山西醫(yī)科大學(xué)管理學(xué)院 程景民 李敏君

食品企業(yè)和消費者信息不對稱問題的研究

山西醫(yī)科大學(xué)管理學(xué)院 程景民 李敏君

為了解食品企業(yè)和消費者信息不對稱的現(xiàn)狀，本文采用實地問卷調(diào)查法對全國511家企業(yè)的員工和10000余名消費者進行食品認(rèn)知調(diào)查，利用SPSS20.0軟件對調(diào)查數(shù)據(jù)進行處理。結(jié)果表明，企業(yè)和消費者對食品安全法、食物過敏原、轉(zhuǎn)基因食品三個問題的了解程度存在差異。并提出完善企業(yè)信息披露、提高消費者食品安全意識、建立社會監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)等對策，來應(yīng)對食品企業(yè)和消費者信息不對稱的問題。

食品企業(yè) 消費者 信息不對稱

近年來，食品安全事件頻發(fā)，信息不對稱是重要原因之一。信息不對稱是指從事交易活動的雙方不是處于同一地位，其中一方被忽視或不能得到一些信息。占有較多信息的一方被稱為信息優(yōu)勢方，而另一方則被稱為信息劣勢方[1]。

造成信息不對稱存在的原因有以下幾個方面：(1)社會勞動分工和專業(yè)化的存在和發(fā)展。隨著社會分工和和專業(yè)化程度的提高，信息差別變得不可忽視。(2)存在信息搜索成本。很多情況下，買方為獲得有用信息需要支付高昂的搜尋成本。(3)信息的屬性是公共物品。公共物品的非競爭性和非排他性使人們產(chǎn)生“搭便車”心理，造成個人負(fù)擔(dān)的成本過于巨大而不得不主動放棄信息的搜集。(4)交易雙方中掌握信息的一方對信息進行壟斷，造成另一方只能獲取很有限的信息。在信息不對稱的情況下，信息優(yōu)勢方通常會利用自己多余另一方的信息，采取機會主義行為或欺詐行為為自己謀取利益，對信息劣勢方的利益造成損害。近年來，信息不對稱理論成為學(xué)術(shù)研究的熱點，被廣泛應(yīng)用于金融、保險、證券等多個領(lǐng)域。

國外從信息不對稱的視角研究食品安全問題的文獻較多。美國Connectient大學(xué)食品營銷政策中心根據(jù)消費者獲悉食品質(zhì)量信息的難易程度給食品劃分了三個特性：搜尋品、經(jīng)驗品和信任品[2]。Jenson和 Donkin 等人認(rèn)為，消費者是否接受建議型信息，主要取決于其對信息的獲取和處理能力[3]。Wallace 等對消費者的行為進行了調(diào)查，得出消費者的文化水平越低，越相信政府或媒體發(fā)布的消息。至于如何解決信息不對稱的問題，斯賓塞認(rèn)為信息優(yōu)勢方可通過向信息劣勢方傳遞信息，減少優(yōu)勢方與劣勢方之間的信息不對稱。

國內(nèi)對信息不對稱的研究較少，研究范圍也較狹窄，主要集中在經(jīng)濟學(xué)領(lǐng)域，而將信息不對稱理論應(yīng)用于食品安全領(lǐng)域的研究并不多見[4]。對食品安全監(jiān)管對策的研究，主要側(cè)重于完善法律、加強管理等，對加強交易雙方交流的研究還較為薄弱。周潔紅等認(rèn)為政府為減少市場上存在的信息不對稱問題，可以采取認(rèn)證體系和市場準(zhǔn)入等方法去揭示食品質(zhì)量信息[5]。李磊等認(rèn)為披露食品安全信息是解決食品安全信息不對稱問題的根本途徑。周應(yīng)恒等通過分層抽樣調(diào)查南京市超市的消費者，得出結(jié)論：消費者對食品質(zhì)量安全的評價高低取決于她們對信息的掌握程度[6]。

