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        茶酒的研究進(jìn)展

        2016-12-31 00:00:00王雪飛秦瑤金劉洋蓋紅輝
        科技創(chuàng)新與應(yīng)用 2016年30期

        摘 要:茶酒對(duì)人體有極大的好處,作為醫(yī)療品的飲品,最主要的是保健功效,相當(dāng)于就是一款保健酒,它能夠調(diào)節(jié)人體的生理代謝功能,治療便秘,消化功能有極好的改善作用,有效地降低心腦血管病的發(fā)生。

        關(guān)鍵詞:茶酒;制作;保健

        酒的釀造,在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史。我國(guó)是酒的故鄉(xiāng),也是酒文化的發(fā)源地,是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。中國(guó)的茶文化已經(jīng)無法確切地查明到底是出現(xiàn)在什么年代了。茶葉中也有許多對(duì)人體有益的成分,如茶多酚、茶色素、茶氨酸、茶多糖等很多對(duì)人體的健康、生活以及學(xué)習(xí)有益的成分,所以茶葉也是很好的保健品。

        這兩種飲品在中國(guó)人心中的地位都是非常高的,所以我們做一個(gè)創(chuàng)新,我們使茶經(jīng)過一系列的操作后變成既好喝又有健康的飲品——茶酒。

        1 茶酒的發(fā)展

        茶酒是以茶葉為主要原料,經(jīng)直接浸提或生物發(fā)酵、過濾、陳釀、勾兌而成的一種具有保健功能的飲料酒。茶酒,早在上古時(shí)期就有記載,但那時(shí)的茶酒僅僅是米酒浸茶,而并非茶文化與酒文化的交融結(jié)合。800余年前北宋大學(xué)士蘇軾留翰墨遺珍,古籍引注,記載了以茶釀酒的創(chuàng)想。進(jìn)入21世紀(jì)后,我國(guó)對(duì)茶酒的研究才進(jìn)一步深入,當(dāng)時(shí)大家對(duì)茶酒的概念還不是很明確,但隨著有關(guān)茶酒的文章越來越多,人們也就慢慢地了解了這個(gè)原本陌生的概念?,F(xiàn)在,人們遵循千年古籍記載,繼承珍貴的古方遺產(chǎn),融合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù),創(chuàng)造出獨(dú)特的茶酒釀造工藝,用茶葉成功釀制出茶酒,是華夏民族釀酒史上一次創(chuàng)新性革命。

        2 茶酒的研究過程及現(xiàn)狀

        現(xiàn)在我們對(duì)茶酒越來越了解,但在實(shí)驗(yàn)初期卻遇到了很多問題,比如:怎么樣泡茶才能使茶葉茶香濃郁、味醇甘厚、后味綿長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)留在酒里,不被破壞;使用什么樣的酵母更有利于茶酒的發(fā)酵;用什么樣的比例加蔗糖,用什么溫度來發(fā)酵等等。研究初期所遇到的困難很多是我們所想不到的。許多專業(yè)人士不辭辛苦,努力克服,經(jīng)過了一次次的失敗,又一次次的不放棄,最終完成了這一項(xiàng)項(xiàng)的研究。

        現(xiàn)在我國(guó)對(duì)于茶酒的研究已相對(duì)完善,而且許多酒坊已將茶酒作為一種健康的飲品進(jìn)行售賣,并受到很多人的喜愛。

        3 茶酒研究的簡(jiǎn)評(píng)及展望

        利用浸提的方法可使茶葉中的有效成分得到充分保護(hù)和利用。而茶葉釀酒不僅可以使我國(guó)的茶資源有更好的利用途徑,也可以使酒變得更加營(yíng)養(yǎng)健康,因?yàn)椴枞~也有很好的保健功能。它不僅能減低心腦血管發(fā)病和死亡風(fēng)險(xiǎn),還能降低膽固醇和血壓的作用;有助于減小患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn);有助于防治早老性癡呆;有抗壓力和抗焦慮作用;能提高免疫力、殺菌力和減肥瘦身等效果,所以我們把茶葉釀制成酒后,茶葉本身的這些好處也會(huì)浸入酒中,從而使釀制的酒更加健康、有營(yíng)養(yǎng)。茶酒的優(yōu)勢(shì)在于工藝技術(shù)易于掌握,生產(chǎn)周期短,產(chǎn)品銷售快,經(jīng)濟(jì)效益顯著,是一種極具發(fā)展?jié)摿Φ谋=【啤?/p>

        參考文獻(xiàn)

        [1]徐潔昕.茶酒的釀酒技術(shù)研究進(jìn)展[J].釀酒科技,2010(10).

        [2]羅惠波,衛(wèi)春會(huì),甄攀.茶酒的研制[J].釀酒科技,2009(01).

        作者簡(jiǎn)介:王雪飛(1995-),男,漢族,黑龍江省綏芬河市,從事化學(xué)制藥專業(yè)學(xué)習(xí)。

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