?周立新，陳麗平，徐向麗，魏新亮，王雪云，周文輝，夏金元，陳 剛?

（1.湖南中煙工業(yè)有限責任公司，湖南長沙410007；2.湖南農(nóng)業(yè)大學，湖南長沙410128）

中間香型煙葉柔軟性與煙葉質(zhì)量的相關性研究

周立新1，陳麗平1，徐向麗1，魏新亮1，王雪云1，周文輝1，夏金元1，陳 剛2

（1.湖南中煙工業(yè)有限責任公司，湖南長沙410007；2.湖南農(nóng)業(yè)大學，湖南長沙410128）

以中間香型烤煙為試驗材料，通過對煙葉柔軟性的手摸感知和煙葉品質(zhì)的定量測量，了解煙葉柔軟性與煙葉外觀質(zhì)量、物理特性、化學成分及感官質(zhì)量中各評價指標的相關性。結(jié)果表明：（1）烤煙煙葉柔軟性與柔軟度呈顯著負相關。（2）烤煙煙葉柔軟性與結(jié)構(gòu)、成熟度、油分、色度、彈性、耐拉力、總糖、還原糖、糖堿比、香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、細膩柔和度、余味、甜度都顯著正相關；與葉片厚度、填充性、總氮、煙堿、刺激性、干燥感、煙氣濃度和勁頭負相關。

烤煙；柔軟性；煙葉質(zhì)量

好的卷煙產(chǎn)品需要優(yōu)質(zhì)的煙葉作為支撐[1]。評價煙葉質(zhì)量有利于卷煙工業(yè)掌握煙葉的可用性和適用性。煙葉質(zhì)量不僅包括煙葉的外觀質(zhì)量、物理特性、化學成分及吸食質(zhì)量，同時也包括煙葉生產(chǎn)質(zhì)量、收購質(zhì)量和工商交接質(zhì)量等方面。煙葉外觀質(zhì)量指人們感官可以做出判別的質(zhì)量因素，一般用感官和經(jīng)驗來判定煙葉的等級質(zhì)量，其主要判定指標有部位、顏色、成熟度、組織結(jié)構(gòu)、身份、油分和長度等指標。煙葉的外觀質(zhì)量是內(nèi)在質(zhì)量的外部反映，是煙葉收購過程中分級的主要依據(jù)。2013年，湖南中煙從品牌用料需求出發(fā)，在總結(jié)了多年原料研究成果的基礎上，凝練出“黃、亮、軟”的品牌用料煙葉外觀識別特征，因其直觀、形象和有效，“黃、亮、軟”的煙葉是工業(yè)需求的優(yōu)質(zhì)煙葉這一觀點也很快被煙農(nóng)隊伍所掌握和接受。其中“軟”是這一指標體系的核心，煙葉的柔軟性是指調(diào)制后煙葉的柔軟程度。通過對煙葉柔軟性的手摸感知和定量測量，了解煙葉柔軟性與煙葉外觀質(zhì)量、物理特性、化學成分及感官質(zhì)量之間的關系，為煙葉柔軟性能做為一個品牌用料的導向性識別指標提供參考。

1　材料與方法

1.1材 料

以中間香型烤煙為試材，2013年從重慶巫山、湖北鶴峰初烤煙葉按不同部位取樣。2014和2015年從湖南省湘西取樣。由湖南中煙工業(yè)有限責任公司專業(yè)分級員通過手摸感知對待測煙葉進行評分（表1）。與柔軟性相關的4個指標，具體依據(jù)為：柔軟的煙葉成熟度好，油分有-多，結(jié)構(gòu)疏松，彈性好；尚柔軟的煙葉成熟度較好，油分稍有-有，結(jié)構(gòu)尚疏松，彈性中等；僵硬的煙葉成熟度欠熟，油分少，結(jié)構(gòu)緊密，彈性差?？緹熑彳浶再x分方法如下：柔軟區(qū)間：5～4；尚柔軟：4～3；僵硬：＜3。

1.2方 法

1.2.1煙葉柔軟度測定 烤煙煙葉經(jīng)水分預平衡后，隨機抽取6片，每片煙葉均在近中部葉肉處用裁樣刀裁取約10片樣片，大小為2 cm樣片，大小壓平，再次平衡水分后，在RH-R1000柔軟度儀上檢測，對樣片測定結(jié)果取平均值作為該對應等級煙葉的柔軟度測定值[3-4]，單位mN。

