淺析國外礦泉水產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1765年歐洲有的國家即開始把礦泉水裝瓶（罐）運到各地銷售。最早在法國的維希（Vichy）生產(chǎn)兩種瓶裝礦泉水，都是高礦化的溫泉水。到19世紀60年代，歐洲（西歐與東歐）地區(qū)開始對礦泉水進行大規(guī)模商業(yè)開發(fā)，并延伸到俄羅斯。20世紀瓶裝水已經(jīng)發(fā)展成為可以代替自來水的一種安全、衛(wèi)生和方便的飲用水，包括礦泉水、山泉水和其他飲用水（純凈水、再礦化水等）。

1 、產(chǎn)銷概況

（1）國外瓶裝水產(chǎn)業(yè)是從喝天然礦泉水開始發(fā)展起來的。

據(jù)國外資料，自1994年至2002年世界瓶裝水市場，從580億升擴張到1440億升。增長最快的市場是亞洲和太平洋沿岸國家，增長達5倍以上，北美增長141%，西歐增長37%。

世界四大瓶裝水商（雀巢、達能、可口可樂、百事可樂）已經(jīng)占領(lǐng)整個瓶裝水市場的30%份額，而且還在繼續(xù)增加。總部設(shè)在瑞士的雀巢公司，年產(chǎn)礦泉水640萬噸，約占歐洲產(chǎn)量的60%，占世界產(chǎn)量的15%，排行世界第一。2006年，雀巢公司在法國維特爾（Vittel）建成世界最大規(guī)模的礦泉水生產(chǎn)基地，已生產(chǎn)17.3億瓶礦泉水。產(chǎn)品的60%出口日本、美國和德國。

（2）目前世界礦泉水主要生產(chǎn)國和消費國仍在歐洲。

這些國家大多為國際礦泉水聯(lián)合會的主要成員國，有意大利、德國、法國、比利時、荷蘭、奧地利、葡萄牙、西班牙、瑞士、英國、土耳其等國家。

生產(chǎn)規(guī)模：

以德國的規(guī)模最大，經(jīng)政府主管部門認定的礦泉水水源有600余處，全國共有250余家礦泉水企業(yè)，年生產(chǎn)量達1000萬噸以上，大多為年產(chǎn)5萬噸產(chǎn)品以上的大中型廠。

意大利約有200余家礦泉水廠，礦泉水人均消費量170升/年，位居世界之首。法國近年來丟失了歐洲礦泉水產(chǎn)業(yè)第一把交椅地位，已位居德國、意大利和比利時之后，僅有50余家礦泉水企業(yè)，生產(chǎn)60余個品牌瓶裝礦泉水，其中依云（Evian）、佩里埃（Perrier）和維希（Vichy）等三大品牌礦泉水集團占有市場75%的份額。比利時擁有30余家礦泉水企業(yè)，其發(fā)展趨勢是小的企業(yè)被大廠兼并，總產(chǎn)量的80%是由6家大企業(yè)占據(jù)。

包裝：

礦泉水包裝材料有玻璃瓶和塑料瓶兩種。在上世紀末之前，玻璃容器是優(yōu)質(zhì)礦泉水產(chǎn)品的首選，尤其在德國、奧地利、瑞士等國，可回收玻璃瓶作為礦泉水標準包裝已經(jīng)形成傳統(tǒng)習(xí)慣，因為有利于環(huán)境保護而受到政府鼓勵。然而，因為玻璃瓶的重量以及重復(fù)洗刷需要的能源和化學(xué)品的消耗而提高了成本，相比之下可回收的和一次性的PET材料確立了自己的地位。

