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        基于職業(yè)分析的系統(tǒng)化構(gòu)建高職烹飪專業(yè)課程體系的探索

        2016-12-27 00:03:27諸杰
        科學(xué)與財(cái)富 2016年29期
        關(guān)鍵詞:職業(yè)崗位職業(yè)資格課程體系

        諸杰

        【摘 要】針對構(gòu)建與高職類型相吻合的課程體系的問題,以烹飪專業(yè)為例,從職業(yè)崗位分析、職業(yè)資格分析、職業(yè)成長分析入手,構(gòu)建出"三段進(jìn)階、三層相合"的課程系框架,課程設(shè)置良好的兼顧了成長規(guī)律與培養(yǎng)定位。本文淺談一些基于職業(yè)分析構(gòu)建高職專業(yè)課程體系的思路與方法,以供同行參考交流。

        【關(guān)鍵詞】職業(yè)崗位 職業(yè)資格 職業(yè)成長 課程體系

        教育部"關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見"中指出:"高等職業(yè)院校要積極與行業(yè)企業(yè)合作開發(fā)課程,根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位(群)的任職要求,參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn),改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容"。 教育部"關(guān)于深化職業(yè)教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見"中指出"職業(yè)院校要對接最新職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位規(guī)范,緊貼崗位實(shí)際工作過程,調(diào)整課程結(jié)構(gòu),更新課程內(nèi)容,深化多種模式的課程改革。職業(yè)院校要加強(qiáng)與職業(yè)技能鑒定機(jī)構(gòu)、行業(yè)企業(yè)的合作,積極推行"雙證書"制度。"

        基于此,全國高等職業(yè)院校多年來都在努力構(gòu)建與探索"基于職業(yè)崗位分析、基于職業(yè)資格分析、基于職業(yè)成長分析"等有利于培養(yǎng)高素質(zhì)、技術(shù)技能型人才的課程體系。我院烹飪專業(yè)是國家級改革試點(diǎn)專業(yè)。伴隨著高職教育的發(fā)展和改革的不斷深化,其課程體系設(shè)計(jì)經(jīng)歷了能力本位、模塊化、綜合化的改革歷程,2008年該專業(yè)立項(xiàng)試點(diǎn)進(jìn)行新課程體系構(gòu)建的研究與探索。幾年來,該專業(yè)基于職業(yè)崗位(職業(yè)崗位、職業(yè)資格、職業(yè)成長)分析,構(gòu)建出"三段進(jìn)階、三層相合"的課程體系,創(chuàng)立基于崗位工作、職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)成長規(guī)律的課程開發(fā)與整合模式,將高職教育"基于職業(yè)分析的課程開發(fā)觀"的理念落到實(shí)處,取得了顯著成效,并在實(shí)踐中逐步推廣與完善。

        一、構(gòu)建烹飪專業(yè)課程體系的思路

        通過系統(tǒng)的職業(yè)分析,建立一個(gè)定位準(zhǔn)確、結(jié)構(gòu)完整、成長遞進(jìn),體現(xiàn)"以就業(yè)為導(dǎo)向","以典型崗位工作為主線","以發(fā)展職業(yè)能力為核心",遵循人才培養(yǎng)規(guī)律的專業(yè)課程體系。以此為目標(biāo)該專業(yè)在長期實(shí)踐探索中,把握以下兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),把握了課程體系構(gòu)建的方向性、適用性和實(shí)用性。

        1.深刻領(lǐng)會文件精神,在課程體系開發(fā)研究階段,認(rèn)真學(xué)習(xí)國家教育部、天津市教委的有關(guān)文件精神,以及相關(guān)課程設(shè)置理論文獻(xiàn)和相關(guān)成功案例,明確基于職業(yè)分析(即基于崗位分析、職業(yè)資格分析、職業(yè)成長分析)的課程開發(fā)觀,并確定基于職業(yè)分析課程開發(fā)體系框架。

