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        小小黏豆包

        2016-12-24 07:24:02佚名
        北方人 2016年22期
        關(guān)鍵詞:筋道豆包子葉

        文/佚名

        小小黏豆包

        文/佚名

        黏豆包是東北的主食之一,有一句諺語——“臘七臘八,凍掉下巴”。于是,每進(jìn)臘月家家戶戶都要發(fā)上幾盆黃米面,蒸上一大缸黏豆包,一蒸豆包就有了年味兒,因?yàn)椤梆ぁ迸c“年”同音,意味著吉祥。

        做為生在農(nóng)村的孩子來說,我對黏豆包有著極其深厚的感情。可以說我的童年、少年時(shí)代是吃著黏豆包長大的。黏豆包的做法雖說簡單,但也有講究。主要材料是大黃米(糜子,也叫黍,去皮),加小米(谷子去皮,也叫粟),摻在一起。比例要適當(dāng),大黃米多了會(huì)變黏,不成個(gè),小米多了會(huì)笨,沒口感。把這兩種米碾成面,用溫水和了,用大盆裝上放在炕上發(fā)酵,過一兩宿,發(fā)大了,會(huì)有酸味,發(fā)小了,不筋道,這個(gè)只能憑經(jīng)驗(yàn)。將黏面做成小窩窩包進(jìn)紅小豆餡(豆餡主要用爬豆或小豆制作,也就是現(xiàn)在人們用來制作豆沙的東西)。用蘇子葉做底,既防止豆包黏連,又能吸收蘇子葉的清香。然后放在大鍋里蒸。這時(shí)候如果你去串門,就會(huì)看見每家每戶的桌子上擺著晶瑩剔透的小豆包,排得整整齊齊,等涼透的時(shí)候就會(huì)拿到外面凍上,放到下屋的缸里,想吃的時(shí)候再拿回來,用鍋蒸一下?;蛘吒纱喟讯拱裨诨鹄餆臼斓臅r(shí)候就會(huì)散發(fā)出一股誘人的香甜味,用燒火棍攪拌幾下火,立刻露出了外焦里黃熟透的豆包。

        如今人們關(guān)注的再也不是豆包能吃到什么時(shí)候,更多的是怎樣把豆包做精做細(xì)、做出特色,讓它更有年味,更具地域風(fēng)格和時(shí)代內(nèi)涵。

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