摘 要：鋁是人體中一種不可或缺的微量元素，其在醫(yī)藥行業(yè)、食品工業(yè)等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。但需要注意的是，人體內(nèi)鋁元素超標會對人體健康產(chǎn)生嚴重危害，食品中鋁的測定及食源鋁污染近年來一直備受關(guān)注?；谝陨希恼潞喴接懥耸称分袖X的測定方法，分析了當前食源鋁污染現(xiàn)狀及危害，最后提出了控制食源鋁污染的主要措施。

關(guān)鍵詞：食品；鋁測定；食源鋁污染

前言

鋁在食品工業(yè)與醫(yī)藥行業(yè)等領(lǐng)域中的應(yīng)用是十分重要的，但如果人們長期攝入鋁含量超標的食品，則會使得人體內(nèi)鋁元素聚集，危害健康，尤其隨著工業(yè)的發(fā)展，鋁制品逐漸增多，土壤、空氣及食物中的鋁含量逐漸提升，對人類健康的威脅越來越大。這就對食品中鋁的測定提出了更高的要求，同時需要嚴格的控制食源鋁污染?；谝陨希恼潞喴治隽耸称分袖X的測定及食源鋁污染的相關(guān)問題。

1 食品中鋁的測定方法探討

食品中鋁的測定方法眾多，下面來簡要介紹兩種常用且行之有效的測定方法。

1.1 石墨爐法

在應(yīng)用石墨爐法測定食品中鋁的過程中，主要以石墨爐原子吸收光譜儀為基礎(chǔ)，在傳統(tǒng)測量中，測量前需要稀釋樣品，這會對測定準確度產(chǎn)生影響，為了避免這種問題，提升測定準確度，可以使用微波消解法來處理樣品[1]。具體來說，在消解罐中加入0.3g樣品，滴入3-5ml硝酸，之后放置到微波消解儀中進行消解。消解完成后，用蒸餾水定容，保證硝酸濃度值在5%左右，混合均勻后備用。需要注意的是，為了保證測定的準確性和客觀性，在整個預(yù)處理的過程中，應(yīng)當避免使用鋁制品。

在預(yù)處理完成后采用石墨爐原子吸收光譜儀檢測樣品消化液與鋁標準使用液，檢測條件設(shè)置如下：（1）進樣體積：20ul；（2）燈電流：25mA；（3）狹縫：0.7nm；（4）波長：257.5nm。

檢測完成后，根據(jù)以下公式來計算樣品中的鋁含量：

X=■

公式中，m代表試樣質(zhì)量，F(xiàn)代表樣品稀釋倍數(shù)，V代表試樣消化液體積，C2代表空白液中鋁含量，C1代表消化液中鋁含量，X代表測定樣品中的鋁含量。將檢測結(jié)果帶入公式即可計算出測定樣品中的鋁含量。

1.2 ICP-MS法

在應(yīng)用ICP-MS法測定食品中鋁的過程中，主要以電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀為基礎(chǔ)[2]。在測試之前同樣需要采用微波消解法進行預(yù)處理，但過程與石墨爐法有所區(qū)別，具體來說：稱量樣品0.5-1.0g，置于聚四氟乙烯罐中，加入濃硫酸4ml，過氧化氫1ml，之后放入微波消解系統(tǒng)中進行消解；冷卻好放置于電熱板上進行加熱趕酸，指導樣品剩余1ml左右為止，溶液澄清后用蒸餾水多次洗滌，經(jīng)過定容、搖勻后備用。將待測樣品消解液、標準溶液及鋁元素試劑空白溶液放入儀器中，檢測完成后根據(jù)以下公式計算：

X=■

在上述公式中，X代表樣品中鋁含量，C代表通過標準曲線獲得的樣品中鋁濃度，C1代表通過標準曲線獲得的樣品中空白鋁濃度，V代表定容體積，m代表樣品質(zhì)量，將檢測結(jié)果帶入公式即可計算出樣品中鋁含量。

2 食源鋁污染分析

2.1 食源鋁污染現(xiàn)狀

一般來說，食物中鋁含量十分微小，但在一些特殊情況下，會導致食物中鋁含量超標，出現(xiàn)食源鋁污染的現(xiàn)象。在水體凈化的過程中，經(jīng)常使用鋁鹽作為混凝劑，導致水體中鋁含量升高；在食品加工過程中，加入的發(fā)酵粉、銨明礬等膨松劑也會導致鋁含量升高。相關(guān)研究表明，油炸食品、蛋糕、面包、果汁等食物中鋁含量較高。

此外，在使用鋁制炊具、鋁制容器的過程中，也會攝入鋁。對于鋁制炊具來說，隨著溫度的提升，炊具中鋁的溶出量也會逐漸提升，且酸、堿、鹽的存在也會增加鋁的溶出量。對于鋁制容器來說，鋁制容器與鐵制容器的摩擦會導致溶出鋁增加。據(jù)相關(guān)研究估算表明，人們每天通過鋁制品攝入的鋁含量能夠達到4mg之多[3]。

