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        中式烹飪的科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)化

        2016-12-13 10:55:34張春祥南京市中醫(yī)院
        食品安全導(dǎo)刊 2016年33期
        關(guān)鍵詞:科學(xué)性中式飲食

        □ 張春祥 南京市中醫(yī)院

        中式烹飪的科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)化

        □ 張春祥南京市中醫(yī)院

        中式烹任是我國(guó)飲食的主要制作方法,在飲食制作上與西式烹調(diào)方法有著本質(zhì)的區(qū)別。中式烹飪較重視飲食的色、香、味,強(qiáng)調(diào)人們的視覺、嗅覺等感官感受。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中,人們更加重視自身的健康,因此對(duì)于中式烹任飲食的科學(xué)化與營(yíng)養(yǎng)化也日加關(guān)注?;诖?,筆者通過(guò)總結(jié)經(jīng)驗(yàn),整理出提高中式烹飪的科學(xué)性與營(yíng)養(yǎng)化的方法與措施。

        中式烹飪發(fā)展現(xiàn)狀

        隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,中式烹飪逐漸向規(guī)范化方面發(fā)展,我國(guó)也逐漸興起各種中式烹飪專業(yè)學(xué)校,并完善中式烹飪的教育和學(xué)科體系,這也使其逐漸向科學(xué)化發(fā)展趨勢(shì)轉(zhuǎn)變。但在國(guó)際經(jīng)濟(jì)文化交融的過(guò)程中,現(xiàn)階段的中式烹飪也面臨著一定的問(wèn)題,主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

        西餐飲食的發(fā)展給中式烹飪帶來(lái)一定沖擊

        在全球經(jīng)濟(jì)文化高度融合的今天,各種西餐在我國(guó)逐漸興起,其消費(fèi)群體以青年為主,西餐的市場(chǎng)占有份額逐漸增大,在長(zhǎng)期的發(fā)展中并不利于中式烹飪行業(yè)的發(fā)展。消費(fèi)者的要求越來(lái)越高

        隨著人們的物質(zhì)生活逐漸豐富,人們對(duì)于飲食消費(fèi)的要求越來(lái)越高,人們開始追求更加安全、健康、科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的飲食方式,這種市場(chǎng)需求為中式烹飪的發(fā)展帶來(lái)直接的影響。

        缺乏規(guī)范的飲食管理方法

        在飲食行業(yè)的發(fā)展過(guò)程中,人們?cè)絹?lái)越重視飲食文化,但我國(guó)僅在食品安全與檢疫等方面有相關(guān)規(guī)定,缺乏詳細(xì)、規(guī)范的飲食管理方法。

        中式烹飪?nèi)藛T的自身素質(zhì)尚待提高

        雖然我國(guó)中式烹飪教育已取得一定的成績(jī),但與國(guó)際烹飪教育相比,仍存在一定的問(wèn)題和弊端,在實(shí)際的管理過(guò)程中存在較大的問(wèn)題,無(wú)法滿足社會(huì)發(fā)展的實(shí)際需求,在一定程度上制約著中式烹飪行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

        中式烹飪的科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)化的可行性方法

        提高中式烹飪的科學(xué)意識(shí)與營(yíng)養(yǎng)意識(shí)

        對(duì)于提高中式烹調(diào)的科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)意識(shí)可分別從烹飪?nèi)藛T和消費(fèi)者兩個(gè)方面入手。