1.2.2烤煙外觀質(zhì)量評價 按國家烤煙分級標準（GB2635—92）測定成熟度、結(jié)構(gòu)、油分、色度等指標[5]。

1.2.3烤煙物理特性評價 烤煙煙葉物理特性檢測采用吉書文[6]等方法進行。

1.2.4烤煙化學成分檢測 參照趙立紅等的方法[7]通過流動細胞儀法測定煙葉中各類化學成分含量。

1.2.5烤煙感官質(zhì)量評價 根據(jù)YC/T138—1998行業(yè)標準[8]，用《煙葉質(zhì)量風格特色感官評價方法（試用稿）》規(guī)定的方法評價烤煙感官質(zhì)量。由湖南中煙工業(yè)股份有限責任公司組織全國評委打分，采用0～5等距標度評分法。香氣狀態(tài)（5分）、煙氣濃度（5分）、勁頭（5分）、香氣質(zhì)（5分）、香氣量（5分）、透發(fā)性（5分）、細膩程度（5分）、柔和程度（5分）、圓潤感（5分）、刺激性（5分）、干燥感（5分）、余味（5分）、雜氣（青雜氣、生青氣、枯焦氣、木質(zhì)氣等各項得分之和）由湖南中煙進行專業(yè)測評，評吸內(nèi)容分別按照香氣特征、煙氣特征和吃味特征等指標進行打分。

1.2.6統(tǒng)計學分析 采用SPSS12.0統(tǒng)計分析軟件、Excel數(shù)據(jù)分析工具等對數(shù)據(jù)進行整理、分析。

2　結(jié)果分析

2.1烤煙柔軟性與柔軟度的關系

專業(yè)分級員對343片煙樣進行柔軟性評價及柔軟度值檢測部分結(jié)果見表1。

由表1可見，煙葉柔軟性分值在5～4之間表現(xiàn)柔軟的煙葉，其柔軟度值都較小，一般小于40 mN；煙葉柔軟性分值＜3表現(xiàn)僵硬的煙葉，其柔軟度值都較大，一般大于60 mN；煙葉柔軟性分值在4～3之間表現(xiàn)尙柔軟的煙葉，其柔軟度值基本處于40～60 mN之間。此外，通過對343片煙葉進行柔軟性和柔軟度值的相關性分析，Pearson相關性值為-0.854，在0.01水平（雙側(cè)）上達到極顯著相關。可知煙葉柔軟性與柔軟度之間呈極顯著負相關，柔軟度值越小，煙葉越柔軟；柔軟度值越大，煙葉柔軟性越差。

2.2中間香型煙葉柔軟性與外觀質(zhì)量的相關性分析

專業(yè)分級員對343片煙樣進行柔軟性與煙葉外觀質(zhì)量比較研究結(jié)果見表2，煙葉柔軟性與結(jié)構(gòu)、成熟度、油分、色度都呈及顯著正相關，柔軟的煙葉其結(jié)構(gòu)、成熟度、油分、色度分值高，外觀質(zhì)量表現(xiàn)好；而僵硬的煙葉其結(jié)構(gòu)、成熟度、油分、色度分值低，外觀質(zhì)量表現(xiàn)差，尙柔軟的煙葉表現(xiàn)居中。這說明以煙葉柔軟性可以作為快速評價煙葉外觀質(zhì)量的一個指標。

表1　烤煙樣的柔軟性評價及柔軟度檢測值

表2　中間香型煙葉柔軟性與外觀質(zhì)量相關性

2.3中間香型煙葉柔軟性與化學成分的相關性分析

烤煙的柔軟性與煙葉內(nèi)在化學成分進行雙相關關系分析。結(jié)果（圖1）表明：中間香型烤煙煙葉柔軟性與總糖、還原糖含量及糖堿比極顯著正相關；與總氮、總煙堿極顯著負相關；與總氯及鉀氯比相關性不顯著。