近年來玻璃瓶包裝正逐漸減少，自1997年到2002的玻璃瓶的用量，由42%降至26%；PET瓶的用量由42%上升至69%。PC包裝桶已牢牢占領(lǐng)了飲水機（飲水桶）市場。有的礦泉水企業(yè)，如法國的佩里埃（Perrier）礦泉水包裝瓶要采用多層復(fù)合技術(shù)。礦泉水也用罐頭（聽裝）和紙盒包裝，主要在航空公司和自動售貨機上使用。航空公司和快餐業(yè)還采用杯裝水。PVC包裝瓶已基本消失。

PET包裝瓶的大量使用不利于環(huán)境保護。對于可回收型的PET瓶由銷售商回收后集中再加工使用。一次性PET包裝瓶對環(huán)境的影響已受到關(guān)注，法國于2003年頒布法令，對一次性塑料包裝瓶實行強制征稅。

銷售：

礦泉水主要產(chǎn)銷國的德國、法國、意大利等國家的銷售渠道，一般都是通過專設(shè)的大銷售網(wǎng)點送到消費者手中。但近年來開始注意直接經(jīng)過廉價商店、消費商業(yè)中心及超級市場到達消費者手中。葡萄牙則通過食品店將生產(chǎn)量的70%售給消費者，其余的部分則是通過飯店、咖啡店、酒吧及其他商業(yè)網(wǎng)點銷售。比利時的銷售渠道食品店占60%，食堂、飯店和旅館占20%，私人小商店占20%。

礦泉水的銷售價格，各國采取不同的政策。在德國沒有同業(yè)議定的統(tǒng)一價格或官方控制的價格，主要通過各企業(yè)的競爭來體現(xiàn)。比利時自上世紀90年代初就放開了瓶裝水的價格。在法國主要是根據(jù)國家一般的物價指數(shù)來確定礦泉水價格，其年上漲率大約為3%。一般來說，價格與總的市場規(guī)模有一定關(guān)系，優(yōu)質(zhì)高檔礦泉水產(chǎn)品都是采用個性化設(shè)計的玻璃瓶包裝，其目的占有能贏利的小包裝高端市場，但市場規(guī)模很小。而瓶裝礦泉水主流商品的目標是廣大的市場，定位在方便的生活方式上，價格低廉的品牌產(chǎn)品是西方世界超市的一大特征。知名品牌礦泉水產(chǎn)品價格比較貴，與一般產(chǎn)品的價格差大約為1:2，但名牌礦泉水仍受歡迎。

市場：

歐洲瓶裝飲用水市場仍以天然礦泉水占據(jù)市場的主流地位，其他品種為天然泉水、療效（醫(yī)療）水、純凈（佐餐）水等。據(jù)報導(dǎo)，從1980年到2002年，綜合增長速度，意大利為6.8%、法國為4.8%、英國為20%，在意大利人均消費量已經(jīng)超過170升/年。進入新世紀以來，歐洲瓶裝水市場總體上是增長的，但近年來在全球經(jīng)濟發(fā)展趨緩的影響下，其增長速度開始放緩，從2001年至2002年僅增長4%，其中意大利、法國、比利時、挪威、瑞典等國家均低于平均增長速度。意大利是歐洲最大的瓶裝礦泉水市場。其增長率僅為1.6%。法國在2003年市場銷售下降達3%以上。

歐洲市場對含氣（CO2）瓶裝礦泉水仍受歡迎，但基本沒有增長，維持原銷量，這是因為自90年代開始，家庭消費的流行趨勢是飲用不充碳酸氣的礦泉水，所以，所增長的產(chǎn)品都是不充氣的礦泉水。然而，有些國家繼續(xù)保持他們飲用充氣礦泉水的傳統(tǒng)，在德國充氣礦泉水占有量仍達50%以上，意大利60%、比利時34%、葡萄牙30%、法國25%、西班牙10%，在奧地利人們幾乎只認可充CO2的碳酸礦泉水。按照歐共體《天然礦泉水》標準（2003/40/EC指令）規(guī)定，含CO2的充氣瓶裝礦泉水，必須在標簽上說明CO2氣體來源，即來自原水源的、還是其他來源的，并標明其含量。

