宗蓮籽

初寒料峭的季節(jié)，在北京東三環(huán)的燕莎中心凱賓斯基酒店采訪了行政總廚，德國(guó)人貝拉？里奇（Bela Rieck）先生。采訪前，貝拉？里奇總廚帶著記者參觀了他所負(fù)責(zé)的整個(gè)飯店的7個(gè)餐廳及酒吧，其中包括：普拉那啤酒坊、本膳日餐廳、客來(lái)思樂(lè)西餐廳、龍?jiān)分胁蛷d、聚合酒吧、美食廊和粉飾一新的花樣羅馬意大利餐廳。一路上，很多人向他致禮，他也謙和地微笑回禮，仿若朋友相見(jiàn)。采訪過(guò)程中貝拉？里奇一直強(qiáng)調(diào)“團(tuán)隊(duì)精神”，他說(shuō)：“個(gè)人英雄主義并不適合企業(yè)的發(fā)展?！?/p>

德國(guó)3年的廚藝深造

12歲時(shí)，貝拉？里奇和祖父母一起去丹麥旅行。白天游玩，晚上就在郊外野營(yíng)。祖母用簡(jiǎn)易炊具準(zhǔn)備夜宵，一會(huì)工夫面包的香氣就飄散過(guò)來(lái)。也許是游玩太消耗體力，所以彼時(shí)面包之于貝拉？里奇就如波菜之于大力水手，成為力量的源泉。那一刻起貝拉？里奇立志成為廚師。

時(shí)光如梭，一晃4年過(guò)去了。16歲的貝拉？里奇應(yīng)聘到一個(gè)五星級(jí)酒店，同時(shí)接受廚師培訓(xùn)。德國(guó)規(guī)定，未滿18歲，工作不能超負(fù)荷。所以，貝拉？里奇有更多的時(shí)間進(jìn)修廚藝。當(dāng)時(shí)，公司和廚藝培訓(xùn)學(xué)校有合作協(xié)議，從廚人員每半年要接受一次為期六個(gè)月的培訓(xùn)，三年修完所有課程方可畢業(yè)。課程涵蓋冷菜、熱菜、甜品等內(nèi)容，貝拉？里奇更是玩笑說(shuō)：“我們從便宜的菜品學(xué)起，一直學(xué)到貴的?！碑厴I(yè)多年之后，廚師們還要接受更加嚴(yán)格的考核。廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪佳肴，20位大師參與考評(píng)。審核通過(guò)的方能獲得德國(guó)政府頒發(fā)的證書。

和工作一起環(huán)游世界

而今，貝拉？里奇已經(jīng)擁有25年的豪華國(guó)際飯店工作經(jīng)驗(yàn)，足跡遍及德國(guó)、斯洛伐克、印度以及中國(guó)，并曾多次獲得業(yè)內(nèi)大獎(jiǎng)。在接受凱賓斯基的任命之前，貝拉？里奇曾為印度班加羅爾五星級(jí)飯店行政總廚。

如果說(shuō)，貝拉？里奇最初從廚是因?yàn)閷?duì)美食喜愛(ài)。那么伴隨著工作的發(fā)展和視野的開(kāi)闊，他對(duì)這份工作有了全新的認(rèn)識(shí)。貝拉？里奇說(shuō)：“我喜歡這份工作的原因是可以了解不同地域的文化。我去世界各地工作，把異鄉(xiāng)當(dāng)作故鄉(xiāng)，深入探尋當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，是一段妙不可言的?jīng)歷。這和旅行不一樣，旅行者的足跡都是漂泊無(wú)蹤的，浮光掠影地看風(fēng)景?！?/p>

貝拉？里奇已經(jīng)在北京燕莎中心凱賓斯基服務(wù)兩年半，在此之前他服務(wù)于銀川凱賓斯基，貝拉？里奇說(shuō)凱賓斯基給他留下了很多美好的回憶。

5000人的宴會(huì)外賣，團(tuán)隊(duì)合作有力量

燕莎中心凱賓斯基是京城久負(fù)盛名的飯店，從1992年開(kāi)業(yè)至今走過(guò)了24個(gè)春秋，已成為北京高檔餐飲品質(zhì)的代名詞。

