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        煉糖過(guò)程葡聚糖含量變化研究

        2016-12-19 06:37:16陳家賢常國(guó)煒劉桂云楊宇格梁達(dá)奉
        廣西糖業(yè) 2016年5期
        關(guān)鍵詞:原糖糖業(yè)制糖

        陳家賢,常國(guó)煒,劉桂云,楊宇格,楊 華,馬 步,梁達(dá)奉,

        (1.廣西農(nóng)墾糖業(yè)集團(tuán)防城精制糖有限公司,廣西 防城港 538021;2.廣州甘蔗糖業(yè)研究所 廣東省甘蔗改良與生物煉制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;3.廣西糖業(yè)研發(fā)中心)

        煉糖過(guò)程葡聚糖含量變化研究

        陳家賢1,常國(guó)煒2,劉桂云2,楊宇格1,楊 華1,馬 步3,梁達(dá)奉2,3

        (1.廣西農(nóng)墾糖業(yè)集團(tuán)防城精制糖有限公司,廣西 防城港 538021;2.廣州甘蔗糖業(yè)研究所 廣東省甘蔗改良與生物煉制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;3.廣西糖業(yè)研發(fā)中心)

        文章采用免疫比濁法測(cè)定煉糖過(guò)程中各物料的葡聚糖含量,研究葡聚糖在生產(chǎn)過(guò)程中的含量變化,為葡聚糖清除工藝提供依據(jù)。結(jié)果表明:原糖精煉過(guò)程中七系結(jié)晶各系糖漿葡聚糖含量逐漸提高,前后兩系糖漿中葡聚糖含量具有相關(guān)性;由原糖帶入的葡聚糖進(jìn)入糖產(chǎn)品中的比例約為45%。

        免疫比濁法;葡聚糖;原糖加工;清除率

        0 前言

        葡聚糖是一種普遍存在于原糖中的多糖,其含量是原糖質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。新鮮甘蔗中幾乎不含葡聚糖,但當(dāng)甘蔗受刀傷、火燒、霜凍或在收割后長(zhǎng)時(shí)間放置,就會(huì)受腸膜明串珠菌等微生物感染消耗蔗糖形成葡聚糖。在國(guó)外,甘蔗砍收方式主要以機(jī)械收割為主,有些地區(qū)在甘蔗砍收前還會(huì)對(duì)甘蔗進(jìn)行火燒等處理,所得的甘蔗表皮損失嚴(yán)重且切口數(shù)量多,容易受微生物感染[1]。國(guó)外生產(chǎn)原糖的澄清工藝主要是石灰法,整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程對(duì)葡聚糖清除率不高,因此進(jìn)口原糖中往往含有一定量的葡聚糖[2],表1為國(guó)外原糖葡聚糖情況。

        表1 不同品牌原糖輸出國(guó)的分析指標(biāo)[2]

        葡聚糖的存在會(huì)使煉糖過(guò)程中糖漿粘度升高,對(duì)過(guò)濾、蒸發(fā)濃縮、煮糖(結(jié)晶)和分蜜等工藝過(guò)程造成不良影響,而且葡聚糖在煮糖過(guò)程中會(huì)包裹在蔗糖晶體內(nèi),降低精制糖品質(zhì)[3-4]。國(guó)外的煉糖企業(yè)很早就認(rèn)識(shí)到葡聚糖對(duì)煉糖的不良影響,并制定了相關(guān)措施從源頭控制葡聚糖的進(jìn)入,如美國(guó)著名的Amstar煉糖公司制定的原糖購(gòu)買(mǎi)合同中,規(guī)定了葡聚糖等指標(biāo)及懲罰制度(見(jiàn)表2)[2]。

