陳 峰，孫 樺，李景嶺，王 瑜，周學標，李裕寶，姜明松，袁守江*

（1山東省水稻研究所，濟南 250100；2章丘市農(nóng)業(yè)局，濟南 250200；3章丘市明水香稻產(chǎn)銷合作社，濟南 250100）

明水香稻生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展對策

陳 峰1，孫 樺2，李景嶺1，王 瑜1，周學標1，李裕寶3，姜明松1，袁守江1*

（1山東省水稻研究所，濟南 250100；2章丘市農(nóng)業(yè)局，濟南 250200；3章丘市明水香稻產(chǎn)銷合作社，濟南 250100）

介紹了山東濟南章丘市的傳統(tǒng)知名水稻品種明水香稻的種植歷史和生產(chǎn)現(xiàn)狀，分析了現(xiàn)今明水香稻生產(chǎn)中存在的水源不足、品種有待更新?lián)Q代、栽培方式及流通銷售方式落后等問題，提出了發(fā)展明水香稻的對策建議。

明水香稻；種植歷史；生產(chǎn)現(xiàn)狀；發(fā)展對策

明水香稻是濟南章丘市傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)，有“一株開花滿坡香，一家做飯香滿莊”的美譽。其栽培歷史悠久，據(jù)《禮記》記載，周朝時期在章丘明水一帶即有種植。明水香稻過去有大紅芒、小紅芒、大白芒三個品種，現(xiàn)大白芒已經(jīng)失傳；大紅芒香味濃郁，但由于植株高大，易倒伏，產(chǎn)量低，目前種植面積很小，只有不足13.33hm2；當前當家品種為小紅芒。小紅芒香味略次于大紅芒，但植株相對較低，不易倒伏，產(chǎn)量較高，平均可達450～500kg/667m2（稻谷）。1977年，章丘市又選育出輻香1號，其生育期比小紅芒短15 d，產(chǎn)量、品質與小紅芒近似。明水香稻之所以有名，與其特殊的品種優(yōu)勢、特殊的地理及水源優(yōu)勢息息相關，其灌溉水源為百脈泉之水，故所產(chǎn)米又稱“泉頭米”。

由于明水香稻特殊的品質，相傳從明朝起即為皇室貢米。1954年印度舉行的世界香米博覽會上，因其香味濃郁，名列各國香米之首。1993年在泰國曼谷舉行的“中國優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品及科技成果展覽會”上，明水香米榮獲金獎。

1 明水香稻生產(chǎn)現(xiàn)狀

明水香稻傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)為明水街道辦事處淺井、湛汪、廉坡、呂家、西營等十幾個村，由于受水源條件限制，種植面積不很穩(wěn)定。近年由于章丘市連年干旱，百脈泉及周圍泉群干涸，水源不足使種植面積銳減，由最多時的超過266.67hm2減至66.67hm2左右，2000年減至最少的33.33hm2。

為了拯救明水香稻這一傳統(tǒng)名產(chǎn)和珍稀品種資源，章丘市投入了大量的人力、財力，由政府投資，修建了引水渠，將瑯溝煤礦的礦水引入稻區(qū)，進行香稻生產(chǎn)；組織了技術人員對品種進行提純復壯，逐步恢復了其優(yōu)良種性；按標準化技術規(guī)程組織生產(chǎn)，產(chǎn)品已通過綠色食品認證。2015年章丘市香稻種植面積137.07hm2，平均產(chǎn)量462kg/667m2，總產(chǎn)量約94.9萬kg，折合稻米75萬kg。

2 明水香稻生產(chǎn)中存在的問題

2.1 水源不足

明水香稻之所以有其特殊香味，是與特殊的水質條件密不可分的。據(jù)山東省地礦院化驗，明水香稻發(fā)源地所用百脈泉水檢測指標達到天然礦泉水標準，有益微量元素鍶（Sr）含量較高。百脈泉水中的這些營養(yǎng)元素，既為香稻提供有效養(yǎng)分，又協(xié)調其它養(yǎng)分的吸收、合成，可以增加香稻的香味；而為解決水源問題從煤井引來的礦水，雖與百脈泉為同一水系，但兩地相距2.5 km，由于徑流途徑中諸多因素影響，水質差異甚大，對香稻品質具有不良影響。很顯然，利用百脈泉水灌溉香稻，其稻米品質優(yōu)于用煤井水灌溉香稻。近年來，章丘市連年遇干旱，造成百脈泉及諸泉斷流，而用煤井水灌溉，米質下降。

2.2 品種有待更新?lián)Q代

明水香稻香味濃郁，但也存在明顯弱點，即米質與國家優(yōu)質米相比存在一定差距，適口感不好，往往使消費者感到美中不足。明水香稻以大紅芒、小紅芒兩種類型品種為主，20世紀70年代末選育出改良品種輻香1號，存在著品種老化、退化問題，豐產(chǎn)性較差，適口性與越光等優(yōu)質米品種相比有一定差距。隨著市場需求多樣化，消費者不僅需求其香味濃郁，更要求其營養(yǎng)豐富、適口感好，因此，明水香稻急需在現(xiàn)有品種基礎上通過各種育種途徑培育新的品種，在保持原有品種香味的基礎上，使其適口性、商品性再上一個新的檔次。