2.4中間香型煙葉柔軟性與物理特性相關性分析

對烤煙煙葉柔軟性與物理特性的相關性結(jié)果見圖2。煙葉柔軟性與彈性和耐拉力呈顯著正相關，與煙葉厚度顯著負相關，與填充性呈顯著負相關。煙葉的物理性狀極大地影響著煙絲的可用性和吸食性。

圖1　中間香型煙葉柔軟性與主要化學成分的相關性

圖2　中間香型煙葉柔軟性與物理特性相關性

2.5中間香型煙葉柔軟性與感官質(zhì)量的相關性分析

2.5.1中間香型煙葉柔軟性與風格特征相關性 相關性分析結(jié)果表明（圖3），中間香型煙葉的柔軟性與干草香、正甜香、焦甜香、香氣狀態(tài)顯著正相關，與清甜香無顯著相關性，能較好彰顯中間香型風格特征。中間香型煙葉的柔軟性與木香、青香、焦香、辛香、煙氣濃度及勁頭顯著負相關。這說明中間香型煙葉的柔軟性與其風格表達緊密相關，柔軟性越好，主體香韻的表達水平、風格彰顯度（香型彰顯、香氣狀態(tài)）越高，而柔軟性越差，木香、青香、焦香等香韻越突出，煙氣濃度增大，主體香韻消弱，風格彰顯度亦隨之下降。

圖3　中間香型煙葉柔軟性與風格指標的相關性

2.5.2中間香型煙葉柔軟性與香氣特征相關性 分析相關性分析表明（圖4），中間香型煙葉柔軟性與香氣質(zhì)極顯著正相關，與香氣量顯著相關；與透發(fā)性正相關，但相關性不顯著。與生青氣和木質(zhì)氣極顯著負相關，與青雜氣和枯焦氣負相關。

圖4　中間香型煙葉柔軟性與香氣特征的相關性

2.5.3中間香型煙葉柔軟性與煙氣特征的相關性分析

相關性分析表明（圖5），中間香型煙葉柔軟性與煙氣的細膩程度、柔和程度正相關，相關性顯著；與圓潤感正相關，但相關性不顯著。

圖5　中間香型煙葉柔軟性與其煙氣特征相關性

2.5.4中間香型煙葉柔軟性與吃味特征的相關性 相關性分析表明（圖6），中間香型煙葉柔軟性與刺激性、干燥感顯著負相關；與余味、甜度極顯著正相關。柔軟性好的煙葉，呈現(xiàn)出純凈優(yōu)雅的香氣，細膩柔和的煙氣，吃味純凈舒適；反之則雜氣顯露，煙氣粗糙，甜度下降，刺激性和干燥感增加。

圖6　中間香型煙葉柔軟性與吃味特征的相關性

綜上所述，中間香型煙葉柔軟性與風格品質(zhì)高度相關，說明煙葉柔軟性的程度可作為判別煙葉質(zhì)量好壞的重要指標，這對于卷煙工業(yè)的選葉環(huán)節(jié)準確識別和區(qū)分煙葉十分重要，對于指導煙葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)準確把握工業(yè)用料需求也十分重要，對基地選址、基地品種匹配、煙葉栽培、調(diào)制、及調(diào)撥、煙葉精選與利用均具有很高的指導價值。

3　討論與結(jié)論

為了滿足湖南中煙工業(yè)有限責任公司芙蓉王、白沙自主品牌的用料需求及原料保障，按照自主品牌的風格品質(zhì)特點分析提煉出其用料需求特點為“黃、亮、軟”的煙葉，從烤煙煙葉柔軟性的角度出發(fā)，研究了煙葉柔軟性與外觀品質(zhì)、化學成分、感官質(zhì)量評價之間的關系，非常清晰、直觀的表明煙葉柔軟性與這些因素的相關性。結(jié)果顯示，烤煙煙葉柔軟性與結(jié)構(gòu)、成熟度、油分、色度、彈性、耐拉力、總糖、還原糖、糖堿比、香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、細膩柔和度、余味、甜度都顯著正相關；與葉片厚度、填充性、總氮、煙堿、刺激性、干燥感、煙氣濃度和勁頭顯著負相關。