        中國(guó)是原糖進(jìn)口大國(guó),國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB15108-2006)要求進(jìn)口原糖的葡聚糖含量小于400mg/kg。但由于傳統(tǒng)的葡聚糖檢測(cè)技術(shù)復(fù)雜、檢測(cè)耗時(shí)長(zhǎng)、準(zhǔn)確性不高[5],國(guó)內(nèi)并沒(méi)有對(duì)進(jìn)口原糖的葡聚糖含量進(jìn)行檢測(cè)。再加上國(guó)內(nèi)精煉糖廠對(duì)原糖的質(zhì)量要求常常偏重于原糖的糖度、色值等指標(biāo)[6],對(duì)葡聚糖含量這一重要指標(biāo)缺乏認(rèn)識(shí),進(jìn)口原糖質(zhì)量參次不齊,嚴(yán)重影響國(guó)內(nèi)煉糖工業(yè)。

        由于之前煉糖業(yè)普遍對(duì)葡聚糖問(wèn)題缺乏關(guān)注,而且受檢測(cè)手段限制,葡聚糖在原糖精煉過(guò)程中含量變化情況如何,目前尚無(wú)定量評(píng)價(jià)。免疫比濁方法根據(jù)抗體與抗原(葡聚糖)的特異性反應(yīng),可快捷、準(zhǔn)確、定量測(cè)定原糖、中間物料和產(chǎn)品及副產(chǎn)品中的葡聚糖含量,因此本文采用免疫比濁法測(cè)定煉糖過(guò)程中各物料的葡聚糖含量,研究葡聚糖在生產(chǎn)過(guò)程中的含量變化,為葡聚糖清除工藝提供依據(jù)。

        表2 原糖質(zhì)量合同(葡聚糖)

        1 材料與方法

        1.1 主要材料與試劑

        葡聚糖單克隆抗體試劑盒(由綠色制糖八桂學(xué)者研發(fā)團(tuán)隊(duì)提供);原糖、糖漿及精糖(廣西農(nóng)墾糖業(yè)集團(tuán)防城精制糖有限公司)。

        1.2 主要設(shè)備

        MCA濁度計(jì)、錘度計(jì)、阿貝折光儀、電子天平

        1.3 分析指標(biāo)和方法

        1.3.1 常規(guī)指標(biāo)

        按《甘蔗制糖化學(xué)管理分析方法》進(jìn)行。

        1.3.2 葡聚糖含量

        1.3.2.1 試劑配制和樣品預(yù)處理

        抗體溶液的配制:室溫下溶解葡聚糖單克隆抗體。加入13mL抗體稀釋液,充分搖勻溶解,靜置15min備用。用0.45μm濾膜過(guò)濾抗體。

        Dextran T-2000標(biāo)準(zhǔn)液的配制:稱量0.0500g Dextran T-2000粉末,記錄其質(zhì)量m(精確至0.0001g),用蒸餾水溶解并定容至100mL,搖勻。用移液管吸取5mL上述Dextran T-2000溶液到4.0g標(biāo)準(zhǔn)糖中,繼續(xù)用蒸餾水將標(biāo)準(zhǔn)糖溶解并定容至25mL,搖勻,用0.45μm濾膜過(guò)濾,備用。

        固體糖品的預(yù)處理方法:取16.0g樣品,用蒸餾水溶解并定容到100mL,用0.45μm濾膜過(guò)濾,備用。

        液體樣品的預(yù)處理方法:測(cè)量樣品的錘度和密度,記為°Bx原(精確至0.1)和ρ原。用蒸餾水將樣品稀釋至錘度為13.5~16.5°Bx,記錄其錘度為°Bx稀(精確至0.1)。測(cè)量其密度,記為ρ稀。用0.45μm濾膜過(guò)濾,備用。

        1.3.2.2 抗體標(biāo)定

        把1mL抗體加入測(cè)試皿中,讀取穩(wěn)定濁度值作為空白值(N樣)加入10μL待測(cè)樣品,立即用移液槍反復(fù)吹打6次(盡量避免產(chǎn)生氣泡)并置入濁度計(jì),取最高值為樣品溶液的濁度值(N樣)。

        1.3.2.3 樣品標(biāo)定

        把1mL抗體加入測(cè)試皿中并置入濁度計(jì),讀取最高值作為樣品的濁度值(N標(biāo)0),加入10μL濃度的標(biāo)準(zhǔn)品,立即用移液槍反復(fù)吹打6次(避免產(chǎn)生氣泡)并開(kāi)始計(jì)時(shí),置入濁度計(jì),讀取標(biāo)準(zhǔn)品的濁度值N標(biāo)。