2.3 栽培方式落后

由于明水香稻種植面積相對較小，新技術、新方法引進推廣力度相對不足。隨著用工成本上升及農(nóng)村勞動力轉移，傳統(tǒng)的人工插秧模式已不適應現(xiàn)代水稻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.4 流通銷售方式落后

以往明水香米作為章丘特產(chǎn)，多用于饋贈送禮，流通范圍小，市場上很難見到包裝精美的商品。近年隨著市場經(jīng)濟發(fā)展，章丘市成立了香稻開發(fā)研究中心，掛靠章丘市種子公司。但是由于加工、包裝方式落后，產(chǎn)品檔次不高，影響了銷售進一步擴大。國內(nèi)外市場要求包裝精美、規(guī)格多樣、品種齊全，在這方面存在明顯差距。與市場經(jīng)濟要求的大流通、大連鎖現(xiàn)代物流方式相比，銷售方式有待進一步改進。

3 明水香稻發(fā)展對策

3.1 節(jié)水保泉，涵養(yǎng)水源，為香稻生產(chǎn)提供適宜條件

明水香稻不只是章丘市特產(chǎn)，更是明水一大景觀，每年香稻拔節(jié)開花季節(jié)，稻浪翻滾，清香撲鼻，香稻成為明水的標志之一。為改變目前這種泉群干涸局面，應從節(jié)水保泉上入手限制明水周圍對地下水的開采。同時，南部鄉(xiāng)鎮(zhèn)應植樹造林，涵養(yǎng)水源，逐漸恢復群泉噴涌，為香稻生產(chǎn)提供充足的水源。

據(jù)調查，若水源充足，適合明水香稻種植的面積可達466.67hm2左右。近年市場對明水香米需求越來越大，當前面積遠遠滿足不了市場需求，因此，應把盡快恢復、擴大香稻種植面積作為一項緊迫工作來抓。

3.2 對傳統(tǒng)品種提純復壯，培育新的換代品種

由于多年種植，小紅芒種性有所退化，經(jīng)農(nóng)業(yè)部食品質量監(jiān)督檢驗測試中心（武漢）米質檢測，小紅芒的整精米率偏低，堊白粒率偏高，膠稠度（55mm）偏硬。今后應建立明水香稻繁種圃，對小紅芒提純復壯，逐步恢復其優(yōu)良種性。

由于近年水源短缺，在未來的發(fā)展中水源也是制約發(fā)展的因素，因此加強培育節(jié)水型旱香稻，用明水香稻與旱稻雜交，選育抗旱高產(chǎn)的香稻品種，這樣既可以保留明水香米的面積，又可為明水北部環(huán)境增添綠色，保持傳統(tǒng)景觀。

3.3 改進栽培方式，提高勞動生產(chǎn)率，實現(xiàn)標準化生產(chǎn)

引進盤育機插秧育秧、旱育稀植、平衡施肥技術等，提高勞動生產(chǎn)率。針對市場發(fā)展需求，建立明水香稻特色品牌生產(chǎn)基地，推廣標準化生產(chǎn)技術，提高產(chǎn)業(yè)化水平。

推廣有機稻生產(chǎn)模式，確保明水香稻品質。與食品加工科研部門合作，研制香稻深加工產(chǎn)品，改變單一的稻米形式，提高產(chǎn)品檔次，提高加工附加值，并注重經(jīng)濟、社會、生態(tài)效益相統(tǒng)一。

3.4 發(fā)展壯大龍頭企業(yè)，拓寬經(jīng)營渠道

2008年，章丘市成立了明水香稻產(chǎn)銷專業(yè)合作社，促進了明水香米的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。下一步應加大扶持力度，加強科研水平，完善加工設備，提高輻射帶動能力。

我國入世給我國農(nóng)產(chǎn)品帶來了新的機遇，應通過新聞媒體、互聯(lián)網(wǎng)、各種農(nóng)業(yè)展銷洽談會廣泛宣傳明水香稻，進一步拓寬經(jīng)營渠道，提高銷售附加值。

Production Status and Developing Countermeasure on Mingshui Scented Rice

CHEN Feng1,SUN Hua2,LI Jing-ling1,WANG Yu1,ZHOU Xue-biao1,LI Yu-bao3,JIANG Ming-song1,YUAN Shou-jiang1*
(1 Shandong Rice Research Institute,Jinan 250100,China;2 Zhangqiu Agricultural Bureau,Jinan 250200,China;3 Zhangqiu MingShui scented rice production and marketing cooperatives,Jinan 250100,China)

The cultivation and production status of Mingshui scented rice which was famous traditional variety in Zhangqiu were introduced,the paper analyzed the questions on insufficient water,replacements of variety,culture method,sales and circulation in production,and then it put forward the countermeasure proposal on developing Mingshui scented rice.

Mingshui scented rice;History of cultivation;Production status;Developing countermeasure

S-1

A

1673－6737（2016）05－0052－03

山東省農(nóng)業(yè)科學院科技創(chuàng)新重點項目“山東特色水稻品質提升關鍵技術研究”（2014CXZ05-5），山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系水稻創(chuàng)新團隊。

2016-04-13

陳峰（1979-），男，助理研究員，主要從事水稻遺傳育種研究。

*通訊作者：袁守江（1971-），男，研究員，主要從事水稻遺傳育種研究。