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        這樣吃方便面才健康

        2016-12-21 21:46:34張學(xué)斌
        飲食科學(xué) 2016年11期
        關(guān)鍵詞:高能量鈉鹽方便面

        張學(xué)斌

        在我們常見的食物中,恐怕沒有哪一樣能如方便面這般飽受爭(zhēng)議了:愛它的人贊其方便又美味,討厭它的人則認(rèn)為其是名副其實(shí)的“垃圾食品”。那么方便面究竟是天使還是魔鬼呢?今天我們就來嘮一嘮:

        從營(yíng)養(yǎng)角度講,方便面是典型的高能量密度的食品,其主要成分是小麥粉,經(jīng)過油炸后脂肪含量大大增加,調(diào)料包中也添加了不少油脂,這使它的能量如火箭般蹭蹭往上竄。根據(jù)計(jì)算,某品牌方便面每包的能量高達(dá)528千卡,分分鐘秒殺100克稻米或小麥所含的能量。其三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的供能比分別為蛋白質(zhì)7%,脂肪50%,碳水化合物為43%,與中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量推薦的比例相差甚遠(yuǎn)。此外,方便面中還含有大量的食品添加劑及鈉鹽,長(zhǎng)期過多食用會(huì)造成肥胖及其他慢性疾病,由此可見方便面確實(shí)是“劣跡斑斑”。但是對(duì)于災(zāi)區(qū)的人們來講,方便面卻是個(gè)好東西,因?yàn)樗阋瞬⑶曳奖氵\(yùn)輸和儲(chǔ)存,可以為饑寒交迫的人們快速提供能量,所以我們?cè)诰葹?zāi)現(xiàn)場(chǎng)看到最多的除了礦泉水就是方便面了。

        前面我們說到方便面的種種劣跡,這下愛吃方便面的小伙伴們可急了:不吃吧,饞!吃吧,又擔(dān)心健康,這可如何是好呢?別擔(dān)心,作為營(yíng)養(yǎng)師,我當(dāng)然有辦法讓小伙伴們健康和美味兼得!

        首先,正確選擇相對(duì)更健康的方便面。因?yàn)榉怯驼ㄐ头奖忝嬗绕涫钦羰烀娴哪芰恳@著低于油炸型方便面,由于沒有經(jīng)過高溫油炸其對(duì)營(yíng)養(yǎng)的破壞相對(duì)也較小,因此建議在選購(gòu)的時(shí)候優(yōu)先選擇非油炸或蒸熟面。

        其次,給面餅洗洗澡。打開方便面后先不要急著享用,可以用熱水將面餅漂洗一遍以去除多余油脂,并將調(diào)料減半使用,這樣可以大大減少油脂和鈉鹽的攝入,從而降低其帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)。

        最后,選擇合理的方便面搭檔。一直以來,很多人認(rèn)為方便面搭檔是火腿腸,其實(shí)它們一點(diǎn)也不般配。因?yàn)槎呔鶎儆诟吣芰?、高脂肪、低蛋白質(zhì)、低微量營(yíng)養(yǎng)素的食物,搭配食用除了讓能量更高,并沒有其他益處。相比之下,一份富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素的食物與方便面才更配。我們?cè)诔苑奖忝娴臅r(shí)候一定要搭配其他富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素的食物,如新鮮蔬菜、豆制品、荷包雞蛋、瘦肉、魚類等。

        小伙伴們會(huì)有疑問:有了這三道護(hù)身符,是否就意味著方便面就可以隨意吃了呢?當(dāng)然不是。無(wú)論我們?cè)趺锤淖?,也都不可能讓方便面如新鮮食品那么營(yíng)養(yǎng)。方便面的高能量、高脂肪、高鈉鹽的營(yíng)養(yǎng)特性并未改變,因此還是少吃為妙。

        方便面是食品工業(yè)科技發(fā)展的產(chǎn)物,它的誕生為人們的生活提供了不少便利,雖然從營(yíng)養(yǎng)角度講它并不合格,但是其作為食物,本身就沒有好與壞之分,更多的是看我們?nèi)绾蝸砝盟?。我們雖然不能讓它如新鮮食品一樣健康,但如果能利用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的原理減少其健康隱患也未嘗不是一件好事!

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