        1.3.2.4 數(shù)據(jù)處理

        其中:

        C——Dextran T-2000標(biāo)準(zhǔn)液的濃度,mg/L

        m——T-2000的質(zhì)量,g

        w——T-2000的含水量(已在試劑盒內(nèi)注明)

        其中:

        G——固體糖品中葡聚糖含量,mg/kg糖

        其中:

        S——液體樣品中,每千克固溶物含葡聚糖的毫克數(shù)(即對(duì)錘度的葡聚糖含量),單位:mg/kg×°Bx

        ρ稀——稀釋后的液體樣品的密度,單位:kg/L

        °Bx稀——稀釋后的液體樣品的錘度。

        2 過(guò)程與操作

        2.1 原糖精煉過(guò)程簡(jiǎn)介

        原糖精煉工藝過(guò)程如圖1所示:原糖蜜洗后(蜜洗情況由原糖色值決定)回溶,并用碳飽充、板式壓濾進(jìn)行澄清處理,得到的糖漿經(jīng)過(guò)離子交換樹(shù)脂脫色、蒸發(fā)濃縮、煮制(分蜜)等工序,最終得到產(chǎn)品精糖。精煉糖廠采用七系煮糖制度,依次為R1、R2、R3、R4、A、B、C,即前一系糖膏離心出的糖蜜作為下一系的糖漿,其中,R1、R2糖漿煮制的糖膏分蜜得到精制糖。

        圖1 原糖精煉工藝過(guò)程

        2.2 試驗(yàn)方法和時(shí)間

        在糖廠進(jìn)行常規(guī)化驗(yàn)的情況下,增加采集以下樣品進(jìn)行葡聚糖含量檢驗(yàn):每5天集一次原糖樣,每班取原糖稀汁瞬時(shí)樣,定期取A糖、B糖、C糖的瞬時(shí)樣,每天取精糖、各系糖漿(R1糖漿、R2糖漿、R3糖漿、R4糖漿、A糖漿、B糖漿、C糖漿)的集合樣;每罐C糖的糖蜜瞬時(shí)樣。試驗(yàn)時(shí)間為29天。

        3 結(jié)果與討論

        3.1 原糖的葡聚糖含量與溶糖過(guò)程對(duì)葡聚糖含量的影響

        表3為試驗(yàn)期間的原糖葡聚糖含量情況。由于入廠原糖質(zhì)量的差異,5次原糖樣中的葡聚糖含量有所波動(dòng),幅度在186~325mg/kg糖,原糖稀汁中含葡聚糖在226~275mg/kg°Bx。兩種樣品的平均值分別是243mg/kg糖和242mg/kg°Bx,結(jié)果非常接近,說(shuō)明在溶糖的過(guò)程中,葡聚糖含量沒(méi)有明顯變化。從微生物生長(zhǎng)的角度分析,由于溶糖時(shí)溫度較高(達(dá)63~ 70℃),糖液錘度較高(達(dá)62~67°Bx),微生物很難在這種條件下生長(zhǎng),所以并不能把蔗糖轉(zhuǎn)化為葡聚糖。從葡聚糖的性質(zhì)來(lái)看,63~70℃的高溫并不能將葡聚糖降解。所測(cè)原糖主要從巴西進(jìn)口,而巴西以機(jī)收甘蔗為主,所以原糖中葡聚糖含量較高。

        表3 原料中葡聚糖量

        3.2 澄清、蒸發(fā)后葡聚糖含量變化情況

        根據(jù)29天的平均結(jié)果,R1糖漿葡聚糖含量為246mg/kg°Bx,而原糖稀汁的葡聚糖含量為242 mg/kg °Bx,葡聚糖含量沒(méi)有明顯變化,這主要是因?yàn)槠暇厶窃谒懈呷芙庑院偷蜆O性,澄清和蒸發(fā)均不能有效去除或降解葡聚糖。在加灰、CO2飽充、硅藻土吸附、壓濾、樹(shù)脂處理及蒸發(fā)等幾個(gè)處理中,糖汁一直處于不利于微生物生長(zhǎng)的狀態(tài),所以應(yīng)該是沒(méi)有新的葡聚糖產(chǎn)生。

