使用塑料袋裝果的后熟方法為好；考慮提高果實(shí)果汁含糖量和縮短果實(shí)后熟時(shí)間等時(shí)，選擇使用把果實(shí)直接放在桌面上的后熟方法為好。

關(guān)鍵詞：獼猴桃（Actinidia chinensis）；后熟；果實(shí)；品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S663.4；TS255.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2016）14-3712-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.14.043

Abstract： In order to explore the factors of kiwi fruit ripening period and the quality change and mechanism， and develop kiwi fruit ripening of scientific management measures to provide theoretical basis，the quality change of kiwi fruit was studied with different ripe methods of kiwi fruit after the maturation period in 2 years（2013～2014）. The results showed that different after-ripening methods had no effect on fruit weight， and vertical and horizontal diameter and fruit stalk（length and diameter）， and other content. However， it may directly affect the kiwi fruit in after the ripening of fruit weight， and vertical and horizontal diameter， fruit stalk（length and diameter）， the loss rate of weight loss， and vertical and horizontal diameter and fruit stalk（length and diameter） loss rate， etc. It is best to put fruits in plastic bagsin after-ripening method.It could also directly affect the kiwi fruit shape index after the ripening rate， fruit juice and sugar content after ripening time， etc. It is the best method to put kiwi fruit on wood table after natural ripe. When considering to reduce evaporation and keep the fruit fresh fruit， it is suggested to put fruit in plastic bags. Consider raising fruit juice sugar content and shortening the ripe time， it is suggested to choose after-ripening method and put fruit on the table directly.

Key words： Actinidia chinensis； after-ripening； fruit； quality

“十二五”期間，貴州省加快農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐，大力推進(jìn)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為一項(xiàng)重要任務(wù)來抓，以優(yōu)勢(shì)明顯、特色突出、潛力可觀的生態(tài)畜牧業(yè)和精品水果等8個(gè)產(chǎn)業(yè)作為發(fā)展重點(diǎn)，以“做大總量、提高質(zhì)量”為主攻方向，形成產(chǎn)業(yè)集群，把特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提高到一個(gè)新的水平[1]。獼猴桃（Actinidia chinensis）原產(chǎn)中國，是當(dāng)今國內(nèi)外公認(rèn)的最佳營養(yǎng)保健水果之一，其果實(shí)中富含糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)成份，特別是維生素含量非常高，是一般水果和蔬菜的幾倍至幾十倍。根、莖、葉、花、種子都有獨(dú)特的用途，其藥用價(jià)值亦相當(dāng)高，特具“珍果”桂冠[2]。獼猴桃屬獼猴桃科藤本植物，是一種新興的灌木性藤本落葉果樹，在中國分布很廣[3]，也是20世紀(jì)野生果樹人工馴化栽培最有成就的四大果種之一，由于其果實(shí)風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，維生素C（VC）含量高，加上果實(shí)性酸、甘、寒，有調(diào)中理氣、生津潤燥、解熱除煩之效，故經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)價(jià)值高和醫(yī)療效果好而倍受關(guān)注[4]。到2010年，全國種植面積為106 800 hm2，產(chǎn)量1 069 794.0 t，而貴州省種植面積為5 600 hm2，產(chǎn)量12 716.0 t。

20世紀(jì)90年代后期，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化調(diào)整貴州省獼猴桃果業(yè)的生產(chǎn)得到了迅猛發(fā)展。但貴州省獼猴桃生產(chǎn)上存在品種結(jié)構(gòu)不合理，良莠不齊和管理水平低下等問題，嚴(yán)重阻礙了貴州省獼猴桃生產(chǎn)的發(fā)展[5-7]。雖然獼猴桃栽培技術(shù)和貯藏期果實(shí)品質(zhì)變化的研究有報(bào)道[8-16]，但后熟方法對(duì)獼猴桃果實(shí)品質(zhì)的影響還未有報(bào)道。于是本研究連續(xù)2年（2013-2014年）進(jìn)行了不同后熟方法對(duì)獼猴桃果實(shí)品質(zhì)的變化規(guī)律進(jìn)行研究，旨在摸清影響獼猴桃果實(shí)品質(zhì)在后熟期中變化的影響因子及機(jī)理，為獼猴桃果實(shí)后熟期管理水平提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試品種

