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        孔雀川菜,妖嬈摩登下的火辣

        2016-12-17 12:45:03榆楊晚葉
        食品與生活 2016年12期
        關(guān)鍵詞:醬肉燈影川菜

        榆楊晚葉

        麻婆腦花豆腐

        “孔雀”餐廳的英文為 MAURYA,源于印度語(yǔ)。據(jù)記載,佛陀般涅槃后200余年,古印度有個(gè)孔雀王朝,其第三代王乃是大家耳熟能詳?shù)陌⑹卓?,他統(tǒng)一了印度的絕大部分地區(qū),成為印度史上最大的帝國(guó)。店家想借此歷史典故,把“孔雀”做成中國(guó)川菜餐飲界的帝國(guó)吧!

        一只巨大的云南孔雀在月形門楣上孑然而立,長(zhǎng)裙搖曳,體態(tài)華貴,順著孔雀的目光望過(guò)去,美輪美奐的螺形鏤花吊燈在空中如鮮花般綻放,異域風(fēng)情驟然打開;蒂凡尼的藍(lán)、高雅的金、純粹的白,晶瑩剔透的水晶燈,復(fù)古精致的老家具……“孔雀”可謂滬上顏值爆表的川菜館,分分鐘美哭你。

        孔雀主題貫穿室內(nèi)空間,在湖水藍(lán)色調(diào)的浪漫空間里,品嘗鮮辣刺激的四川鹽幫自貢菜,也讓許多女性對(duì)“孔雀”川菜趨之若鶩。

        九尺生態(tài)香露鴨

        “孔雀”訴說(shuō)的是“摩登川”,請(qǐng)來(lái)成都名店后廚的原班人馬,一半是專職傳統(tǒng)老成都風(fēng)味的,另一半則是鹽幫自貢菜的,各成一派又能相互體諒,這也是行政總廚張?chǎng)蔚墓αλ凇!翱兹浮痹诳谖渡蠌?qiáng)調(diào)要做百分百“原汁原味”的傳統(tǒng)川菜,菜式的主配料如仔姜、獨(dú)蒜、二荊條,一律空運(yùn)自四川,而大受食客歡迎的燈影老醬肉和老壇泡菜都必須在四川當(dāng)?shù)刂谱魍瓿稍倏者\(yùn)到上海。

        涼菜都統(tǒng)一盛在土質(zhì)陶碗里,多了一份質(zhì)樸與溫婉。從味道濃厚、口感筋道的燈影老醬肉,到傳統(tǒng)的九尺香露鴨,再到鮮辣清爽、回味雋永的椒茸手撕茄,雖說(shuō)貌不驚人,卻是各具風(fēng)味,口口精彩。

        九尺生態(tài)香露鴨

        四川彭州市九尺鎮(zhèn)被譽(yù)為“板鴨之鄉(xiāng)”,這里的板鴨早在明朝就是待客宴賓的必備菜式。新鮮鴨子曬干水分后煙熏,經(jīng)過(guò)十多種香料鹵制而成,香味悠遠(yuǎn)。乍看起來(lái)有點(diǎn)像川菜經(jīng)典樟茶鴨,實(shí)則不同,風(fēng)味層次遞進(jìn),肉質(zhì)不是很干,嫩而韌。

        燈影老醬肉

        將特意從四川運(yùn)來(lái)的自制醬肉包裹在荷葉中蒸制,揭開蒸籠,一層一層剝開荷葉,看到油光發(fā)亮的老醬肉,就是大寫的“勾人”!肥瘦相間,夾起一片,在燈光下竟然十分通透,這“燈影”實(shí)在是名副其實(shí)。

        麻婆腦花豆腐

        食客對(duì)于腦花的態(tài)度大多比較極端,狂熱喜愛或是碰都不碰一下。大廚創(chuàng)新改良,把口感相似的腦花和豆腐結(jié)合起來(lái),入口即化的柔嫩口感、麻辣鮮香的味覺沖擊,使得腦花沒有絲毫腥味,就算是不愛腦花的人吃起來(lái)都毫無(wú)壓力。

        鹽幫仔姜蛙蛙跳

        自貢鹽幫菜是四川美食的重要組成部分,甚至有“吃在四川,味在自貢”的說(shuō)法。蛙蛙跳就是地地道道的自貢味,雖然越吃越辣,也讓人越辣越想吃。大廚精心挑選大小適中的牛蛙,以小米辣、二荊條辣椒和仔姜作為輔料,湯色紅艷,蛙肉彈牙飽滿,經(jīng)過(guò)四川地道醬料浸泡,辣中帶麻,麻中帶酥,好不痛快。你會(huì)發(fā)現(xiàn),仔姜的辣其實(shí)是一種暗器,而且還停不下來(lái)!

        四川菜嚴(yán)格說(shuō)來(lái)并不是以辣為核心的,味型的豐富性也確實(shí)很難用某一種風(fēng)味就能概括,所以“孔雀”的川菜,如果你不能吃辣,也可以解饞。

        孔雀川菜(新天地店)

        上海市太倉(cāng)路 181 弄新天地北里 235 號(hào) 02 單元

        021-5757 5799

        孔雀川菜(港匯恒隆店)

        上海市虹橋路1號(hào)港匯廣場(chǎng)5樓

        021-57575677

        孔雀川菜(靜安嘉里店)

        上海市南京西路1515號(hào)嘉里二期北區(qū)四樓14號(hào)商鋪

        021-60675757

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