文/Samantha　攝/Qiana

吳榮生頻奏傳奇的宴春之歌

文/Samantha攝/Qiana

近兩年，“餐飲轉(zhuǎn)型”一詞甚為火爆，在餐飲大環(huán)境變化之下，眾多企業(yè)在這條轉(zhuǎn)型之路上磕磕絆絆，但也有不少企業(yè)轉(zhuǎn)型成功，成為餐飲轉(zhuǎn)型道路上的標(biāo)桿，鎮(zhèn)江宴春酒樓就是餐飲轉(zhuǎn)型的標(biāo)桿之一。本刊專(zhuān)訪鎮(zhèn)江宴春酒樓有限公司總經(jīng)理吳榮生，揭秘他的餐飲轉(zhuǎn)型之道。

變產(chǎn)品為服務(wù)，完善供應(yīng)鏈

無(wú)人不知鎮(zhèn)江的水晶肴蹄，皮白肉紅，鹵凍透明，蘸點(diǎn)姜醋，別有風(fēng)味。雖然在鎮(zhèn)江許多酒樓飯店都有供應(yīng)肴肉，口味質(zhì)量難分高低，但一般認(rèn)為宴春肴肉最為地道。如今，鎮(zhèn)江宴春酒樓有限公司擁有自己的肴肉生產(chǎn)線，年產(chǎn)量已高達(dá)600噸?？偨?jīng)理吳榮生懂得利用已有的百年老店品牌形象，進(jìn)入到供應(yīng)鏈領(lǐng)域，變產(chǎn)品為服務(wù)。吳榮生表示，通過(guò)專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代的設(shè)備和傳統(tǒng)特色的工藝，將品質(zhì)優(yōu)良、口味出眾的肴肉奉獻(xiàn)給更多消費(fèi)者是他一直想做的事。

吳榮生非常重視細(xì)節(jié)，對(duì)肴肉的制作工藝與食品安全要求相當(dāng)嚴(yán)格。宴春肴肉有一套完整的采購(gòu)加工以及管理制度，宴春肴肉解凍腌制所要達(dá)到的溫度、時(shí)間都有統(tǒng)一的操作標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)煮和煮制工藝也嚴(yán)格實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化，肴肉生產(chǎn)的安全與衛(wèi)生更是貫穿于采購(gòu)、生產(chǎn)、包裝的所有環(huán)節(jié)，機(jī)器設(shè)備的清潔力度大，工作人員的衛(wèi)生要求高。生產(chǎn)的高標(biāo)準(zhǔn)造就了肴肉的高質(zhì)量。宴春酒樓的水晶肴蹄已經(jīng)通過(guò)了江蘇省生產(chǎn)技藝保護(hù)基地的審核。在這條餐飲轉(zhuǎn)型之路上，吳榮生帶領(lǐng)宴春酒樓穩(wěn)扎穩(wěn)打。

宴春酒樓

宴春酒樓現(xiàn)在已經(jīng)成為了老百姓辦家宴的首選。

主抓大眾消費(fèi)市場(chǎng)，切好蛋糕

大眾餐飲市場(chǎng)是餐飲市場(chǎng)新常態(tài)下發(fā)展的主要?jiǎng)恿?，要?shí)現(xiàn)向大眾餐飲的轉(zhuǎn)型，是否就是一味走降低價(jià)格的平凡之路呢？吳榮生道出了他的獨(dú)到見(jiàn)解：調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，切好家庭聚會(huì)、婚宴、壽宴等大眾消費(fèi)市場(chǎng)的蛋糕。吳榮生應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)變化冷靜、理性，靜觀其變，適時(shí)出擊，改造酒樓包間，占領(lǐng)家宴市場(chǎng)，讓宴春酒樓成為老百姓辦家宴的首選，目前宴春酒樓減少了包廂，增加多種中小規(guī)格的餐廳，擴(kuò)大了小吃早茶供應(yīng)餐廳，增加了壽宴、生日宴、婚宴和小吃早點(diǎn)等的供應(yīng)與服務(wù)。正餐營(yíng)業(yè)額降低的同時(shí)早餐小吃卻異軍突起。宴春酒樓新打造的一樓早茶大廳可容納三百多人，古色古香的環(huán)境增添了不少懷舊之意，水晶肴蹄、蟹黃湯包、鍋蓋面等經(jīng)典名點(diǎn)仍舊是老百姓念念不忘的味道。生煎鍋貼、鮮肉餛飩、胡辣湯等也鎖住了更多老百姓的味蕾。

Wu rongsheng