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        WISH 梧桐 堅(jiān)持時(shí)尚創(chuàng)新料理新模式

        2016-12-22 16:30:45Mandy
        餐飲世界 2016年12期
        關(guān)鍵詞:水煮魚烤鴨梧桐

        Mandy

        WISH梧桐深處北京麗都花園的沿街樹林中,走進(jìn)大門即可看到露天遮陽傘下的木質(zhì)桌椅整齊碼放;走上二層,玻璃房的通透讓樹葉的倒影映在了白色的餐桌上。來到梧桐,就是來到了一家花園餐廳,享受自然,享受美味。在競爭激烈的餐飲市場中,梧桐的優(yōu)勢是什么呢?

        無論任何事物都有一個(gè)成長的過程

        任何事物的成長,都與人的成長一樣需要過程,從孕育到出生,從成長到成熟,這些都是必經(jīng)之路,梧桐亦是如此??偨?jīng)理潘炳安說:“其實(shí)梧桐前期最早要做的是時(shí)尚中國菜。成立初期,從菜品包裝開始我們就在進(jìn)行適當(dāng)?shù)母脑?,與建筑前身酒吧結(jié)構(gòu)相結(jié)合,風(fēng)格更具潮流感;之后,在北京奧運(yùn)會(huì)這段時(shí)間,整個(gè)餐飲服務(wù)行業(yè)做了很大的改變,梧桐也在這個(gè)浪潮中做了一些更新升級(jí)?!蔽嗤┑靥幧倘χ校鈬腿溯^多,根據(jù)客流的需求,梧桐把餐廳改造成了現(xiàn)在充滿陽光愜意的用餐空間,這就是中國時(shí)尚精英層食客們比較喜歡的概念,有格調(diào)、有氣質(zhì)的地方尤其受寵。而烤鴨對(duì)于很多外國或者中國客人來說都是一個(gè)烙印,來到北京不吃烤鴨就像沒來一樣,所以從那時(shí)候起,就有了現(xiàn)在WISH梧桐?烤鴨創(chuàng)意中國菜的雛形。

        從做簡易創(chuàng)意菜開始,梧桐不斷與時(shí)俱進(jìn),到如今成為一個(gè)新餐飲模式的模板,主導(dǎo)塑造新精英層生活模式,這經(jīng)過了8-9年的沉淀,就像潘炳安說的:“做一個(gè)真正工匠精神的品牌,要從每一個(gè)細(xì)節(jié)出發(fā)?!钡拇_,只要一步一步去做,得到的就會(huì)是精雕細(xì)琢的作品。

        既然走對(duì)了 就要鞏固深化

        梧桐在創(chuàng)立時(shí)定位標(biāo)桿就比較清晰,時(shí)尚餐飲的形態(tài)正好與現(xiàn)在餐飲市場時(shí)尚生活模式的潮流相對(duì)應(yīng),基礎(chǔ)打得好,就要看如何穩(wěn)固根基,想要在行業(yè)內(nèi)突出重圍,成為行業(yè)標(biāo)桿,不斷深化品牌理念,鞏固行業(yè)地位就成為了首要任務(wù)。

        中國人畢竟還是吃中國菜長大的,根源不會(huì)改變,所以梧桐還是要走回中國創(chuàng)意料理的基調(diào),符合新精英層的飲食及生活需求,繼續(xù)創(chuàng)新融合,這樣才是應(yīng)該走的路。

        梧桐創(chuàng)意料理的部分更多體現(xiàn)在熱廚料理中,把很多經(jīng)典菜品進(jìn)行了創(chuàng)新,這讓食客有了新的體驗(yàn)。比如梧桐的烤鴨,可以說是到店必點(diǎn),鴨皮酥香更有回味,它不是常見的脆酥口感,而是青筋產(chǎn)生的回香;蘸醬方面也做了一些調(diào)整,共有四種醬汁,包括傳統(tǒng)面醬、沙拉醬、辣醬、酸梅醬,這四種不同的蘸醬可以讓食客感受到不同的口感,也解決了眾口難調(diào)、口味單一的問題。

        其實(shí),中國人更喜歡熱廚菜式,所以梧桐更關(guān)注中國料理在展現(xiàn)形式這方面的創(chuàng)新調(diào)整。梧桐的水煮魚與以往的水煮魚展現(xiàn)形式上就有很大區(qū)別,這里的魚肉不是切片狀,而是一大塊帶皮魚肉平鋪盤中呈現(xiàn),湯汁淋到魚肉上,看起來十分清爽,與以往一大盆辣椒和油的樣子截然不同,經(jīng)過這樣的改良,梧桐的水煮魚不再有油膩感,而是一種入味的清麻辣感。

        梧桐講求健康飲食,全部菜品都沒有一點(diǎn)味精,秉持低鹽低油原則烹制佳肴,既帶給目標(biāo)消費(fèi)者新式西方生活的感受,又讓他們體會(huì)到了中國菜式甚至中國文化的底蘊(yùn)。

        老派的管理模式已經(jīng)不適合如今的餐飲行業(yè)

        梧桐的員工都十分年輕,基本都是“80后”和“90后”,潘炳安說:“梧桐正需要擁有新思維的年輕一代的融入,我們需要新鮮血液,這樣才能讓梧桐一直走在時(shí)尚潮流的浪尖。不僅如此,我們更關(guān)愛員工的感受,大家玩在一起,工作在一起,把陽光與愛帶給每一個(gè)人,而每個(gè)人散發(fā)的正能量也會(huì)影響著每一位客人,因?yàn)榭鞓肥菚?huì)被傳輸?shù)?,要讓員工本身感受到快樂,才能提供給客人更好的服務(wù)。所以,新一代需要的是引導(dǎo)而不是死板的強(qiáng)制,老派的管理方法已經(jīng)不能適合現(xiàn)在年輕員工的思維了,與時(shí)俱進(jìn)地做員工管理才是順應(yīng)潮流的趨勢?!?/p>

        案例手記

        從做簡易創(chuàng)意菜開始,梧桐就在順應(yīng)著時(shí)代的更新,如今在時(shí)尚創(chuàng)意料理的路上越走越穩(wěn),越來越有自己的性格,方向?qū)α司蜁?huì)離目標(biāo)越來越近。不僅在餐廳運(yùn)營上與時(shí)俱進(jìn),梧桐在員工的管理以及其他眾多方面也都符合社會(huì)進(jìn)程,用心做新,這也是很多餐飲品牌應(yīng)該借鑒的,緊跟社會(huì)發(fā)展,才能在這個(gè)競爭激烈的大環(huán)境中好好生存下去。

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