文 劉桂瓊

食品樣品管理是食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，其管理的合理性直接關(guān)系到食品樣品的檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告是否客觀、公正、準(zhǔn)確，做好食品樣品管理是檢驗(yàn)檢測(cè)工作的必要環(huán)節(jié)。檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)需根據(jù)《檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》的要求建立和保持樣品管理控制程序，確保樣品在運(yùn)輸、接收、存儲(chǔ)、制備、處置過(guò)程中得到妥善保存和合理處置，保證樣品的完整性、代表性和有效性，以確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)、公正。

監(jiān)督抽檢樣品不得由被抽樣單位送達(dá)

檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的食品樣品一般分委托樣品和監(jiān)督抽檢樣品。委托樣品的抽取和運(yùn)輸由委托方自行負(fù)責(zé)，監(jiān)督抽檢樣品的抽取和運(yùn)輸由抽樣單位抽樣人員負(fù)責(zé)。監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書(shū)及相關(guān)資料應(yīng)當(dāng)由抽樣人員攜帶或者寄送至檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，不得由被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行送樣和寄送文書(shū)。

食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的抽樣檢驗(yàn)工作應(yīng)按照國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局發(fā)布的《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》和《食品安全抽檢實(shí)施細(xì)則》（2 0 1 6版）規(guī)定執(zhí)行，保證食品安全抽樣工作的科學(xué)性、規(guī)范性。對(duì)有特殊貯存和運(yùn)輸要求的樣品，抽樣人員應(yīng)當(dāng)采取相應(yīng)措施，保證樣品貯存、運(yùn)輸過(guò)程符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定和包裝標(biāo)示的要求，不發(fā)生影響檢驗(yàn)結(jié)論的變化。如需要檢測(cè)微生物指標(biāo)的樣品，由于其特殊性，復(fù)檢機(jī)構(gòu)不得予以復(fù)檢，所以對(duì)需要進(jìn)行微生物檢驗(yàn)的散裝食品抽樣時(shí)，應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)填寫(xiě)《散裝食品微生物抽樣現(xiàn)場(chǎng)記錄單》，記錄現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境、取樣設(shè)備等情況，記錄單與抽樣單一起作為檢驗(yàn)原始記錄保存。對(duì)存放時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的樣品，抽樣人員應(yīng)特別告知檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，迅速安排檢測(cè)，確保樣品滿(mǎn)足檢驗(yàn)檢測(cè)要求。

接收樣品需進(jìn)行嚴(yán)格查驗(yàn)評(píng)審

接收客戶(hù)委托樣品時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)《檢驗(yàn)檢測(cè)委托協(xié)議書(shū)》，協(xié)議書(shū)內(nèi)容應(yīng)包括：?jiǎn)挝恍畔?、樣品信息、檢驗(yàn)性質(zhì)、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)依據(jù)、相關(guān)資料、是否同意分包、樣品處理方式、取報(bào)告方式、檢驗(yàn)費(fèi)用及檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)與委托方的確認(rèn)簽名等。接樣員進(jìn)行合同評(píng)審時(shí)，要根據(jù)客戶(hù)的檢驗(yàn)檢測(cè)需求，查看樣品狀況（包裝、外觀、數(shù)量、型號(hào)規(guī)格、等級(jí)等），并清點(diǎn)樣品，認(rèn)真檢查樣品及資料的完整性，檢查樣品的性質(zhì)、狀態(tài)是否適宜進(jìn)行要求的檢驗(yàn)檢測(cè)，評(píng)審符合要求的，接樣員（受理人）與客戶(hù)確認(rèn)簽名，協(xié)議生效?？蛻?hù)若有特殊要求時(shí)，應(yīng)報(bào)技術(shù)負(fù)責(zé)人進(jìn)行合同評(píng)審。需要在檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告中標(biāo)注生產(chǎn)廠名的，協(xié)議書(shū)需加蓋委托方單位公章并提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、委托人身份證等證明文件查驗(yàn)，協(xié)議書(shū)及提供的相關(guān)資料復(fù)印件要同檢驗(yàn)原始記錄一并存檔。委托樣品一般只接收檢樣無(wú)需留樣，樣品量應(yīng)滿(mǎn)足所檢項(xiàng)目需要。委托檢驗(yàn)的檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告結(jié)果僅對(duì)來(lái)樣負(fù)責(zé)。

