劉彬

在福建泉州，閩南小吃和我們的生活息息相關(guān)，隨處都可以看見品種花樣繁多的風(fēng)味小吃，幼兒有品嘗各種家鄉(xiāng)風(fēng)味小吃的經(jīng)歷和感受，但是卻缺乏親手制作的經(jīng)驗(yàn)。為了安全，以往大人通常不愿意讓孩子進(jìn)廚房，但是隨著現(xiàn)在家長(zhǎng)觀念的轉(zhuǎn)變，很多父母開始重視廚房教育。借著課題活動(dòng)的開展，帶孩子進(jìn)廚房操作實(shí)踐、快樂玩耍，讓孩子們了解閩南美食，激發(fā)幼兒的勞動(dòng)意識(shí)，感受生活中的豐富樂趣。

一、通過廚房教育，孩子了解了不同事物的營(yíng)養(yǎng)

每個(gè)人都需要食物，不同的食物含有不同的營(yíng)養(yǎng)?！拔沂情}南小廚師”這一課程單元主題素材來源與幼兒的實(shí)際生活相關(guān)，幼兒易于從平時(shí)的生活實(shí)踐中尋找、感知、發(fā)現(xiàn)。在活動(dòng)進(jìn)程中，孩子認(rèn)識(shí)了很多食物制作的原材料，了解了食物的營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)了幼兒選擇健康食物的能力，同時(shí)也提高了幼兒的自我服務(wù)意識(shí)。我們學(xué)習(xí)了“好吃的食物”“食物營(yíng)養(yǎng)多”的部分，孩子們?cè)谟螒蛑姓J(rèn)識(shí)各種常見食物，并能說出名稱；通過“我是健康寶寶”活動(dòng)，孩子們了解了一些對(duì)身體健康有益或有害的食物，初步辨認(rèn)了容易誤食的東西。

二、通過廚房教育，幼兒提高了綜合智能發(fā)育

在家庭開展廚房教育，讓孩子從小接觸刀、火，并學(xué)會(huì)和這些東西打交道，可以讓孩子的手腳靈活，促進(jìn)孩子的智能發(fā)育。此外，家長(zhǎng)還可以讓孩子從廚房的學(xué)習(xí)實(shí)踐中認(rèn)顏色、數(shù)數(shù)，體驗(yàn)酸甜苦辣的不同。運(yùn)用到身體和五官的家務(wù)勞動(dòng)是一種比游泳更均衡的運(yùn)動(dòng)：用雙手敲敲、打打、揉揉、拉拉，也等于是在經(jīng)歷疼痛、辛酸、得意、快樂等各種不同而豐富的情緒，這種經(jīng)歷能夠使孩子對(duì)自己所擁有的能力更加自覺。勞動(dòng)的辛苦需要親身體驗(yàn)。家長(zhǎng)讓孩子切身感受到，要想享受美食，就需要付出勞動(dòng)，而這種勞動(dòng)首先是要有錢去買食材，然后自己動(dòng)手加工，花不少心思、流很多汗，才能變成可以入口的食物。孩子若習(xí)慣“飯來張口”，那他就無法感受到享受必須靠辛苦才能換來，這對(duì)孩子的成長(zhǎng)是十分有害的。

幼兒園也根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)開展了“食育教室”，宛如走進(jìn)了一個(gè)充滿傳統(tǒng)文化印記的小博物館：按閩南古厝格局在寶寶農(nóng)場(chǎng)旁設(shè)計(jì)了幼兒生活勞作空間，竹斗笠、鐵鋤頭等農(nóng)耕用具一字排開；八仙桌、長(zhǎng)條凳整齊有序，桌上的雞公碗、竹筷子更是干凈整潔。墻上掛的“民以糧食為天，教以食育為先”的標(biāo)語，詮釋了學(xué)園傳承閩南傳統(tǒng)文化的特色教育理念。孩子們穿上白凈廚師服，坐在長(zhǎng)條凳上，制作傳統(tǒng)美食，小朋友們顯得異常興奮和活躍。