供試的獼猴桃品種為紅心獼猴桃品種，引進(jìn)于貴州省湄潭縣。

1.2 試驗(yàn)園基本概況

試驗(yàn)地點(diǎn)在貴州省蠶業(yè)辣椒所內(nèi)進(jìn)行。海拔880 m，年均溫14.9 ℃，夏季最高溫38.4 ℃，最熱月（7月）平均溫25.8 ℃；冬季最低溫-3.0 ℃，最冷月 （1月）平均溫3.0 ℃，≥10 ℃的有效積溫4 938 ℃；年降雨1 040 mm，主要分布在夏季；土壤為南方典型黃壤，肥力不足，土層深厚，一般都在1.0 m以上，pH 5.5～6.5，灌溉水源主要靠雨水。

試驗(yàn)品種于2001年春定植，株行距3.0 m×3.0 m，每667 m2定植75株， 雌雄株的比例為（8～9）∶1，并采用高標(biāo)準(zhǔn)的建園方法進(jìn)行合理定植苗木，即挖好定植溝，施足底肥。管理按照獼猴桃樹高水平的栽培管理技術(shù)進(jìn)行，重點(diǎn)是加強(qiáng)土肥水管理、樹形整形方式采用扇形樹形和合理的疏花疏果管理。獼猴桃樹于2003年開始結(jié)果，以后逐年進(jìn)入盛果期。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 果實(shí)產(chǎn)量和質(zhì)量調(diào)查 選擇有代表性的樹，單株小區(qū)，3次重復(fù)，按試驗(yàn)要求選好結(jié)果蔓，分別掛牌標(biāo)記，留頂果，每蔓按要求進(jìn)行留果。連續(xù)3年進(jìn)行調(diào)查采果后和通過15～20 d后熟時(shí)間果實(shí)的單果重、果實(shí)縱橫徑、果柄長度粗度，以及后熟后的果汁含糖量，并計(jì)算出單果重失重率、縱橫徑損失率，果形指數(shù)變化等。

1.3.2 不同后熟方法試驗(yàn) 調(diào)查3株樹，15條結(jié)果蔓（5條結(jié)果蔓/株，在植株的中上部），每個(gè)結(jié)果蔓的單個(gè)芽上留頂果一個(gè)，每個(gè)結(jié)果蔓留果5個(gè)，其余的全部疏掉。每年10月10日采下所留的果進(jìn)行果實(shí)后熟方法試驗(yàn)。設(shè)2個(gè)處理：處理1，將獼猴桃果實(shí)放于塑料袋中進(jìn)行后熟；處理2，將獼猴桃果實(shí)平放于木材桌面進(jìn)行自然后熟。

利用Microsoft Office軟件對(duì)所測定的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，并繪制圖表。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同后熟方法對(duì)獼猴桃果實(shí)后熟后單果重、縱橫徑和果柄大小的影響

采果時(shí)獼猴桃果實(shí)單果重、果實(shí)縱橫徑和果柄長度直徑等指標(biāo)的大小是果實(shí)在生長過程形成的，只與樹齡大小、樹體大小、樹勢(shì)強(qiáng)弱、結(jié)果多少和樹體管理水平相關(guān)。

由表1可以看出，后熟方法直接影響獼猴桃果實(shí)后熟的單果重、縱橫徑和果柄長度直徑等指標(biāo)，其效果以處理1為最好，即獼猴桃果實(shí)后熟的果實(shí)單果重較重、果實(shí)縱橫徑較大和果柄直徑較大，說明獼猴桃果實(shí)在不同后熟方法的環(huán)境條件是不同的，必然導(dǎo)致果實(shí)單果重、果實(shí)縱橫徑果柄長度直徑等指標(biāo)的不同，原因是獼猴桃果實(shí)單果重、果實(shí)縱橫徑和果柄長度直徑等指標(biāo)大小的變化與果實(shí)后熟條件相關(guān)，當(dāng)然也與果實(shí)大小相關(guān)。