接收監(jiān)督抽檢樣品時(shí)，應(yīng)簽訂委托協(xié)議（檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)自己承擔(dān)的抽樣除外），查驗(yàn)、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無(wú)破損以及其他可能對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論產(chǎn)生影響的情況，確認(rèn)樣品與抽樣文書(shū)的記錄是否相符，評(píng)審符合要求的，分別對(duì)檢驗(yàn)樣品和復(fù)檢備份樣品加貼相應(yīng)標(biāo)識(shí)，按照相關(guān)要求入庫(kù)存放。對(duì)抽樣不規(guī)范的樣品，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)拒絕接收并書(shū)面說(shuō)明理由，及時(shí)向組織或者實(shí)施監(jiān)督抽檢的管理部門(mén)報(bào)告。

標(biāo)識(shí)唯一可追溯，儲(chǔ)存保證完好性

樣品驗(yàn)收合格后，收樣員對(duì)接收的樣品立即加貼樣品狀態(tài)標(biāo)識(shí)，同時(shí)寫(xiě)上樣品編號(hào)（編號(hào)為 “報(bào)告編號(hào)”），標(biāo)識(shí)上應(yīng)標(biāo)注“檢樣□”、“留樣□”，在“檢樣□”處打“√”的樣品及時(shí)送檢驗(yàn)室，在“留樣□”處打“√”的樣品交樣品管理員登記保存于樣品室。樣品標(biāo)簽一般應(yīng)粘貼在樣品包裝上，當(dāng)一份樣品在檢測(cè)過(guò)程中需分割、分離成多份時(shí)，其樣品編號(hào)應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的轉(zhuǎn)移標(biāo)示，樣品在檢驗(yàn)室傳遞中，樣品編號(hào)不得改變，以確保樣品標(biāo)識(shí)及其狀態(tài)標(biāo)識(shí)的唯一性和可追溯性。

樣品管理員負(fù)責(zé)樣品的儲(chǔ)存。樣品室應(yīng)配備相應(yīng)的設(shè)施，專(zhuān)人管理，限制出入。樣品要分類(lèi)存放，確保安全、不污染、不變質(zhì)，存放樣品應(yīng)標(biāo)識(shí)清楚、做到物賬相符。樣品的儲(chǔ)存環(huán)境條件要與樣品的要求相符，儲(chǔ)存分為常溫儲(chǔ)存和低溫（冷藏或冷凍）儲(chǔ)存兩種方式，不易變質(zhì)的如大米、面條、糖果等樣品常溫儲(chǔ)存即可，如濕米粉、牛奶、糕點(diǎn)等樣品需要低溫冷藏柜儲(chǔ)存，如冷凍飲品、水產(chǎn)品等樣品需要冰箱、冰柜冷凍儲(chǔ)存。樣品管理員負(fù)責(zé)保管樣品的完好性，應(yīng)根據(jù)樣品的儲(chǔ)存條件要求儲(chǔ)存樣品，定期檢查樣品儲(chǔ)存狀態(tài)是否符合要求，監(jiān)控和記錄這些環(huán)境條件以保證其在保存期內(nèi)不變質(zhì)。留樣期內(nèi)的樣品不得以任何理由挪作他用。

對(duì)抽樣不規(guī)范的樣品，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)拒絕接收并書(shū)面說(shuō)明理由，及時(shí)向組織或者實(shí)施監(jiān)督抽檢的管理部門(mén)報(bào)告。

流轉(zhuǎn)記錄應(yīng)完善保存，制備應(yīng)真實(shí)有效

樣品流轉(zhuǎn)按檢驗(yàn)工作順序進(jìn)行，評(píng)審符合要求的樣品，收樣員做簽收登記并及時(shí)移交至檢驗(yàn)室，檢驗(yàn)室人員檢查樣品符合后確認(rèn)簽收。檢驗(yàn)室分樣人員按檢測(cè)指標(biāo)填寫(xiě)《樣品流轉(zhuǎn)單》分配到各檢驗(yàn)人員，樣品傳遞時(shí)樣品（報(bào)告）編號(hào)不得改變。檢驗(yàn)員得到樣品后，在樣品標(biāo)識(shí)的“待檢□ ”中標(biāo)記“√”，開(kāi)始檢驗(yàn)后“在檢□ ”中標(biāo)記“√”，完成所有檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目后，在“已檢 □”中標(biāo)記“√”（樣品完全損耗除外）。檢驗(yàn)室人員在樣品試驗(yàn)完畢后，有剩余樣品的及時(shí)將余樣返還業(yè)務(wù)室交于樣品管理員轉(zhuǎn)入樣品室保管。樣品管理員應(yīng)把余樣統(tǒng)一放置在有檢驗(yàn)完畢標(biāo)識(shí)的區(qū)域。樣品在檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的整個(gè)周期內(nèi)的流轉(zhuǎn)記錄應(yīng)妥善保存，以備核查。