        2.廣泛專業(yè)調(diào)研,了解社會需求,包括對餐飲行業(yè)企業(yè)、對同類院校的調(diào)研。讓教師走向社會,了解行業(yè)動態(tài),讓教師掛職鍛煉,感受崗位工作,讓教師走訪行業(yè)企業(yè),掌握需求狀況。同時(shí),深入、廣泛開展同類院校調(diào)研,了解高職院校,特別是同類院校、同類專業(yè)人才培養(yǎng)、課程建設(shè)的現(xiàn)狀。

        二、構(gòu)建烹飪專業(yè)課程體系的程序

        (一)明確就業(yè)方向定位和崗位定位

        就業(yè)方向定位和就業(yè)崗位定位是進(jìn)行課程開發(fā)的前提。所謂就業(yè)方向定位,即分析專業(yè)培養(yǎng)的專業(yè)人才就業(yè)企業(yè)的層次。企業(yè)的不同層次定位,意味著其對未來工作的適應(yīng)性和推動性。課題組認(rèn)為高職教育的人才培養(yǎng)的就業(yè)方向,應(yīng)該面向高端企業(yè)、國際化企業(yè),只有這樣,才能使之培養(yǎng)的人才更好地適應(yīng)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展建設(shè)的需要。所謂就業(yè)崗位定位,主要包括對其工作的場所和所處的工作層級的準(zhǔn)確把握,特別是崗位的不同層級定位決定著專業(yè)課程是否能準(zhǔn)確地分析其所從事的工作特點(diǎn)與要求,直接影響著開設(shè)課程的內(nèi)涵。本課題組,通過市場調(diào)研分析,特別是通過與本市20余家企業(yè)的交流,確定了其企業(yè)定位為四星級以上酒店和四鉆以上的飯店;其崗位定位為中餐廚房的操作骨干與業(yè)務(wù)組織者(見圖-1)。

        (二)開發(fā)基于崗位與職業(yè)資格分析的專業(yè)技術(shù)課程

        1.提煉典型工作,歸納行動領(lǐng)域

        明確本專業(yè)職業(yè)定位后,本專業(yè)與企業(yè)人員認(rèn)真分析崗位群的工作任務(wù),并從中提煉出41項(xiàng)典型工作,再通過對典型工作任務(wù)的相關(guān)性分析與概括,歸納出該專業(yè)的6個(gè)行動領(lǐng)域(詳見表1)。

        2.轉(zhuǎn)化學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程

        行動領(lǐng)域確定后,本專業(yè)通過對行動領(lǐng)域的專門技術(shù)的分析,傳統(tǒng)知識體系、職業(yè)資格培訓(xùn)體系的解構(gòu)和匹配,確定了該專業(yè)的"學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程",體現(xiàn)了課程設(shè)置的崗位針對性和行動導(dǎo)向性,為之后基于工作過程的課程設(shè)計(jì)奠定了基礎(chǔ)。

        (1)匹配技術(shù)點(diǎn),歸納專門技術(shù)

        行動領(lǐng)域確定后,本專業(yè)在企業(yè)專家的參與下,根據(jù)職業(yè)資格證書的考評技術(shù)點(diǎn),對從事領(lǐng)域活動所需要的專門技術(shù)點(diǎn)進(jìn)行了較為詳細(xì)的分析和匹配,并遵從行業(yè)的職業(yè)成長規(guī)律、學(xué)生的發(fā)展需要、現(xiàn)代消費(fèi)需求和職業(yè)的根本使命,將分析、匹配的41個(gè)主要技術(shù)點(diǎn)歸納為10個(gè)"基本技術(shù)"和6個(gè)"縱向拓展技藝",以及2個(gè)"橫向拓展能力"的專門技術(shù)框架(詳見表2),為日后學(xué)生的普適化與個(gè)性化學(xué)習(xí)體系的構(gòu)建奠定了基礎(chǔ)。

        (2)解構(gòu)知識點(diǎn),匹配專門技術(shù)