值得注意的是，信息不對稱在食品消費市場中普遍存在著，食品市場中信息不對稱現(xiàn)象主要分為五個方面：政府監(jiān)管部門和食品企業(yè)的信息不對稱，食品企業(yè)和消費者之間的信息不對稱，政府監(jiān)管部門和食品消費者之間的信息不對稱，政府監(jiān)管部門之間的信息不對稱和食品企業(yè)之間的信息不對稱。而本文研究的是食品企業(yè)和消費者之間的信息不對稱。食品企業(yè)掌握其所生產(chǎn)食品的全部信息，而消費者知曉的食品安全信息大多來自企業(yè)的宣傳，顯然食品企業(yè)和消費者處于信息不對稱狀態(tài)[7]。

1　研究目的與方法

食品企業(yè)和消費者之間的信息不對稱使消費者在自我保護方面處于弱勢地位，很難對食品安全問題進行防范；而生產(chǎn)者則可能利用信息不對稱實施機會主義行為，誤導(dǎo)消費者。本文旨在了解食品企業(yè)和消費者之間信息不對稱的現(xiàn)狀。

本文采用實地問卷調(diào)查法對全國511家企業(yè)的員工和10000余名消費者進行問卷調(diào)查；并從中選取企業(yè)和消費者對食品安全法、食物過敏原、轉(zhuǎn)基因食品的了解程度三方面的數(shù)據(jù)，利用SPSS20.0軟件進行統(tǒng)計描述和分析，比較得出企業(yè)和消費者之間存在信息不對稱問題，進而對這一問題產(chǎn)生的原因和改進建議展開研究。

2　調(diào)查的基本情況

2014年3月～8月，通過現(xiàn)場問卷調(diào)查、訪談等形式，完成了全國23個省(市)10000余名消費者以及511個食品企業(yè)的問卷調(diào)查和訪談。

對于食品企業(yè)員工的調(diào)查發(fā)放問卷6200份，實際回收5804份，經(jīng)篩選剔除，有效問卷5394份，有效回收率87%；對于消費者的調(diào)查發(fā)放問卷10705份，實際回收10118份，經(jīng)篩選剔除，有效問卷9719份，有效回收率91%。食品企業(yè)員工的基本情況統(tǒng)計詳見表1，消費者基本情況統(tǒng)計詳見表2。

3　企業(yè)和消費者之間信息不對稱的情況分析

在本次針對食品企業(yè)員工和消費者的調(diào)查中，我們一共設(shè)計了83個有關(guān)食品安全的問題，其中我們選取了食品安全法、食物過敏原、轉(zhuǎn)基因食品三方面的數(shù)據(jù)利用SPSS20.0軟件進行分析。

3.1對食品安全法的了解情況從表3可以看出，對食品安全法處于非常了解、了解和一般了解程度的企業(yè)占84.5%，而消費者占57.9%，對食品安全法不了解甚至完全不了解的程度的企業(yè)占15.5%，消費者占42.1%。經(jīng)卡方檢驗，得χ2=1505.068〉9.49，P＜0.05，按α=0.05水準(zhǔn)，企業(yè)和消費者在對食品安全法了解程度上存在的差異，具有統(tǒng)計學(xué)意義。企業(yè)和消費者在對食品安全法的了解程度上，所掌握的信息量是不同的，消費者對食品安全法的了解程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于企業(yè)員工的認(rèn)識。

表1　食品企業(yè)員工基本情況

表2　消費者基本情況

表3　企業(yè)和消費者對食品安全法的了解程度

3.2對食物過敏原的了解情況

表4　企業(yè)和消費者對食物過敏原的了解程度

表5　企業(yè)和消費者對轉(zhuǎn)基因食品的了解程度

從表4可以看出，對食物過敏原處于非常了解、了解和一般了解的企業(yè)占77.9%，而消費者占58.7%，對食物過敏原處于不了解甚至完全不了解程度的企業(yè)占22.1%，消費者占41.3%。 經(jīng)卡方檢驗，得χ2=647.257〉9.49，P＜0.05，按α=0.05水準(zhǔn)，企業(yè)和消費者在對食物過敏原了解程度上存在的差異具有統(tǒng)計學(xué)意義。企業(yè)和消費者對食物過敏原了解程度上，所掌握的信息量是不同的，消費者對食物過敏原的了解程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于企業(yè)員工的認(rèn)識。