樣品的制備是確保檢驗(yàn)檢測(cè)活動(dòng)有效性的關(guān)鍵因素之一，當(dāng)樣品需要準(zhǔn)備/制備時(shí)，檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照相應(yīng)的要求進(jìn)行操作，制備時(shí)應(yīng)將樣品及樣品的標(biāo)識(shí)加以保護(hù)，使樣品處于真實(shí)的待檢狀態(tài)。

樣品處置分類(lèi)、分段進(jìn)行

委托的剩余樣品，根據(jù)客戶(hù)簽訂的有關(guān)協(xié)議書(shū)要求，按以下幾種方式處理：（1）客戶(hù)需領(lǐng)回的樣品，一般客戶(hù)在領(lǐng)取檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告單時(shí)領(lǐng)回；（2）有價(jià)值不領(lǐng)回的樣品，每季度清理處置一次（不宜保存的，在報(bào)告申訴期過(guò)后立即處置），處置時(shí)樣品管理員要填寫(xiě)《樣品處置單》，經(jīng)業(yè)務(wù)室負(fù)責(zé)人審核，報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后進(jìn)行處理 ；（3）破壞性檢驗(yàn)檢測(cè)的樣品，檢驗(yàn)室可作為生活垃圾進(jìn)行清理。

監(jiān)督抽檢樣品檢驗(yàn)結(jié)束后，樣品管理人員根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)樣品應(yīng)作出不同方式的處置：（1）檢驗(yàn)結(jié)論合格的，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)自檢驗(yàn)結(jié)論作出之日起三個(gè)月內(nèi)妥善保存復(fù)檢備份樣品。復(fù)檢備份樣品剩余保質(zhì)期不足三個(gè)月的，應(yīng)當(dāng)保存至保質(zhì)期結(jié)束。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者檢驗(yàn)合格需退回的樣品，在滿(mǎn)三個(gè)月后通知領(lǐng)取并登記簽收確認(rèn)（購(gòu)買(mǎi)的監(jiān)督抽檢樣品可不退回）。合格且不退回的監(jiān)督抽檢樣品，樣品管理員要填寫(xiě)《樣品處置單》，經(jīng)業(yè)務(wù)室負(fù)責(zé)人審核，報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后進(jìn)行處理（超保質(zhì)期的，可作生活垃圾銷(xiāo)毀處理）；（2）檢驗(yàn)結(jié)論不合格的，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)自檢驗(yàn)結(jié)論作出之日起六個(gè)月內(nèi)妥善保存復(fù)檢備份樣品，復(fù)檢備份樣品剩余保質(zhì)期不足六個(gè)月的，應(yīng)當(dāng)保存至保質(zhì)期結(jié)束。不合格且超留樣期的監(jiān)督抽檢樣品，樣品管理員應(yīng)填寫(xiě)《樣品處置單》，由業(yè)務(wù)室負(fù)責(zé)人審核，報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)同意，作為生活垃圾銷(xiāo)毀處理。

避免樣品非檢驗(yàn)性損壞、丟失

抽樣人員和檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)中接觸樣品的相關(guān)人員要對(duì)樣品的安全防護(hù)負(fù)責(zé)，嚴(yán)格遵守有關(guān)樣品的使用說(shuō)明，避免非檢驗(yàn)性損壞，防止丟失。接觸到樣品的各室應(yīng)按相關(guān)的安全防護(hù)要求實(shí)施有效控制并作好記錄。

檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)客戶(hù)的樣品和有關(guān)資料信息予以保密，與檢驗(yàn)檢測(cè)無(wú)關(guān)的其他人員均不得查看樣品，對(duì)客戶(hù)提出的特別保密要求，各崗位人員按相應(yīng)的保密措施控制實(shí)施。如發(fā)生樣品損壞、丟失等情況應(yīng)及時(shí)調(diào)查并說(shuō)明原因，由責(zé)任人或部門(mén)做出《樣品損壞、丟失報(bào)告》，質(zhì)量負(fù)責(zé)人提出處置意見(jiàn)，報(bào)技術(shù)負(fù)責(zé)人審批后作相應(yīng)處理，必要時(shí)，與委托方聯(lián)系解決。

樣品管理工作看似簡(jiǎn)單卻繁雜瑣碎，容易被忽視，但食品樣品管理是檢驗(yàn)檢測(cè)活動(dòng)的基礎(chǔ)，樣品管理的好壞直接影響檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確與否，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)保護(hù)樣品完整性不僅是檢驗(yàn)檢測(cè)的需要，也是保護(hù)客戶(hù)機(jī)密和所有權(quán)的需要，以及檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)證明誠(chéng)信服務(wù)的需要。因此，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)嚴(yán)格實(shí)施樣品管理程序，降低檢驗(yàn)檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)，更好地為客戶(hù)服務(wù)。