        課程組在行動領(lǐng)域的專門技術(shù)確定后,又將傳統(tǒng)專業(yè)人才培養(yǎng)方案的核心知識體系課程和職業(yè)資格考證所需要的知識點(diǎn)解構(gòu)和歸類,得出58個(gè)主要知識點(diǎn)(詳見表3)。

        (3)專門技術(shù)的知識匹配與核心素質(zhì)分析

        知識點(diǎn)確定后,課程組在行業(yè)專家和職業(yè)教育專家的共同指導(dǎo)下,分別與相應(yīng)行動領(lǐng)域進(jìn)行匹配,并通過與行業(yè)、企業(yè)專家共同分析、論證,確定了8項(xiàng)核心素質(zhì)(見表4)。

        (4)形成學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程

        行動領(lǐng)域的知識、技術(shù)、素質(zhì)確定并相互匹配后,本專業(yè)以專門技術(shù)為骨架,以專業(yè)知識、素質(zhì)相匹配,構(gòu)建了10大學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程、6個(gè)縱向拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程和相關(guān)橫向拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域(見表5),完成了行動領(lǐng)域到學(xué)習(xí)領(lǐng)域的轉(zhuǎn)化,保證了學(xué)習(xí)領(lǐng)域與傳統(tǒng)知識體系課程知識的相互對接,體現(xiàn)出知識的總量未變,但知識與技能的融合度提高、知識的重復(fù)率減少、技能訓(xùn)練的寬度和深度加大的特點(diǎn),使課程的信度明顯提高。

        4.設(shè)定學(xué)習(xí)情境

        學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程確定后,本專業(yè)根據(jù)職業(yè)考證的技能目標(biāo)(見表6)分析,確定了各個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域的學(xué)習(xí)載體,通過對崗位工作的過程分析,確定了"學(xué)習(xí)情境",同時(shí),根據(jù)"專門技術(shù)的技術(shù)點(diǎn)"、"主要知識點(diǎn)"和"核心素質(zhì)目標(biāo)"的組合確定了課程總體任務(wù)要求,進(jìn)而確定了"學(xué)習(xí)載體"和"學(xué)習(xí)情境"(具體設(shè)置見表7)。

        (四)構(gòu)建"三段進(jìn)階、三層相合"的實(shí)踐課程系框架

        1.按照烹飪類工作人員的普遍成長規(guī)律,以及廚師在工作后主要從事某一領(lǐng)域的工作特點(diǎn),首先將三個(gè)學(xué)年分別劃為"備崗階段"、"定崗階段"、"頂崗階段"三個(gè)能力遞進(jìn)階段。其中"備崗階段"又稱為"基礎(chǔ)層",主要目的是夯實(shí)基礎(chǔ);"定崗階段"又稱"專長層",主要目的是強(qiáng)化專項(xiàng)操作技能和崗位管理技能;"頂崗階段"又稱"競爭層",主要目的是形成能夠適應(yīng)就業(yè)企業(yè),勝任崗位要求的技能,具備較強(qiáng)的就業(yè)競爭力。

        2.按照人才培養(yǎng)定位中,高職烹飪類人才首先應(yīng)成為"操作能手"的要求,確定了"核心層"實(shí)訓(xùn)模塊;按照高職烹飪類專業(yè)人才應(yīng)具備廚師長潛質(zhì),優(yōu)秀畢業(yè)生可成長為"領(lǐng)班"或"主管"的要求,設(shè)置了"高關(guān)聯(lián)層"實(shí)訓(xùn)模塊;同時(shí)為強(qiáng)化技能訓(xùn)練和拓展訓(xùn)練要求,設(shè)置了"關(guān)聯(lián)層"實(shí)訓(xùn)模塊。

        3.設(shè)計(jì)實(shí)踐課程體系構(gòu)建表,以三個(gè)能力目標(biāo)層級為列標(biāo)題,三個(gè)能力遞進(jìn)階段為行標(biāo)題,設(shè)計(jì)了實(shí)踐教學(xué)體系結(jié)構(gòu)表,使層級課程與遞進(jìn)階段相匹配,完成了實(shí)踐課程的序化,系統(tǒng)化構(gòu)建起"三段進(jìn)階、三層相合"烹飪類專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系(見下表)。