3.3對轉(zhuǎn)基因食品的了解情況

從表5可以看出，對轉(zhuǎn)基因食品處于非常了解、了解和一般了解程度的企業(yè)占80.1%，消費者占64.3%，而處于不了解甚至完全不了解程度的企業(yè)占19.9%，消費者占35.7%。經(jīng)卡方檢驗，得χ2=466.636〉9.49，P＜0.05，按α=0.05水準(zhǔn)，企業(yè)和消費者在對轉(zhuǎn)基因食品的了解程度上存在的差異，具有統(tǒng)計學(xué)意義。企業(yè)和消費者對轉(zhuǎn)基因食品的了解上，所掌握的信息量是不同的，消費者對轉(zhuǎn)基因食品的了解程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于企業(yè)員工的認(rèn)識。

從對表3～5的分析可以得出，企業(yè)和消費者在對各個問題的認(rèn)識上，所掌握的信息量是不同的，消費者掌握的信息量低于企業(yè)員工，處于明顯的信息不對稱狀態(tài)。

4　原因分析和對策建議

4.1針對信息傳遞渠道不暢進一步完善企業(yè)信息披露

對企業(yè)而言，企業(yè)信息公開平臺不健全，信息交流渠道不統(tǒng)一，對信息披露工作缺乏足夠的重視，自愿披露食品安全信息的意識較差。愿意披露的信息也沒有合適的渠道讓消費者獲悉，致使向市場傳遞的信息較少，內(nèi)容單一且質(zhì)量不高，且消費者也缺少便捷的方式去獲取企業(yè)信息。同時，企業(yè)與消費者之間互動較少，造成企業(yè)經(jīng)常錯誤解讀消費者的喜好，生產(chǎn)出的食品不被消費者認(rèn)可。

針對這種情況，企業(yè)應(yīng)充分認(rèn)識到信息披露的必要性和緊迫感，建立一個規(guī)范、統(tǒng)一、高效的信息溝通渠道，采用標(biāo)準(zhǔn)化信息模式來發(fā)布信息[8]。并提高此渠道食品安全信息更新速度和信息披露力度，使消費者獲得更準(zhǔn)確豐富的信息。同時，企業(yè)也應(yīng)建立與消費者信息溝通的平臺[9]，通過這個平臺積極與消費者進行交流，以正確解讀消費者的喜好，生產(chǎn)出符合市場需求令消費者滿意的食品。

4.2針對信息識別能力不足進一步提高食品安全認(rèn)知

對消費者而言，消費者處于食品信息鏈的末端，能獲悉的僅是有限的信息，且消費者對食品安全水平的評判只能依靠感官體驗和消費經(jīng)驗。部分消費者掌握的食品安全知識不多，無法識別假冒食品。遇到食品安全問題后，維護自己合法權(quán)益的繁瑣程序使得消費者望而卻步。雖有少數(shù)消費者采取維權(quán)行為，勇于表達(dá)自己的意見與建議，但大多屬于“事后舉報”、“受害者舉報”的參與模式[10]。

針對這種情況，提高消費者食品安全意識，帶動全社會食品安全水平變得尤為重要[11]。消費者可通過電視、報紙、廣播等多種媒介主動學(xué)習(xí)食品安全知識，提高自己的食品安全素養(yǎng)，使自己能輕易辨認(rèn)出食品認(rèn)證信息的真實度和可靠性[12]，能夠簡單判定出食品優(yōu)劣，知曉一些食品知識與常識[13]。同時，積極行使自己的權(quán)力，主動地參與到食品安全監(jiān)管中，形成全民參與維護食品安全的良好氛圍。

4.3針對信息監(jiān)督不完善進一步建立社會共治模式

對全社會而言，社會上信息監(jiān)督不完善，缺少足夠的監(jiān)督力量。企業(yè)內(nèi)部員工能輕易獲取食品信息，但出于自身利益考慮，不能真正擔(dān)負(fù)監(jiān)督責(zé)任；媒體受各種制約，并不能真正替消費者發(fā)聲；其他非政府組織，自身生存還要依賴企業(yè)或政府資金支持，所以過分地強調(diào)對企業(yè)利益的維護，忽視與消費者的有效溝通[14]，協(xié)助政府規(guī)制食品安全問題的作用發(fā)揮不足，并不能真正實現(xiàn)監(jiān)督作用。