水污染也是導致食源鋁污染的重要原因。天然水體中，鋁含量是十分低的，但隨著水污染的加劇，人們處理生活用水的過程中，含鋁凈水劑的使用逐漸增多，導致水體中鋁含量增加。此外，環(huán)境污染下酸雨的增加會導致地殼中鋁溶出量增加。這些因素導致水體中鋁含量增加，水是生命之源，飲用水中的鋁一般以自由離子的形式存在，通過腸壁吸收會進入人體血液，且有著較長的生物半衰期，即使?jié)舛容^低，也會蓄積，由此可見，水污染會導致水體中鋁含量增加，人體通過飲用水攝入的鋁含量增加，從而對人體健康產(chǎn)生危害。

2.2 食源鋁污染危害

食源鋁污染會導致人體通過食物攝入的鋁含量超標，這對人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)危害較大，且會干擾體內(nèi)磷代謝，誘發(fā)骨軟化癥。相關(guān)調(diào)查研究表明，老年癡呆癥也與鋁中毒有著密不可分的關(guān)系，飲水中鋁含量高的地區(qū)老年癡呆患者的患病率和死亡率較高，尸體解剖后發(fā)現(xiàn)，老年癡呆患者尸體大腦中鋁含量為正常人的1.5-30倍[4]。

總而言之，食源鋁污染的危害是較大的，人體攝入鋁含量超標會嚴重威脅身體健康，對食源鋁污染的控制是十分必要的。

3 食源鋁污染的控制措施

3.1 加強宣傳力度

雖然業(yè)界及社會大眾對食源鋁污染十分關(guān)注，但對于公眾來說，許多人對食源鋁污染的相關(guān)知識還比較缺乏，一些人甚至沒有意識到鋁中毒的危害。因此，相關(guān)部門應(yīng)當積極加強宣傳力度，為廣大社會公眾普及鋁中毒危害，講解含鋁膨松劑及食源鋁污染與人們身體健康之間的密切關(guān)系，培養(yǎng)公眾良好的防治意識。

3.2 改善鋁工業(yè)生產(chǎn)工藝

上文中提到，環(huán)境污染是導致食源鋁污染的重要因素，因此應(yīng)當積極改善鋁工業(yè)生產(chǎn)工藝，提升環(huán)保意識，合理處理廢水廢棄物，降低水環(huán)境及空氣環(huán)境中的鋁排放量。

食品添加劑的使用也是導致食源鋁污染的重要原因，需要改善食品生產(chǎn)工藝與加工工藝，嚴格監(jiān)管飲用水的輸送和使用，使用鐵鹽等來替代鋁鹽，降低水體中鋁含量。

在水體處理的過程中，為了避免過量使用混凝劑，應(yīng)適當調(diào)整混凝過程PH值，防止水體中鋁含量增加。面食、茶點等是人群攝入鋁最多的食物，需要嚴格控制含鋁膨松劑等添加劑的使用，完善相關(guān)法規(guī)和標準，以此來提升食源鋁污染的防治效果。

3.3 養(yǎng)成良好的生活習慣

對于普通大眾來說，應(yīng)當培養(yǎng)良好的防鋁中毒意識，養(yǎng)成優(yōu)良的生活習慣，盡可能少用鋁制炊具，如果使用鋁制炊具，則要避免烹飪酸性食物和堿性食物。同時應(yīng)當盡可能少使用鋁制器具，如果使用則不要用其來盛放腌菜等食物。同時應(yīng)少吃面包、油炸制品等，少喝飲料。

4 結(jié)束語

綜上所述，隨著食品工業(yè)的發(fā)達，食品添加劑的應(yīng)用越來越廣泛，含鋁食品添加劑的使用會導致食物中鋁含量增加，此外，工業(yè)污染導致環(huán)境污染也會加劇食源鋁污染，這些都會對人體健康產(chǎn)生危害。因此，需要采用科學的測定方法測定食品中鋁含量，加強監(jiān)管，保證食品安全，同時要采取有效措施控制鋁污染，通過加強宣傳、改善鋁工業(yè)生產(chǎn)工藝及養(yǎng)成良好生活習慣等方式來將食源鋁污染的危害降到最低，保證人體健康。

參考文獻

[1]石建軍.食品中鋁的測定及食源鋁污染的初步研究[D].西南大學，2010.

[2]邵笑梅，張啟華.食源性鋁的攝入及其安全性探討[J].檢驗檢疫學刊，2010，05：69-71+68.

[3]中國衛(wèi)生檢驗雜志（月刊）2010年第20卷總目次[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志，2010，12：3567-3626.

[4]胡賀文.2010年～2012年791份面制食品和淀粉類食品中鋁殘留量調(diào)查分析[D].吉林大學，2013.