譚　銳

天氣冷了，水煮魚火了。其麻辣的口感、濃重的顏色和油汪汪的魚片，總是讓人垂涎。小張就是個“水煮魚愛好者”，隔三差五就要去吃一頓水煮魚。時間久了，小張臉上長了許多痘痘，嘴里也有了潰瘍，特別是經(jīng)常排便困難。小張的妻子說，這全是水煮魚吃多了鬧的。這是為什么呢?

鹽正常人體每天對鹽的攝取量應(yīng)為3-5克，但水煮魚中鹽的用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出。過量食入鹽易造成身體水分增加，導(dǎo)致手腳發(fā)脹，體重增加。女性在經(jīng)期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易產(chǎn)生疲倦感。同時，食鹽過多容易使血壓升高，還能影響血管的彈性。

油油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30-50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油不僅用量多，而且反復(fù)加熱，破壞了魚體內(nèi)的營養(yǎng)成分，還會生成對人體有害的致癌物質(zhì)。

辣椒一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒，不但對消化道有強烈刺激，嚴(yán)重的會使消化道出血，或者誘發(fā)潰瘍，還會造成大便干燥。同時，還會刺激皮膚，導(dǎo)致生成深部膿瘡，影響容貌。

濃重的味道水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經(jīng)，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮。但這也會使入的味覺疲勞，使人產(chǎn)生依賴感，越吃越上癮。這就是為什么有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。

配食水煮魚中的配菜單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種。長期食用，導(dǎo)致膳食營養(yǎng)不均衡。配合麻辣的魚肉，大多數(shù)人會過量飲用可樂、啤酒，一方面覺得過癮，一方面也可以減輕麻辣感。但可樂中的糖分含量非常高，還有咖啡因等刺激性成分。飲用啤酒過量，啤酒內(nèi)含的酒精使人的肝臟負(fù)擔(dān)加重，造成脂肪堆積，嚴(yán)重的還會得脂肪肝。

水煮魚應(yīng)該怎么吃，吃時要注意什么呢?

1．別過量食用水煮魚，特別是那些隔三差五便要來一盆的“上癮”者更要注意適可而止。

2．水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節(jié)吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。

3．吃水煮魚因為太辣的緣故，造成排便不暢，這時最好多喝茶，如果有蘿卜可以吃一些來通氣。

4．吃完水煮魚后的直接后果就是嗓子痛，上火，因為這些食物主濕，易生痰、生熱。應(yīng)該配合菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1000毫升的水來緩解火氣。