花生碾成末，加上面粉、艾草一起和成面泥，壓在模具上，形成一個(gè)個(gè)艾草粿，再放入燒柴火的砌土灶里蒸熟；新鮮的土雞蛋打散后加入面粉糅合，放在烤盤上制成香蔥雞蛋餅……重重工序，在“閩南美食”生活教師的指導(dǎo)下，由小朋友們動(dòng)手完成。孩子們不僅收獲了制作美食的成就感，還了解了美食背后蘊(yùn)含的傳統(tǒng)文化。家長(zhǎng)們紛紛叫好：這既加深了孩子們對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí)，也鍛煉了其動(dòng)手能力和創(chuàng)造能力。

在幼兒園開展廚房教育，小朋友都開心地吃著自己制作的閩南美食，品嘗著自己的勞動(dòng)成果。幼兒對(duì)烹飪活動(dòng)很感興趣，集體協(xié)作能力強(qiáng)，懂得了初步的分工合作。在學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單的烹飪活動(dòng)中，幼兒體驗(yàn)了做美食的過程，從而能更加珍惜糧食、珍惜勞動(dòng)成果；同時(shí)也提高了幼兒的生活技能。

三、通過廚房教育，孩子和家長(zhǎng)共同完成一個(gè)工作，增進(jìn)了親子關(guān)系

有很多父母常抱怨沒時(shí)間陪孩子，事實(shí)上增進(jìn)親子關(guān)系未必需要很長(zhǎng)時(shí)間，而是需要“有效時(shí)間”。在這個(gè)時(shí)間里，孩子和家長(zhǎng)共同完成一個(gè)工作，過程中有交流、有協(xié)作，最有助于增進(jìn)親子感情。培養(yǎng)孩子做家務(wù)，最根本的一條是要讓他們從中得到樂趣、得到成就感，要讓孩子有主觀能動(dòng)性，不能讓他們覺得是在幫父母做什么，而是自己覺得好玩、想要去做。廚房育兒不僅能培養(yǎng)兒童的動(dòng)手能力和自信心，更重要的是培養(yǎng)了一種樂觀的生活態(tài)度——為了吃好而精心烹調(diào)，自然會(huì)讓人養(yǎng)成一種積極向上的生活態(tài)度。

此外，通過廚房教育，父母還能以更自然的方式向孩子傳遞價(jià)值觀。比如珍惜糧食、不會(huì)浪費(fèi)的父母，會(huì)讓孩子的人生過得節(jié)儉而單純；懂得了做飯菜的辛苦，自然就會(huì)減少浪費(fèi)。而節(jié)水節(jié)電、關(guān)心環(huán)保的父母，更可成為孩子對(duì)社會(huì)、對(duì)世界負(fù)責(zé)的榜樣。另外，還能幫助孩子養(yǎng)成時(shí)間觀念：飯還要燒5分鐘，湯要煲1個(gè)小時(shí)，紅燒肉燉半小時(shí)……在廚房里，自然而然就能教會(huì)孩子如何做時(shí)間管理，還能順便進(jìn)行一些統(tǒng)籌思想方法的教育。

幼兒勞動(dòng)技能的獲得無處不在，無時(shí)不有。我們?cè)趯?duì)幼兒實(shí)施勞動(dòng)技能培養(yǎng)時(shí)要注意善于抓住生活細(xì)節(jié)，長(zhǎng)期一貫堅(jiān)持，以積極的方式對(duì)幼兒提出要求，創(chuàng)設(shè)積極的環(huán)境，樹立良好的榜樣，以鼓勵(lì)表揚(yáng)為主。教給幼兒正確、具體的勞動(dòng)技能，促進(jìn)幼兒德智體美全面發(fā)展，讓孩子在操作中享受做小廚師職業(yè)的快樂，愛上閩南美食，愛上閩南飲食文化。

（作者單位：福建省泉州市豐澤機(jī)關(guān)幼兒園）