        首先,提高中式烹飪工作人員的科學(xué)意識(shí)與營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。在中式烹飪的發(fā)展過(guò)程中,通過(guò)科學(xué)的方法提高烹飪學(xué)科的專業(yè)性,設(shè)置專業(yè)的烹飪離亂,提高烹飪?nèi)藛T自身的科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。烹飪?nèi)藛T在工作過(guò)程中要有意識(shí)地將科學(xué)營(yíng)養(yǎng)、烹飪理論等知識(shí)有效融合,將科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)始終貫穿在整個(gè)烹飪?cè)霞庸み^(guò)程中。同時(shí)要鼓勵(lì)烹飪?nèi)藛T創(chuàng)新菜品,通過(guò)自身的經(jīng)驗(yàn)與學(xué)習(xí),研發(fā)新菜品,提高菜品的營(yíng)養(yǎng),平衡膳食結(jié)構(gòu)。另外,烹飪?nèi)藛T要根據(jù)我國(guó)的地理環(huán)境,調(diào)查不同地區(qū)人群的飲食,針對(duì)特定的群體設(shè)置較為科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的飲食食譜,烹飪?nèi)藛T要有較高的素質(zhì)能力,準(zhǔn)確地科學(xué)評(píng)估消費(fèi)者的實(shí)際情況,并提供科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)飲食計(jì)劃,有效保障消費(fèi)者的飲食健康。培養(yǎng)集烹飪、營(yíng)養(yǎng)管理和膳食平衡等綜合能力于一身的復(fù)合型人才,是未來(lái)中式烹飪發(fā)展的主要趨勢(shì)。

        其次,增強(qiáng)消費(fèi)者中式烹飪的科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。在消費(fèi)理念逐漸轉(zhuǎn)變的今天,消費(fèi)者對(duì)于飲食的要求也逐漸嚴(yán)格。但消費(fèi)者對(duì)于中式烹飪中的飲食搭配、膳食平衡和飲食營(yíng)養(yǎng)等方面了解甚少,僅通過(guò)自身的經(jīng)驗(yàn)與認(rèn)知對(duì)菜品的科學(xué)性與營(yíng)養(yǎng)性進(jìn)行評(píng)估,對(duì)此可通過(guò)科學(xué)合理的渠道,宣傳重視烹飪中的飲食科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)??沙浞掷镁W(wǎng)絡(luò)資源,開設(shè)“中式烹飪飲食與營(yíng)養(yǎng)”專欄,定期宣傳飲食的科學(xué)性與營(yíng)養(yǎng)性;也可與食品監(jiān)察局共同合作,定期發(fā)表一些專業(yè)的意見,向人們?nèi)罕娦麄飨嚓P(guān)飲食的科學(xué)性與營(yíng)養(yǎng)化,提高人們?nèi)罕姷娘嬍晨茖W(xué)與營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。

        采用科學(xué)的烹飪方法

        隨著社會(huì)的發(fā)展,傳統(tǒng)的中式烹飪方法已無(wú)法滿足人們新的飲食需求,因此要轉(zhuǎn)變自身的烹飪管理理念,避免中式烹飪中的油煙重等弊端,利用西餐中的管理理念,將西式烹飪方法中的精華融入中式烹飪,不斷改良自身的烹飪手法,保障不同菜系的科學(xué)性與營(yíng)養(yǎng)性。對(duì)此,在中式烹飪過(guò)程中應(yīng)采用科學(xué)的方法,提高工作烹飪?nèi)藛T的專業(yè)技能與素質(zhì)能力。

        結(jié)語(yǔ)

        中式烹飪?nèi)诤狭宋覈?guó)上下五千年的文化精髓,烹飪中蘊(yùn)含著濃厚的飲食文化,但在現(xiàn)今的發(fā)展過(guò)程中,人們并未真正地、全面地實(shí)現(xiàn)國(guó)民飲食文化,缺乏健康的飲食觀念。要想全面的實(shí)現(xiàn)重視烹飪的科學(xué)化與營(yíng)養(yǎng)化,就要在烹飪?nèi)藛T、菜單食譜、營(yíng)養(yǎng)條例等多方面提高中式烹飪的科學(xué)性與營(yíng)養(yǎng)化,這是社會(huì)發(fā)展的必然趨勢(shì),也是關(guān)系社稷民生的重要問(wèn)題,在實(shí)踐工作中應(yīng)發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題和弊端,不斷探究有效的解決方法,提高中式烹任的科學(xué)化和營(yíng)養(yǎng)化。

        張春祥(1971-),男,江蘇南京人,技師,研究方向:中式烹飪。

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