顧煥

摘要：目前我國(guó)政府正在加大力度鼓勵(lì)各種社會(huì)創(chuàng)業(yè)行為，如再就業(yè)創(chuàng)業(yè)、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)、技術(shù)轉(zhuǎn)型創(chuàng)業(yè)等等。不少人在資本量較小、技術(shù)手段不先進(jìn)的情況下，選擇進(jìn)入餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)。而目前電商平臺(tái)上出現(xiàn)的微營(yíng)銷(xiāo)渠道，幫助這些進(jìn)行微創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)者解決了成本、銷(xiāo)路等重大問(wèn)題。本文就目前市場(chǎng)上表現(xiàn)較為突出的幾種微營(yíng)銷(xiāo)渠道對(duì)于在餐飲業(yè)內(nèi)微創(chuàng)業(yè)能夠給予何樣幫助進(jìn)行了分析。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；微創(chuàng)業(yè)；電子商務(wù)

一、微創(chuàng)業(yè)、微營(yíng)銷(xiāo)渠道概述

微創(chuàng)業(yè)在本文中指創(chuàng)業(yè)初期資本量較小的非新科技型創(chuàng)業(yè)。由于門(mén)檻不高，需求量龐大，所以相當(dāng)多的微創(chuàng)業(yè)者選擇餐飲業(yè)為其創(chuàng)業(yè)方向。但是創(chuàng)業(yè)資金的短缺，經(jīng)營(yíng)能力的匱乏，往往使得微創(chuàng)業(yè)者在線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)時(shí)面臨成本過(guò)高、回收期太長(zhǎng)、利潤(rùn)低等問(wèn)題，很多微創(chuàng)業(yè)者遭遇了失敗。而在最近幾年我國(guó)電商市場(chǎng)上發(fā)展出的一種新興的營(yíng)銷(xiāo)渠道——微渠道，其一般由大型的平臺(tái)上經(jīng)營(yíng)，眾多的企業(yè)自行參與發(fā)布供應(yīng)信息，對(duì)接大眾消費(fèi)者的消費(fèi)需求，并且能夠在線(xiàn)完成交易。利用這種微渠道，不少餐飲業(yè)中的微創(chuàng)者（微創(chuàng)業(yè)者下同）找到了解決上述問(wèn)題的辦法，走出了自己的一片天。利用微渠道，不僅微創(chuàng)者能夠創(chuàng)業(yè)成功，而且也為市場(chǎng)提供了大量的新的供應(yīng)商，豐富了市場(chǎng)，加速了原產(chǎn)業(yè)的商業(yè)轉(zhuǎn)型。

二、目前市場(chǎng)上較熱的微渠道對(duì)于餐飲業(yè)內(nèi)微創(chuàng)業(yè)的優(yōu)點(diǎn)分析

1.外賣(mài)渠道的加盟

對(duì)于線(xiàn)下的餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，外賣(mài)可以看作一把雙刃劍。其優(yōu)點(diǎn)是可以增加營(yíng)銷(xiāo)收入、擴(kuò)大銷(xiāo)售地理范圍，但是缺點(diǎn)也不少，如高峰期增加后場(chǎng)壓力導(dǎo)致堂食客人不滿(mǎn)，又如遠(yuǎn)距離外送后食物降溫導(dǎo)致銷(xiāo)售評(píng)價(jià)下降，還有外送增加了員工壓力，人工成本增加。由于這些缺點(diǎn)，導(dǎo)致不少線(xiàn)下餐飲企業(yè)寧愿不去增加收入而放棄外送業(yè)務(wù)。但是對(duì)于餐飲業(yè)中的微創(chuàng)者來(lái)說(shuō)，不做堂食而省去店面租賃成本，專(zhuān)門(mén)做外送業(yè)務(wù)則是很好的一個(gè)方向。

大型的電商外賣(mài)平臺(tái)如百度外賣(mài)、美團(tuán)外賣(mài)等不僅可以幫助微創(chuàng)者節(jié)省店面成本，還能夠提供相應(yīng)的配送對(duì)接，這樣又大大節(jié)省了人工成本，還提升了服務(wù)質(zhì)量。除此之外，電商外賣(mài)平臺(tái)自身的經(jīng)營(yíng)使得相當(dāng)多的消費(fèi)者成為黏性群體，而外賣(mài)平臺(tái)中的微創(chuàng)者則可以與線(xiàn)下實(shí)體店鋪一樣獲得消費(fèi)者的瀏覽機(jī)會(huì)。

