王新磊/微信公眾號(hào)：餐飲老板內(nèi)參

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失控的黃燜雞：病毒式加盟的罪與罰

王新磊/微信公眾號(hào)：餐飲老板內(nèi)參

2015年5月份，最后一塊凈土“西藏”被攻克了，黃燜雞實(shí)現(xiàn)了對(duì)全國(guó)所有省、直轄市及自治區(qū)的覆蓋。兩年多時(shí)間，黃燜雞米飯已成為第一“街霸”。然而，危機(jī)已經(jīng)悄然來(lái)臨。

①用沖一杯咖啡的節(jié)奏做一碗飯

“不用廚師，開(kāi)店就掙錢(qián)?！边@是“黃燜雞”用來(lái)吸引加盟商的口號(hào)。這個(gè)操作就跟星巴克給我們沖一杯咖啡的節(jié)奏差不多，利潤(rùn)也有得一拼。這當(dāng)然是有吸引力的，但是，更具有吸引力的，可能還是黃燜雞的新模式。

②病毒式傳播：子子孫孫無(wú)窮盡

其實(shí)，黃燜雞火爆的原因除了操作簡(jiǎn)單，成本低，容易復(fù)制之外，還得益于“病毒式傳播”的模式。病毒式傳播方式是發(fā)展新加盟者，這種傳播方式有兩個(gè)派別：賣(mài)醬料和賣(mài)技術(shù)。第一種：就是賣(mài)醬料。向加盟商收取加盟費(fèi)，出售所謂的醬料秘方。第二種：到店學(xué)習(xí)配方調(diào)制，學(xué)會(huì)后不用從總店進(jìn)任何材料，配方都可以自己調(diào)制，并使用品牌。

沒(méi)有秘密配方，也就沒(méi)有了約束力?，F(xiàn)在，江湖已亂，失控的黃燜雞，繼續(xù)瘋狂地?cái)U(kuò)張，帶給黃燜雞“子生子，孫生孫”的擴(kuò)張力度，就出現(xiàn)了不可阻擋之勢(shì)。

③土掉渣燒餅“附體”黃燜雞

當(dāng)年的土家掉渣大餅一夜之間遍地開(kāi)花，一夜之間無(wú)影無(wú)蹤?，F(xiàn)在的黃燜雞出奇地類(lèi)似“土家掉渣大餅”。和當(dāng)年土掉渣一樣，黃燜雞存在著“嚴(yán)重的無(wú)序加盟”：一些經(jīng)營(yíng)者急功近利靠收取加盟費(fèi)賺錢(qián)，結(jié)果便是層層加盟?，F(xiàn)在，黃燜雞雖然火爆，但已隱憂(yōu)初現(xiàn)，部分餐館正在悄悄轉(zhuǎn)手，某些店面直接關(guān)門(mén)歇業(yè)。

④黃燜雞只有品類(lèi)，沒(méi)有品牌

黃燜雞以一個(gè)品類(lèi)，橫掃全國(guó)。這種快速擴(kuò)張埋下了太多的“風(fēng)險(xiǎn)”。這其中，除了經(jīng)營(yíng)管理因素，主要原因還是無(wú)序加盟，最終造成店面分布過(guò)于集中，導(dǎo)致供大于求，讓小型加盟者吃夠了苦頭。

這個(gè)混亂的局面，就要黃燜雞的行業(yè)領(lǐng)袖擔(dān)起品牌升級(jí)責(zé)任，帶領(lǐng)行業(yè)走出一條大路，這樣才能真正和成都小吃、沙縣小吃一樣，持續(xù)健康發(fā)展。