針對這種情況，加強社會共治，充實監(jiān)督力量迫在眉睫。除企業(yè)、消費者采取相應(yīng)措施外，政府也應(yīng)規(guī)范信息發(fā)布，并建立一支高素質(zhì)的食品安全監(jiān)管隊伍[15]。媒體應(yīng)積極利用多種方式準(zhǔn)確、及時、公正地傳播食品安全信息，實施輿論監(jiān)督功能[16]。第三方力量應(yīng)重視與企業(yè)和消費者間的信息互動，及時、公正、有效地披露食品安全信息，幫助企業(yè)規(guī)避系統(tǒng)性風(fēng)險，并引導(dǎo)消費者科學(xué)理性地消費。

[1] 吳云霄，龍子午．食品安全監(jiān)管中的信息不對稱及其治理[J]．武漢工業(yè)學(xué)報，2011，30(3)．

[2] 王鐵．我國食品安全政府規(guī)制研究[D]．上海交通大學(xué)，2012．

[3] 李紅．食品安全信息披露問題研究[D]．華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，2006．

[4] 陳茹，李金玲，陳曦．食品安全管理中的信息不對稱分析及解決途徑[J]．農(nóng)業(yè)圖書情報學(xué)刊，2014，26(9)．

[5] 周潔紅，錢峰燕，馬成武．食品安全管理問題研究與進展[J]．農(nóng)業(yè)經(jīng)濟問題，2004(4)．

[6] 啟萌．消費者對生鮮蔬菜食品安全信息的認(rèn)知和搜尋行為研究——基于上海市虹口區(qū)某小區(qū)居民的實證調(diào)查[D]．上海海事大學(xué)，2007．

[7] 王殿華，李學(xué)靜，于麗艷，等．逆向選擇效應(yīng)下食品安全違法防控對策研究——基于雙價動態(tài)博弈模型[J]．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，42(15)．

[8] 樊珍會．淺析信息不對稱條件下的消費者購買行為與企業(yè)營銷對策——以S職業(yè)技術(shù)學(xué)院某校區(qū)為例[J]．現(xiàn)代商業(yè)，2015(6)．

[9] 鄒艷潔．信息不對稱引發(fā)的食品安全問題及政府規(guī)制的研究[D]．南京中醫(yī)藥大學(xué)，2007．

[10] 龍著華，戴敏．論我國食品安全信息披露制度[J]．廣東外語外貿(mào)大學(xué)學(xué)報，2015(2)．

[11] 張衛(wèi)民，裴曉燕，蔣定國，等．國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測管理體系現(xiàn)狀與發(fā)展對策探討[J]．中國食品衛(wèi)生雜志，2015，27(5)．

[12] 張曼，唐曉純，普蓂喆，等．食品安全社會共治：企業(yè)、政府與第三方監(jiān)管力量[J]．食品科學(xué)，2014，35(13)．

[13] 朱蓉．中國食品安全信息障礙與化解路徑研究[D]．江西財經(jīng)大學(xué)，2013．

[14] 劉亞新．論食品行業(yè)協(xié)會在食品安全監(jiān)管中的角色重構(gòu)[J]．赤峰學(xué)院學(xué)報(漢文哲學(xué)社會科學(xué)版)，2015，36(4)．

[15] 程景民．中國食品安全監(jiān)管體制運行現(xiàn)狀和對策研究[M]．北京：軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)出版社，2013．

[16] 鄧剛宏．構(gòu)建食品安全社會共治模式的法治邏輯與路徑[J]．南京社會科學(xué)，2015(2)．

F719.3

A

2096-0298(2016)11(b)-153-03

程景民(1963-)，男，漢族，山西祁縣人，副教授，博士，主要從事食品監(jiān)督管理方面的研究；李敏君(1993-)，女，漢族，山西晉中人，在讀碩士研究生，主要從事食品監(jiān)督管理方面的研究。