眾多研究表明，煙葉質(zhì)量各組評價互相關聯(lián)，煙葉外觀質(zhì)量、物理特性與其化學成分之間存在著一定的聯(lián)系，三者又直接影響了烤煙的感官質(zhì)量評價。孟霖等[9]對中間香型烤煙葉片質(zhì)量指標間進行了典型相關分析，表明煙葉評吸質(zhì)量、化學成分、外觀質(zhì)量、物理性狀質(zhì)量評價指標間均存在顯著或極顯著的典型相關關系，感官評吸質(zhì)量與其他3組質(zhì)量評價指標顯著相關，與外觀質(zhì)量和物理性狀的關系最為密切。通過研究發(fā)現(xiàn)煙葉柔軟性能較全面地反映煙葉的外觀質(zhì)量水平、化學充分協(xié)調(diào)性水平、以及感官風格表達強度、感官吸食品質(zhì)的高低，因此結(jié)合煙葉顏色及色度的綜合判別“黃、亮、軟”這一直觀導向指標可以清晰地代表煙草原料需求的方向，且具有易感知易傳播的優(yōu)勢，有利于充分貫徹品牌用料理念。因而，采用煙葉柔軟性來簡化煙葉質(zhì)量評價指標是可行的。

[1]尹啟屯，陳江華，王信民，等.2002年度全國煙葉質(zhì)量評價分析[J].中國煙草科學，2003，16（5）：58-63．

[2]云南省煙草科學研究所，中國煙草育種研究(南方)中心.云南煙草栽培學[M].北京：科學出版社，2007：88-98．

[3]李友明，劉曉雯，許俊鑫，等.幾種再造煙葉物理指標和纖維質(zhì)量的對比[J].煙草科技，2014，（12）：9-14．

[4]陳 洋，李佩儀.談談生活用紙柔軟度的測定[J].造紙科學與技術(shù)，2002，21（5）：52-53．

[5]閆克玉，趙獻章.煙葉分級[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2003．

[6]吉書文，騰兆波.煙草物理檢測[M].鄭州：河南科學技術(shù)出版社，1997．

[7]趙立紅，方敦煌.連續(xù)流動分析法測定煙草中水溶性糖、煙堿、氯離子的比較研究[J].光譜實驗室，2007，24（2）：224-230．

[8]YC/T138—1998，煙草及煙草制品感官評價方法[S].

[9]孟 霖，代遠剛，王程棟，等.中間香型烤煙葉片質(zhì)量指標間的典型相關分析[J]．江蘇農(nóng)業(yè)科學，2015，43（3）：261-264．

（責任編輯：肖 亮）

The?Correlation?Analysisbetween?Softnessand?Quality?of?Neutral?Flavor?Type?Flue-cured?Tobacco?Leaf

ZHOU Li-xin1，CHEN Li-ping1，XU Xiang-li1，WEI Xin-liang1，WANG Xue-yun1，ZHOU Wen-hui1，XIA Jin-yuan1，CHEN Gang2
（1.China Tobacco Hunan Industrialco., LTD, Changsha 410007, PRC; 2.Hunan Agricultural University, Changsha 410128, PRC）

Taking neutral flavor type flue-cured tobacco leaves as materials, there lationship between tobacco softness and appearance quality, physical properties, chemical composition and sensory quality were studied by touching sense and quantitative measurement of tobacco softness.The results showed that: (1)Tobacco softness and flexibility was negatively correlated.(2)The softness of flue-cured tobacco leaves were positively correlated with the structure, maturity, oil, color, elasticity, tensileresistance, totalsugar, reducingsugar, sugaralkaliratio, aromaquality, aromaquantity, transparent, softanddelicate, aftertaste and sweetness.It was negatively correlated with the leaf thickness, filling, totalnitrogen, nicotine, irritation, dryness, smoke concentration and strength.

flue-cured tobacco; softness; quality of tobacco

S572

A

1006-060X（2016）11-0067-04

10.16498/j.cnki.hnnykx.2016.011.021

2016-06-15

項目來源：國家煙草專賣局特色優(yōu)質(zhì)煙葉開發(fā)重大專項項目（ts-02-20110016）；湖南中煙工業(yè)有限責任公司項目（2012-YC-0004）

周立新（1968-），男，湖南新化縣人，高級農(nóng)藝師，主要從事煙草調(diào)制與品質(zhì)研究。

魏新亮