        (五)構(gòu)建"三基助力、一核兩翼、三段進(jìn)階"的課程體系

        上述實(shí)踐教學(xué)體系與基于社會、行業(yè)、職業(yè)需要的基礎(chǔ)課程相匹配,便形成了烹飪類專業(yè)的課程體系架構(gòu)(見圖-2)。

        三、基于崗位分析專業(yè)課程體系構(gòu)建的實(shí)施效果

        1.引領(lǐng)了項(xiàng)目化單元課程開發(fā)與教學(xué)改革

        為使課程體系豐滿和有效落實(shí),本專業(yè)進(jìn)行了課程的二次開發(fā),有效促進(jìn)了教學(xué)做一體化教學(xué)模式改革和考試模式改革。2009年該專業(yè)的《營養(yǎng)食譜編制技術(shù)》課程被評為市級精品課程,2006年的市級精品課程--《中醫(yī)食療與藥膳應(yīng)用技術(shù)》課程也于2010年完成了課程重組與改造,并于2012年完成了校內(nèi)共享資源課程的轉(zhuǎn)化,其配套教材《食療藥膳菜單設(shè)計(jì)》也于2013年12月由化學(xué)工業(yè)出版社正式出版。

        2.學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量得到了明顯提升

        該方法應(yīng)用以來,通過多方面的建設(shè),學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量得到明顯提高,學(xué)生的職業(yè)資格證書獲取率,特別是高級職稱獲取率的到明顯提升;學(xué)生的就業(yè)質(zhì)量得到提升,特別是高端企業(yè)的就業(yè)率顯著增長;學(xué)生競賽獲獎顯著提高,并實(shí)現(xiàn)國家級競賽獲獎零的突破,成績斐然,2012、2013年度共獲得團(tuán)體一等獎1項(xiàng)(5人次),個(gè)人一等獎3項(xiàng);團(tuán)體二等獎3項(xiàng)(13人次),個(gè)人二等獎13項(xiàng);個(gè)人三等獎12項(xiàng);個(gè)人優(yōu)秀獎5項(xiàng),市級以上競賽獲獎達(dá)51人次。

        3.為其他相關(guān)專業(yè)建設(shè)提供了重要依據(jù)

        該專業(yè)所創(chuàng)立的課程體系開發(fā)方法,也為學(xué)校其他相關(guān)專業(yè)所借鑒,本校的西餐工藝、旅游管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案的編制均有效借鑒了此方法。同時(shí),其所形成的定位高端、知名企業(yè)、基于職業(yè)分析的設(shè)計(jì)思路也為學(xué)校其他專業(yè)所采納,對于提高人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)的有效性、準(zhǔn)確性提供了觀念和經(jīng)驗(yàn)支持。

        四、結(jié)束語

        本文根據(jù)構(gòu)建與高職類型相吻合的課程體系的問題,提出了基于職業(yè)分析的專業(yè)課程體系開發(fā)觀,指出了基于職業(yè)分析進(jìn)行課程體系開發(fā)的思路、方法與程序,概述了實(shí)施效果,但是,在該成果的推廣實(shí)施過程中仍然存在著一系列問題,諸如質(zhì)量監(jiān)控體系、課程評價(jià)與學(xué)生學(xué)習(xí)評價(jià)等方面的問題都還需要進(jìn)探索。

        參考文獻(xiàn):

        [1]教育部,關(guān)于深化職業(yè)教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見.2015.

        [2]姜大源,論高等職業(yè)教育課程的系統(tǒng)化設(shè)計(jì)[J]中國高教研究 2009,(4)

        [3]趙志群,職業(yè)教育工學(xué)結(jié)合一體化課程開發(fā)指南[M].北京:清華大學(xué)出版社,2009:43.

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