摘 要：文章主要論述了針對生豬定點屠宰企業(yè)生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)，以信息技術(shù)為手段，以追溯信息鏈條完整性管理為重點，實現(xiàn)肉類來源可追溯、去向可查證、責任可追究的屠宰場追溯子系統(tǒng)的開發(fā)過程。

關(guān)鍵詞：信息記錄；追溯系統(tǒng)；食品安全；屠宰場

1 系統(tǒng)分析

通過對長春市肉類市場的流通情況和本項目所確定的試點屠宰企業(yè)屠宰情況的了解，經(jīng)過分析后得出，本系統(tǒng)的使用過程應(yīng)具備以下幾方面的環(huán)節(jié)：

1.1 對進場交易主體進行備案

對進場經(jīng)營者進行實名注冊備案，簽訂追溯承諾書。并對備案主體發(fā)放肉類流通服務(wù)卡。經(jīng)營者須持卡交易。

1.2 生豬進廠登記

以生豬產(chǎn)地檢疫證明為批次管理依據(jù)，同一張產(chǎn)地檢疫證的生豬為同一批次。再根此，建立以產(chǎn)地檢疫證號為索引的電子臺賬，登記生豬的品種、數(shù)量、重量、販運戶、進廠時間等信息。

1.3 宰前及宰后檢疫檢驗結(jié)果登記

分別經(jīng)宰前檢疫、“瘦肉精”抽檢后，和宰后檢疫及肉品品質(zhì)檢驗后，將檢疫信息錄入該批次電子臺賬。

1.4 肉品出廠登記

貨主持卡取肉后，將品種、數(shù)量、重量、貨主、出廠時間等交易信息錄入該批次電子臺賬。之后將與該肉品有關(guān)的信息寫入貨主的肉類流通服務(wù)卡。并根據(jù)交易信息，通過專用設(shè)備生成帶有追溯碼的交易憑證。

1.5 信息傳送

追溯子系統(tǒng)按信息采集要求，自動對信息進行標準化處理。

2 系統(tǒng)設(shè)計

我們在原有系統(tǒng)的基礎(chǔ)上設(shè)計了符合屠宰場當前業(yè)務(wù)流程且滿足未來一段時間建設(shè)發(fā)展需要的屠宰場追溯管理子系統(tǒng)。業(yè)務(wù)流程圖如圖1所示。

3 系統(tǒng)詳細設(shè)計

系統(tǒng)為用戶提供了操作模塊，在各模塊中能夠為用戶一些常規(guī)操作提供方便。

（1）經(jīng)營者管理模塊：主要進行對經(jīng)營者的登記、修改、補卡操作。

屠宰企業(yè)的經(jīng)營者要進行實名備案，需提供包含供貨商和進貨商姓名、有效證件號、法人姓名、住址、手機號、營業(yè)執(zhí)照等信息。此外還需簽訂追溯承諾書。

屠宰企業(yè)登記經(jīng)營者基本信息后，辦理CPU卡，綁定經(jīng)營者身份信息，發(fā)放給經(jīng)營者。經(jīng)營者在市場內(nèi)的所有交易過程均實行持卡交易，無卡者不得參與交易。

（2）進場管理模塊：主要進行生豬進場的登記與查詢及生豬入圈的管理與查詢。

由屠宰企業(yè)的宰前工作人員進行生豬的進場登記，確定批次，并據(jù)此，建立以產(chǎn)地檢疫證號為索引的電子臺賬，登記生豬的數(shù)量、重量、販運戶、進場時間、產(chǎn)地、養(yǎng)殖戶、產(chǎn)地檢疫證號等信息。

（3）檢驗檢疫管理模塊：主要對生豬進行宰前宰后的檢疫及查詢。

屠宰場工作人員根據(jù)圈號對生豬的瘦肉精抽檢情況進行登記，將檢疫信息按批次和所入圈號錄入電子臺賬，保證生豬屠宰時的安全性。檢測合格后，生豬方可進入生產(chǎn)線屠宰環(huán)節(jié)。對于檢疫不合格的生豬，須進行無害化處理，業(yè)務(wù)及數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)入無害化處理。屠宰場工作人員記錄無害化處理信息。

（4）檢斤驗級管理模塊：對已屠生豬進行稱重分級并登記。

該模塊主要完成生豬屠宰時白條定級的功能。由生產(chǎn)線操作員確定白條豬等級，接駁軌道稱接口自動讀取重量，同時掃描豬體已加蓋的個體追溯條碼。方便用戶清晰明了白條等級的分類。

（5）配送管理模塊：對已宰的生豬進行生成訂單、查詢、配送、自提。屠宰場工作人員登記訂單信息后，由配貨員采用手持設(shè)備進庫進行豬體掃碼備貨并加蓋經(jīng)銷商標識印章，系統(tǒng)會根據(jù)手持設(shè)備上傳的數(shù)據(jù)自動計算選中豬體，用于個體追溯。對于采用配送模式的客戶，配送人員會攜帶手持設(shè)備與發(fā)貨單進行送貨，貨品送達后掃描發(fā)貨單上的條碼獲取配送信息并寫入批發(fā)商的CPU卡中。實現(xiàn)生豬來源信息與流向信息的對接。

（6）無害化管理模塊：對進場前檢疫后的有問題生豬進行無害化處理。無害化處理主要負責處理宰前檢疫、宰后檢疫登記的檢疫不合格品及因特殊情況異常死亡等未達到屠宰要求的生豬信息，對其進行無害化處理操作。主要記錄其處理方式、處理時間和處理頭數(shù)等信息。

（7）基本信息管理模塊：對豬圈號、生豬等級進行登記和修改操作。機構(gòu)管理功能提供了填寫機構(gòu)代碼、機構(gòu)名稱、機構(gòu)類型、序號、是否可見等信息。崗位管理功能提供了崗位與實際中崗位的對應(yīng)，主要用于對功能資源進行分類。人員管理功能提供了所屬機構(gòu)下的不同的崗位人員的添加、編輯、刪除等操作及系統(tǒng)授權(quán)的權(quán)限。

4 結(jié)束語

通過屠宰場追溯子系統(tǒng)可以完成對屠宰場生產(chǎn)過程中生豬進場、屠宰、檢疫、檢驗、肉品出場等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息追溯管理。整個流程簡便快捷，生產(chǎn)線無需“停車”操作，不會對現(xiàn)有屠宰流程造成額外的時間損耗。同時，對于已建立屠宰場片豬肉擔鉤RFID系統(tǒng)的屠宰企業(yè)可以實現(xiàn)與追溯系統(tǒng)的無縫銜接，實現(xiàn)片豬肉個體追溯，可以有效杜絕屠宰生產(chǎn)、批發(fā)交易時混批次的現(xiàn)象。

參考文獻

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