攝/程小力

內(nèi)蒙肥羊香，傾心草原味南京蘇寧索菲特銀河大酒店

攝/程小力

內(nèi)蒙的草原上生長(zhǎng)著1000多種飼用植物，飼用價(jià)值高且適口性強(qiáng)的有100多種，尤其是羊草、羊茅、冰草、披堿草、野燕麥等禾本和豆科牧草非常適于飼養(yǎng)牲畜。草原上的河水基本由泉水雨水組成，幾乎無污染，讓羊肉更純正。內(nèi)蒙羊體質(zhì)結(jié)實(shí)，骨骼健壯，肉質(zhì)鮮嫩且肥而不膩，南京蘇寧索菲特銀河大酒店使用內(nèi)蒙羊肉與多種菜系如淮揚(yáng)菜、徽菜碰撞出新的火花，讓這個(gè)冬天更溫暖美味。

大廚介紹

南京蘇寧索菲特銀河大酒店的行政總廚、曾一戰(zhàn)今年廚王爭(zhēng)霸賽的陳榮平先生，有著20多年的廚藝生涯，并且研究過中醫(yī)，因此研制菜品從選料到烹制都融合了養(yǎng)生的理念。他做到了真正為食客著想，應(yīng)季養(yǎng)身，從食材搭配到烹飪手法，免去口味頗重的濃抹，堅(jiān)持“淡妝”少油低糖的舒爽滋補(bǔ)。

新派紅燒魚羊鮮

原料：

臭鱖魚、羊腩排、老抽、白糖、雞粉、鹽、上海青、生姜、蔥

做法：

1、將臭鱖魚頂?shù)肚袎K ，羊腩排切麻將塊備用；

2、先將切塊羊腩排加生姜、蔥、調(diào)味燒熟；

3、用燒羊排的汁將臭鱖魚燒熟；

4、上海青刻成小花，用水汆燙裝盤；

5、把燒好的羊排、鱖魚塊裝盤澆汁即可。

風(fēng)味特點(diǎn)：創(chuàng)新配制，相得益彰。

羊肉大云吞

原料：

羊前夾（餃肉碑）、鹽、雞精、香菜、大餛鈍皮、雞蛋

做法：

1、 將羊餃肉加鹽、雞蛋、水制餡心；2、把制好的餡心包入餛鈍皮（包成大餛鈍型）；

3、香菜制成蔬菜汁，調(diào)味，勾薄芡放入盤中；

4、火上燒開水將大云吞煮熟；

5、將煮熟的大云吞放在蔬菜汁上。

風(fēng)味特點(diǎn)：色澤豐腴，別具匠心。

明火碳燒羊肋排

原料：

羊肋排、咖喱粉、南乳汁、生粉、自制辣椒醬、花生醬、紅洋蔥、木碳

做法：

1、先將所有調(diào)料調(diào)成糊；

2、將羊肋排改刀成長(zhǎng)方型；

3、羊肋排抹上糊，腌制2小時(shí)；

4、將腌好的羊排用油浸透；

5、爐子里放上燒好的木碳；

6、把浸好的羊排下墊上紅洋蔥，上爐架上燒（配上辣粉和孜然粉）。

風(fēng)味特點(diǎn)：傳統(tǒng)風(fēng)味，造型創(chuàng)意。

原味黑蒜燉羊肉

原料：

羊腿肉、鹽、姜片、當(dāng)歸、黑蒜

做法：

1、先將羊腿肉切塊沸水；

2、將羊腿肉、姜片、當(dāng)歸加水清燉；

3、將燉好的羊湯分盅，去掉姜片、當(dāng)歸，放入黑蒜和鹽調(diào)味；

4、將分好的黑蒜羊肉湯在原盅內(nèi)再蒸半個(gè)小時(shí)。

風(fēng)味特點(diǎn)：冬季滋補(bǔ)，羊肉清醇。