        3.3 煮糖過(guò)程葡聚糖含量變化

        蔗糖結(jié)晶是一個(gè)高度提純過(guò)程,但是在結(jié)晶過(guò)程中仍然會(huì)有雜質(zhì)被包藏并與蔗糖共結(jié)晶。其中,糖液中葡聚糖就會(huì)以一定的比例進(jìn)入蔗糖晶體中,并阻礙蔗糖晶體的生長(zhǎng),降低產(chǎn)品質(zhì)量[7-8]。通過(guò)表4的數(shù)據(jù)可知,糖漿葡聚糖含量隨煮糖系數(shù)后移而逐漸升高,圖2、圖3表明后系糖漿中葡聚糖量與前系糖漿中葡聚糖量具有相關(guān)性,也證明了這一點(diǎn),主要是因?yàn)榻Y(jié)晶過(guò)程部分葡聚糖進(jìn)入蔗糖晶體,其余留在母液中,分蜜后作為下一系的糖漿進(jìn)行下系煮糖。由表5可知,中間在制品糖晶體中葡聚糖含量隨煮糖系數(shù)后移逐步升高,把表4和表5的相關(guān)數(shù)據(jù)對(duì)應(yīng)起來(lái)分析,可以看出,糖漿的葡聚糖含量越高,對(duì)應(yīng)晶體中葡聚糖含量越高。精制糖產(chǎn)品中葡聚糖量平均為134mg/kg糖,根據(jù)糖廠實(shí)驗(yàn)期間處理原糖總量和所得精糖量的數(shù)據(jù),可知糖漿中大概45%的葡聚糖進(jìn)入精制糖產(chǎn)品。

        表4 各系糖漿葡聚糖含量

        表5 產(chǎn)品及中間制品、廢蜜中葡聚糖量含量

        圖2 R1糖漿與R2糖漿中葡聚糖量的關(guān)系

        圖3 R2糖漿與R3糖漿中葡聚糖量的關(guān)系

        4 結(jié)論與展望

        從生產(chǎn)工藝和各試驗(yàn)數(shù)據(jù)可以知道,整個(gè)煉糖過(guò)程都處于微生物難以生長(zhǎng)的狀態(tài),所以煉糖過(guò)程中出現(xiàn)的葡聚糖絕大部分是從原料(原糖)引入的,而煉糖過(guò)程中的澄清、蒸發(fā)工段并不能有效去除葡聚糖,結(jié)晶過(guò)程對(duì)葡聚糖的清除率也不高。所以,要解決煉糖過(guò)程中的葡聚糖問(wèn)題應(yīng)該從兩個(gè)方面入手:一是使用不含或含量較低的原糖作為煉糖原料;二是在煉糖過(guò)程中加入葡聚糖酶。葡聚糖酶是能高效降解葡聚糖的生物制劑,隨著綠色制糖的深入發(fā)展,葡聚糖酶已經(jīng)被成功開(kāi)發(fā)并進(jìn)行了糖廠應(yīng)用。梁達(dá)奉教授[9]及其科研團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了葡聚糖酶在煉糖廠生產(chǎn)應(yīng)用的試驗(yàn),結(jié)果表明,葡聚糖酶對(duì)原糖精煉過(guò)程物料及產(chǎn)品中葡聚糖的除去有明顯的效果,對(duì)糖廠節(jié)能減排及提高糖回收率等有顯著效果。因此免疫比濁法檢測(cè)葡聚糖含量及葡聚糖酶在精煉糖廠的使用,將有利于提高糖廠產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

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        TS244

        B

        2095-820X(2016)05-05

        2016-09-17

        陳家賢(1983-),女,工程師,主要從事制糖工業(yè)化學(xué)分析技術(shù)。

        梁達(dá)奉(1964-),男,教授級(jí)高級(jí)工程師,主要從事制糖及微生物工程技術(shù)研究。

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