值得一提的是，燕莎中心凱賓斯基2015年新開(kāi)發(fā)的項(xiàng)目凱宴精選。為了更好地服務(wù)客戶，凱賓斯基提出了“既然客戶不愿意走進(jìn)飯店，那么就讓飯店服務(wù)走出去”的概念，化“被動(dòng)等生意上門”為“主動(dòng)迎合顧客需求”。飯店管理團(tuán)隊(duì)將宴會(huì)外賣業(yè)務(wù)從餐飲部門分離出來(lái)，并為此確立了全新的獨(dú)立品牌——?jiǎng)P宴精選。

對(duì)于凱宴精選凱賓斯基采取全體總動(dòng)員的模式。貝拉？里奇說(shuō)：“前不久，在朝陽(yáng)公園做了一次多達(dá)5000人的凱宴精選宴會(huì)外賣，180名廚師全員上陣?！睘榱诉@次宴會(huì)外賣，提前三個(gè)月就開(kāi)始了頭腦風(fēng)暴，落實(shí)宴會(huì)中的每一個(gè)細(xì)節(jié)。

5000人的宴會(huì)外賣雖然是個(gè)大挑戰(zhàn)，不過(guò)因?yàn)榱鞒虡?biāo)準(zhǔn)化，各項(xiàng)工作都落實(shí)到位，所以貝拉？里奇認(rèn)為更應(yīng)該關(guān)心員工。他說(shuō)：“第一是檢查食品安全，這個(gè)非常重要；第二是關(guān)注員工的儀容儀表，員工代表企業(yè)形象；第三是照顧好員工，他們做外賣時(shí)會(huì)不會(huì)冷、是否能保證及時(shí)就餐等；第四就是食物的質(zhì)量。”貝拉？里奇再三強(qiáng)調(diào)要注重團(tuán)隊(duì)合作，他認(rèn)為每個(gè)員工都充分發(fā)揮能動(dòng)性，才能讓工作變得更精彩。

圣誕烤鵝，來(lái)自德國(guó)的祝福

每一年的圣誕節(jié)，凱賓斯基飯店大堂那棵閃亮迷人的巨大圣誕樹(shù)，仿佛都在宣告著一個(gè)歡慶季節(jié)的開(kāi)始。貝拉？里奇雖然遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)多年，足跡遍及歐洲及亞洲等多個(gè)國(guó)家，然而當(dāng)美麗的圣誕節(jié)到來(lái)，貝拉？里奇依然會(huì)懷念家鄉(xiāng)的古老傳統(tǒng)，在節(jié)日大餐中來(lái)一道最為經(jīng)典的德式烤鵝——新鮮圣誕烤鵝配栗子香草釀餡。德式傳統(tǒng)烤鵝的秘方還在于其獨(dú)特的配料，包括香橙、百里香、迷迭香以及香草等，將這些香料和新鮮的鵝肉一起腌制一天左右，才能達(dá)到最好的效果。先將新鮮的胡蘿卜、洋蔥、西芹作為墊底配料，在鵝的肚子里塞進(jìn)蘋果、栗子和風(fēng)干李子等各種蔬果后，整只放入烤箱慢慢烤制3個(gè)小時(shí)左右，直到整只鵝都散發(fā)出肉汁的誘人光亮。德式烤鵝搭配肉汁、蔓越莓凍，紅椰菜及烤土豆，更是讓這一大餐變得活色生香。

貝拉？里奇說(shuō)：“2016年的圣誕節(jié)凱賓斯基還會(huì)制作城中最長(zhǎng)的果子甜面包。”為此，特地派員工去德國(guó)學(xué)習(xí)最純正果子甜面包的制作方法。據(jù)說(shuō)果子甜面包是圣誕節(jié)時(shí)的傳統(tǒng)美點(diǎn)。切開(kāi)后，面包中鋪著各式的堅(jiān)果、黃油，還有葡萄干，在圣誕節(jié)時(shí)是必不可少的餐點(diǎn)。

2016年，貝拉？里奇選擇在中國(guó)歡度圣誕節(jié)，而陪在他身邊不僅有他凱賓斯基的合作伙伴，更有與他相儒以沫的妻子KATHJA。貝拉？里奇說(shuō)：“感謝妻子對(duì)我事業(yè)的支持，陪伴我游走世界?！?