2.2 不同后熟方法對(duì)獼猴桃果實(shí)后熟期中單果重、縱橫徑和果柄大小損失率的影響

由表1可以看出，后熟方法直接影響獼猴桃果實(shí)后熟期中的單果重?fù)p失率、縱橫徑損失率和果柄長度直徑損失率等內(nèi)容，果實(shí)單果重?fù)p失率、果實(shí)縱徑損失率、果實(shí)寬橫徑損失率和果實(shí)厚橫徑損失率等指標(biāo)，處理1與處理2之間都存在極顯著差異；果柄直徑損失率，處理1與處理2的效果之間存在極顯著差異；果柄長度損失率，處理1與處理2的效果之間存在顯著差異。說明獼猴桃果實(shí)通過不同后熟方法進(jìn)行果實(shí)后熟后，果實(shí)單果重?fù)p失率、果實(shí)縱徑損失率、果實(shí)寬橫徑損失率、果實(shí)厚橫徑損失率和果柄長度直徑損失率等指標(biāo)的變化有所不同，其中處理1的果實(shí)單果重?fù)p失率、果實(shí)縱徑損失率、果實(shí)寬橫徑損失率、果實(shí)厚橫徑損失率和果柄直徑損失率等指標(biāo)的降低幅度顯著縮小，果柄長度損失率的降低幅度顯著增大，而處理2的效果則反之，這都與果實(shí)的后熟條件有關(guān)。這是由于獼猴桃果實(shí)在不同后熟方法所需要的環(huán)境條件是不同的，必然導(dǎo)致果實(shí)單果重、果實(shí)縱橫徑和果柄長度直徑大小等指標(biāo)的變化有所不同。

2.3 不同后熟方法對(duì)獼猴桃果實(shí)后熟后果實(shí)果形指數(shù)、果汁含糖量和果實(shí)后熟時(shí)間的影響

由表1還可以看出，后熟方法直接影響獼猴桃果實(shí)后熟期中的果形指數(shù)變化率、果汁含糖量和果實(shí)后熟時(shí)間等指標(biāo)。果實(shí)果形指數(shù)變化率，處理1與處理2的效果之間達(dá)到極顯著差異；果實(shí)的硬度變化，果實(shí)的硬度通過后熟期后都由硬變軟；果實(shí)果汁含糖量，處理2與處理1的之間不存在差異，但前者優(yōu)于后者；果實(shí)后熟時(shí)間，處理1與處理2之間存在顯著差異。說明獼猴桃果實(shí)通過不同后熟方法進(jìn)行果實(shí)后熟后，果實(shí)果形指數(shù)變化率、果汁含糖量和果實(shí)后熟時(shí)間等指標(biāo)的變化有所不同，其中處理2的效果最好，這都與果實(shí)的后熟條件有關(guān)。原因是獼猴桃果實(shí)在不同后熟方法所需要的環(huán)境條件是不同的，必然導(dǎo)致果實(shí)果形指數(shù)變化率、果汁含糖量和果實(shí)后熟時(shí)間等指標(biāo)的變化有所不同。