2 、生產(chǎn)管理

（1）執(zhí)行標準：

世界不同地區(qū)的瓶裝水技術(shù)規(guī)程和要求是不盡相同的，任何種類的瓶裝水至今尚沒有世界通用標準。

最早的天然礦泉水法典標準是20世紀80年代初編制的歐洲地區(qū)標準，即天然礦泉水歐共體指令（80/777/EC），后來又經(jīng)過兩次修訂（96/70/EC、2003/40/EC）。該指令標準共有17條規(guī)定，包括定義、開采條件、允許的處理工藝、微生物標準以及包裝、標簽等要求。法規(guī)沒有要求天然礦泉水任何礦物質(zhì)的具體含量作為界限指標，要求天然礦泉水未經(jīng)處理就不含任何致病菌，但允許有天然微生物群落的土著細菌（土生土長的），它們存在于水源中恰好可以作為水質(zhì)未受到化學(xué)污染的標志和證據(jù)，并認為原始天然微生物群落對水質(zhì)的微生物學(xué)特性起到穩(wěn)定作用，使那些人們不想存在于水中的微生物不易生長。歐洲共同體指令（80/777/EC）規(guī)定禁止對天然礦泉水進行滅菌消毒及加入抑菌成份或任何其他類似的處理。在修訂后的歐共體指令（2003/40/EC）增加了允許使用含臭氧（O3）的空氣去除某些礦泉水中鐵、錳、硫化物及砷元素，但不得改變原水的化學(xué)成份組成，即不得改變那些決定礦泉水的特性的主要成份。在歐洲，一個新的天然礦泉水水源認證過程大約需要兩年的時間。聯(lián)合國食品法典委員會（CAC）于1981年制定了《天然礦泉水法典標準》（CODEXSTAN108-1981）確定為“歐洲區(qū)域性標準”。1997年又進行了修訂（CODEXSTAN108-1981，Rev.1997），作為世界標準發(fā)布。2001年CAC第24次會議上，通過了“天然礦泉水法典標準修訂草案”，(2001年版標準)主要對1997年版標準中規(guī)定的砷、鋇、錳、硒的限量指標作了修訂。

（2）質(zhì)量監(jiān)控：

作為食品行業(yè)安全保障系統(tǒng)，“危害分析和關(guān)鍵控制點”（hazard analysis and critical control points,HACCP）為其生產(chǎn)提供了控制危害的系統(tǒng)方法，是國際上認可的控制食品安全最有效的方法。近年來，發(fā)達國家的瓶裝水產(chǎn)業(yè)將這一原理引入生產(chǎn)管理中，以確保產(chǎn)品安全?！拔：Α笔桥魏文軐?dǎo)致消費者健康問題的生物、化學(xué)或物理因素?！瓣P(guān)鍵控制”是指生產(chǎn)中的某一點、步驟或過程，通過對其實施控制，能預(yù)防或消除危害，或?qū)⑽：p少到允許的程度。

礦泉水生產(chǎn)是一個系統(tǒng)工程，從水源的引水工程到裝瓶出廠是一個連結(jié)過程，任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都將會影響產(chǎn)品質(zhì)量，這就要求生產(chǎn)系統(tǒng)的管理應(yīng)關(guān)注整個過程的監(jiān)控，HACCP正符合這一要求。作為一種評價危害和建立安全控制體系的工具，可以識別出所有可能發(fā)生的危害（物理的、化學(xué)的、生物的），并在科學(xué)基礎(chǔ)上建立預(yù)防性措施。

通過礦泉水企業(yè)實施HACCP管理體系，確定了6個關(guān)鍵控制點，即水源地、貯水設(shè)備、滅菌、瓶和蓋的清洗消毒、灌裝和燈檢等環(huán)節(jié)，并對這些關(guān)鍵控制點采取相應(yīng)措施，從而保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。（潔）