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        數(shù)九寒冬羊雜湯

        2016-12-27 12:48:20張光恒
        文史博覽·文史 2016年12期
        關(guān)鍵詞:羊雜湯水滕州

        張光恒

        羊肉湯在魯南滕州,是一道絕好的佳肴,它因湯水鮮、羊肉嫩、芫荽翠、善滋補(bǔ)而著稱。一般人如若被人請去喝羊肉湯,是被當(dāng)貴客、被重視的表現(xiàn),常聽人講:哥們,事兒辦妥了,一定請你喝羊肉湯。

        羊雜湯,顧名思義,就是羊肚、羊腰子等羊下水兒,洗凈加料做成的湯,這湯水既有羊肉湯的味香,也有純羊肉的滋補(bǔ)功效,而價(jià)格卻低得連路邊討飯的乞丐都能接受,于是,羊雜湯店門口,門庭若市,尤其在滴水成冰的寒冷冬天。

        數(shù)九寒天,天寒地凍,小小的店內(nèi)卻熱氣騰騰,看看顧客們,因空間狹窄,有蹲、有坐,也有站著的,全都大口吃肉、大碗喝酒,臉上流著汗,喉結(jié)上下翻動(dòng),喝得呼呼有聲,狼吞虎咽的樣子絕對像梁山好漢。再看看他們手里的黑色海碗里,有羊肺幾片,羊肝幾尖,羊肚兒幾縷,上面飄蕩著的是火苗般紅紅的辣椒油,透著辣辣的熱氣與香氣,如若不加醋,羊雜湯的味道聞起來還是膻腥的,提起醋壺,注入幾口鮮醋,羊肉的膻味立刻收斂,再輕輕用筷子攪幾下,讓碗中諸物相互浸潤融通成為一體,這時(shí),肉香、湯香、辣椒香、香菜香,才一窩蜂地朝鼻孔奔襲而來,顧客早已喉嚨伸手,只想將湯入口,此時(shí)怕是胡蜂蜇頭也全然不顧了。

        羊雜湯做法簡單,無非將清水添入鍋內(nèi),待水響,再放進(jìn)羊肉、羊雜、羊骨,用大火燒,舀出浮沫,然后加進(jìn)白芷、肉桂等調(diào)味草藥,再燒至鍋開為止。盡管如此,不同地的羊雜湯兒,味道還是不盡相同,這里的奧妙你也能猜出幾分:應(yīng)該是廚師個(gè)人的手藝問題,何時(shí)加肉,何時(shí)加料,火候的強(qiáng)弱,咸淡的適合,都在廚師心里裝著、手上掌握著,這就導(dǎo)致了一人一個(gè)樣,一人一個(gè)味兒。如我們鎮(zhèn)上陳二的羊雜湯,老板矮胖黑,但做羊雜湯卻是一絕:他往往會提前用大錘把羊大骨砸碎,加入鍋中慢火燉煮,等其湯色為乳白色時(shí)為好;然后把羊雜在底湯中浸泡一夜,食用時(shí),從湯鍋中取出羊雜,切碎放入碗中,加上蒜苗末、香辣油,最后用小端鍋,把熬好的底湯水盛入燒沸,用馬勺頭舀起來高揚(yáng)起,澆在碗里面,碗里立馬轉(zhuǎn)起一個(gè)旋兒,沖天冒出一股異香,加泡上一個(gè)芝麻燒餅來吃,味道簡直美死了。

        滕州羊雜湯店,多數(shù)也賣羊肉湯,顧客可以根據(jù)自己的需要,決定自己要羊肉湯還是羊雜湯,只不過,兩項(xiàng)比較起來,還是喝羊雜湯的多。在這里,人們會過日子節(jié)儉是一方面,而更重要的是喝羊雜湯能喝出一種開心貼心的氛圍來,也能喝出一種平民百姓腳踏實(shí)地的日子感覺;兄弟爺們幾個(gè),蹲在一起邊喝湯邊聊天,不虛偽不做作,眾生平等,平日里在單位論資排輩、上下有別的感覺,實(shí)在不爽,現(xiàn)在突然一下子徹底擺脫了這“枷鎖”,焉有不歡之理?所以,賣羊雜湯的生意就歡騰熱鬧,絕對好于賣羊肉湯。

        到了滕州,你可以仔細(xì)尋找,看到道邊有房屋幾間,門旁卻無招牌無幌子,倒是有一個(gè)白森森的羊頭骨掛在那里,在風(fēng)里輕輕地?fù)u晃著,閃著清幽幽的磁光。對了,這就滕州的羊雜湯店,放心進(jìn)去好了,等待你的,定是一碗香噴噴、熱乎乎的羊雜湯。兩口過后,就會讓你身心嘩的一下,完全放松下來勝似神仙……

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