3 小結(jié)與討論

后熟方法不影響獼猴桃果實(shí)在采果時(shí)單果重、縱橫徑、果柄長度和果柄直徑等指標(biāo)，原因是獼猴桃果實(shí)單果重、果實(shí)縱橫徑和果柄長度直徑等指標(biāo)的大小是果實(shí)在生長過程形成的。后熟方法直接影響獼猴桃果實(shí)后熟后的單果重、縱橫徑和果柄長度直徑等指標(biāo)，其中處理1的獼猴桃果實(shí)后熟的果實(shí)單果重較重、果實(shí)縱橫徑較大和果柄直徑較大，由于不同后熟方法的環(huán)境條件是不同的，必然導(dǎo)致果實(shí)單果重、果實(shí)縱橫徑、果柄長度和果柄直徑等指標(biāo)的變化也有所不同。后熟方法直接影響獼猴桃果實(shí)后熟后單果重?fù)p失率、縱徑損失率、寬橫徑損失率、厚橫徑損失率和果柄（長度和直徑）損失率等指標(biāo)，其中處理1的果實(shí)單果重?fù)p失率、果實(shí)縱徑損失率、果實(shí)寬橫徑損失率、果實(shí)厚橫徑損失率和果柄直徑損失率等指標(biāo)的降低幅度顯著縮小，果柄長度損失率的降低幅度顯著增大，而處理2的效果則反之，這都與果實(shí)的后熟條件有關(guān)。后熟方法直接影響獼猴桃果實(shí)后熟后果形指數(shù)、果汁含糖量和后熟時(shí)間等指標(biāo)，其中處理2的果實(shí)果形指數(shù)增加的幅度大，果實(shí)果汁含糖量增加的幅度大，果實(shí)后熟時(shí)間明顯縮短，這都與果實(shí)的后熟條件有關(guān)。

對(duì)于影響獼猴桃果實(shí)在采時(shí)和后熟后的單果重大小、縱橫徑大小、單果重?fù)p失率、縱橫徑損失率、果形指數(shù)變化率、果汁含糖量變化、后熟時(shí)間變化和果柄的（長度和直徑）變化等指標(biāo)的內(nèi)外因及其他品種的變化還需待進(jìn)一步研究。

總之，后熟方法不影響獼猴桃果實(shí)采時(shí)的單果重大小、縱橫徑大小和果柄長度直徑大小，但能夠直接影響獼猴桃果實(shí)后熟期后的單果重大小、縱橫徑大小、果柄長度直徑大小、單果重?fù)p失率、果實(shí)縱橫徑損失率、果柄長度損失率、果形指數(shù)變化率、果汁含糖量變化和后熟時(shí)間等指標(biāo)。通過用塑料袋進(jìn)行獼猴桃果實(shí)后熟能夠顯著縮小果實(shí)后熟的果實(shí)單果重變輕幅度、果實(shí)縱徑損失率、果實(shí)寬橫徑損失率、果實(shí)厚橫徑損失率和果柄直徑變小幅度，增大果柄長度變小幅度，也能夠顯著縮小果實(shí)后熟的果實(shí)單果重?fù)p失率、果實(shí)縱徑損失率、果實(shí)寬橫徑損失率、果實(shí)厚橫徑損失率和果柄直徑損失率等內(nèi)容的降低幅度，增大果柄長度損失率的降低幅度，還能夠縮小果實(shí)后熟的果實(shí)果形指數(shù)增大的幅度，降低果實(shí)果汁含糖量，延長果實(shí)后熟時(shí)間。果實(shí)后熟方法的不同，必然存在果實(shí)后熟的條件是不同的，引起果實(shí)表面蒸發(fā)水分的速度也不同，也導(dǎo)致果實(shí)在后熟過程中的新陳代謝速度也不同，進(jìn)一步引起果實(shí)重量、果實(shí)縱橫徑、果汁含糖量和果實(shí)后熟時(shí)間等指標(biāo)的變化也有所不同。獼猴桃果實(shí)采后后熟軟化分為前期的軟化啟動(dòng)階段和后期的快速軟化階段[13-16]；再有研究表明，獼猴桃在結(jié)果蔓上不同留果量直接影響果實(shí)采后后熟的品質(zhì)變化規(guī)律和果實(shí)軟化衰老相關(guān)的關(guān)鍵因子之一。由此建議獼猴桃果實(shí)進(jìn)行后熟時(shí)，考慮減少果實(shí)水分蒸發(fā)和保持果實(shí)的新鮮度等指標(biāo)時(shí)選擇使用塑料袋裝果的方法進(jìn)行獼猴桃果實(shí)后熟；考慮提高果實(shí)果汁含糖量和縮短果實(shí)后熟時(shí)間等指標(biāo)時(shí)，選擇使用把果實(shí)直接放在桌面上的方法進(jìn)行獼猴桃果實(shí)后熟。

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