文/李穎

如何辨別假紅酒

文/李穎

許多人都愛品紅酒，但最怕的就是遇到假酒。有些假酒包裝得非常高端大氣上檔次，可成本卻只有幾塊錢一瓶。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，假葡萄酒用水兌酒現(xiàn)象確實(shí)存在，有的假葡萄酒單瓶兌水最多達(dá)到80%。那么，如何鑒別葡萄酒的真?zhèn)文?？其?shí)方法很簡單，需要的東西很容易找到，就是食用堿，超市里都有賣。

鑒定方法一

主料：紅葡萄酒、食用堿、水

其他：餐巾紙

操作過程：

1.小半勺家用食用堿放一點(diǎn)水兌開就行；

2.準(zhǔn)備一張普通的餐巾紙；

3.滴幾滴紅酒在餐巾紙上，酒會均勻擴(kuò)散，中間不會有沉淀；

4.把用水兌開的食用堿水滴在紅酒上面；

5.這時(shí)候，神奇的事情發(fā)生了。如果紅酒變成深藍(lán)色，那么就是真的紅酒；如果沒有反應(yīng)，那么紅酒就是假的。

因?yàn)榧t葡萄在酸性條件下呈現(xiàn)紫紅色，而在堿性條件下呈現(xiàn)藍(lán)綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性。若是色素勾兌，顏色則無變化。

鑒定方法二（適用于家外場合）

將白色餐巾紙疊放在桌上，滴幾滴紅酒，均勻擴(kuò)散就是真酒。那是因?yàn)榧偌t酒色素顆粒大，會沉淀在紙巾中間，往外擴(kuò)散的只是水跡。

市場上的假酒基本就是色素勾兌，所以用這兩個方法鑒定，幾乎達(dá)到了99.9%的準(zhǔn)確率。那么，為什么不是100%呢？因?yàn)檫€有一種可能性，如果假紅酒使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸堿度不同而變色的色素，那就檢測不出來了。但是用這種辦法的成本也不低，而且麻煩。

所以，至少我們可以知道一點(diǎn)，如果我們家里的紅酒用食用堿檢測沒有變色，那么肯定是假的。這點(diǎn)是毋庸置疑的了。