文/徐

讓人恐懼的食物

又要開飯了，望著餐桌上精致的食物，12位美國小伙的心情卻十分復(fù)雜。盡管這些食物都免費供應(yīng)，廚師也長期為德國的名媛掌勺。

對這些收入微薄的年輕人來說，這餐飯既能給他們省下一筆不小的開支，還能享受一把上流階層的待遇，但這種待遇不能白白消受。這12個美國小伙是一項科學(xué)實驗的志愿者，《華盛頓郵報》的記者給他們起了個更響亮的名號：試毒隊。在美國農(nóng)業(yè)部化學(xué)物質(zhì)司的專用餐廳里，“試毒隊”成員們一日三餐都要吃下含有化學(xué)添加劑的食物，測試這些可疑物質(zhì)對身體的影響。

嚴(yán)格來說，食品添加劑并非全部有毒?？删拖瘛霸嚩娟牎边@個名號一樣，在媒體這個放大鏡下，人們的情緒成倍放大。這項“以身試毒”的實驗成了美國人集體恐慌的一個縮影。

食物讓人害怕，這聽起來不合邏輯的說法其實細(xì)想之下也不無道理。至少在美國麥克馬斯特大學(xué)榮休教授哈維·列文斯坦看來，對食物的焦慮已經(jīng)成了美國中產(chǎn)階層的生活特征。他把這些焦慮記錄在他最新的著作里，名字就叫《讓我們害怕的食物》。

渴望又恐懼，如果將時間軸拉長，人們對食物的這種復(fù)雜情感也許是遠(yuǎn)古的遺傳。

在人類還只能通過狩獵和采摘果腹的時候，食物本身就充滿了不確定：哪個果子有毒，哪個果子沒毒，對我們的祖先來說，是一個巨大的難題。

到了今天，人們對食物的焦慮不再源自神秘的自然，而是更加復(fù)雜的人性。擺在你餐桌上的牛奶，牧場在澳洲的某一片草地，加工和包裝也許到了亞洲某個小鎮(zhèn)的工廠，而它的檢測標(biāo)準(zhǔn)可能又來自歐洲。

人們對食物新的焦慮，給“試毒隊”的舉動渲染上了一層悲壯的英雄色彩。馬戲團(tuán)里甚至都傳唱起了歌頌“試毒隊”的曲子：“他們每頓飯都要吃一批毒藥。早餐是加了氰化物的肝臟，切成棺材形狀?！?/p>

雖說“試毒隊”的成員都簽下了生死狀，但誰都不希望他們真的犧牲。這場轟動性的冒險是發(fā)起者獲取公眾支持的手段，最終目的是一部全國性的純凈食物與藥物法案。

他們也確實成功了，這些年輕人一日三餐吞下“毒藥”的畫面給整個社會帶來巨大的沖擊，在幾個月里促成了過去23年都沒能頒布的法案。

聽起來像是一個勵志故事的圓滿結(jié)局：正義的一方用勇氣和智慧戰(zhàn)勝了邪惡，從此世界和平，人們過上了幸福的生活。

事實當(dāng)然并非如此，恰恰相反，在法案頒布之后，關(guān)于有毒添加劑的故事依然定期橫掃全國，反復(fù)喚起人們對食物的恐慌。歸根結(jié)底，制定、執(zhí)行法律的，依然是糾纏在利益中的人。

那些被認(rèn)為利用有毒添加劑牟利的大公司，不僅沒有反對法案的頒布和執(zhí)行，恰恰是法案的積極推動者。對他們來說，嚴(yán)格的檢查措施幫助他們掃清了與之競爭的小公司，還給自己蓋上了“權(quán)威認(rèn)證，安全健康”的印戳。至于原來那些小伎倆，只要“與時俱進(jìn)”就好。

當(dāng)然，“德先生”搞不定食品問題，“賽先生”也沒法打包票。梅契尼可夫，這位1908年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎得主，發(fā)明了一種“自體中毒理論”。比起食品添加劑，這位大科學(xué)家將矛頭直接指向了食物本身。他認(rèn)為，人體巨大的腸道是“史前時代的遺跡”，在當(dāng)下，烹飪已經(jīng)取代了腸道原有的消化功能?！岸嘤嗟哪c道”會讓食物堆積、腐爛，成為“有毒微生物的庇護(hù)所”。

給全世界下了一紙“你們都有病”的診斷書，這位大科學(xué)家還沒閑著，轉(zhuǎn)身又開過來一單藥方。“酸奶！酸奶可以殺死這些有毒細(xì)菌！”“認(rèn)準(zhǔn)梅契尼可夫授權(quán)的酸奶藥丸！”還有更多跟風(fēng)的企業(yè)湊上來，“我們也會做‘科學(xué)發(fā)酵酸奶’，喝了我們的，就能活到200歲！”

梅契尼可夫自己還是保守一些，把酸奶的效用“縮減”到140歲，不過，隨著這位科學(xué)家在71歲因心臟衰竭離世，這股酸奶熱潮也暫時消退了。

在現(xiàn)代社會，人類對食物膨脹的欲望，催生了龐大的生產(chǎn)系統(tǒng)。食物的生產(chǎn)、加工以及處理正在從家庭走出，嵌入到不斷膨脹的全球體系之中。在擺上餐桌以前，食材已經(jīng)走過了無數(shù)陌生人的手，也為在這個鏈條上的每一個人創(chuàng)造了牟利的機(jī)會。

對安全食品的期待，當(dāng)然不能僅僅指望所有人都有道德自覺。人們不得不把希望寄托于法律、制度或者權(quán)威專家，然而就目前情況來看，這些都不是萬全之策。就像列文斯坦在書中說的那樣，如果說以往的焦慮來自食物，那么人們當(dāng)下對食物的恐懼，則是源于利益糾葛的人類本身。書名：《讓我們害怕的食物──美國食品恐慌小史》作者：〔美〕哈維·列文斯坦出版方：上海三聯(lián)書店