2.團(tuán)購(gòu)渠道的使用

團(tuán)購(gòu)最早是出現(xiàn)在實(shí)體產(chǎn)品銷(xiāo)售當(dāng)中的，后來(lái)又延伸到服務(wù)業(yè)當(dāng)中，對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，團(tuán)購(gòu)的作用不僅僅是多了一條營(yíng)銷(xiāo)渠道而已。不少餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者面對(duì)資本回收這樣一個(gè)問(wèn)題都是比較謹(jǐn)慎的，如果要求回收期較短，那么就意味著價(jià)格提高相應(yīng)地失去競(jìng)爭(zhēng)力，但是如果回收期拉長(zhǎng)，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)又會(huì)提高。這個(gè)問(wèn)題對(duì)于餐飲業(yè)中的微創(chuàng)者來(lái)說(shuō)，也是存在的，雖然一開(kāi)始投資額較小，但是一樣會(huì)面對(duì)回收投資的目標(biāo)。團(tuán)購(gòu)這種微渠道很大程度上解決了這一問(wèn)題。比如一個(gè)微創(chuàng)者在自宅內(nèi)進(jìn)行餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)，只要手續(xù)合法合規(guī)，就可以發(fā)布相應(yīng)的團(tuán)購(gòu)項(xiàng)目。團(tuán)購(gòu)項(xiàng)目中不僅有商品或服務(wù)的信息，而且通常會(huì)有一個(gè)規(guī)定的有效時(shí)間段。消費(fèi)者通常會(huì)在完成用餐前就買(mǎi)好預(yù)消費(fèi)的對(duì)象，甚至是直接購(gòu)買(mǎi)該商戶(hù)提供的規(guī)定價(jià)值的商品兌換券。這種方式使得微創(chuàng)業(yè)在還未提供商品或服務(wù)的時(shí)候就已經(jīng)完成了銷(xiāo)售，一方面可以收回不少資金提前資本回收期，另一方面，還可以進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，了解消費(fèi)者更加需要什么樣的商品和服務(wù)，改善微創(chuàng)者的產(chǎn)品組合等。

3.微信渠道的經(jīng)營(yíng)

微渠道銷(xiāo)售平臺(tái)可以讓微創(chuàng)者迅速積累客戶(hù)，打開(kāi)目標(biāo)市場(chǎng)，但是沒(méi)有辦法提供更多的消費(fèi)者黏性，無(wú)法與消費(fèi)者進(jìn)行有效的溝通，幫助微創(chuàng)者進(jìn)行客戶(hù)維系。不進(jìn)行客戶(hù)管理，就很難去做品牌價(jià)值，無(wú)法積累品牌，微創(chuàng)者就無(wú)法做大做強(qiáng)。所以，用一種微渠道來(lái)進(jìn)行客戶(hù)關(guān)系管理，是微創(chuàng)者在餐飲業(yè)內(nèi)創(chuàng)業(yè)所必須學(xué)習(xí)的一項(xiàng)技術(shù)。就目前市場(chǎng)上能夠進(jìn)行的選擇而言，微信無(wú)疑是最熱也是最有效的微渠道。

餐飲業(yè)微創(chuàng)者在有關(guān)部門(mén)如工商稅務(wù)部門(mén)注冊(cè)登記，擁有合法經(jīng)營(yíng)身份后，就可以去注冊(cè)自己的微信公眾號(hào)，并通過(guò)公眾號(hào)來(lái)進(jìn)行微營(yíng)銷(xiāo)。其功能包括促銷(xiāo)信息推送、日常經(jīng)營(yíng)信息更新、會(huì)員制客戶(hù)關(guān)系管理、網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)調(diào)查、消費(fèi)者信息反饋、在線(xiàn)預(yù)約商品服務(wù)等等。這些功能對(duì)于微創(chuàng)者尤為重要，微創(chuàng)者靠自己是沒(méi)有能力去進(jìn)行市場(chǎng)信息的監(jiān)控和統(tǒng)計(jì)的，想要知道市場(chǎng)的變化和消費(fèi)者的行為預(yù)測(cè)更加不可能。目前已經(jīng)有不少餐飲微創(chuàng)者開(kāi)設(shè)了自己的公眾號(hào)，通過(guò)公眾號(hào)積累著自己的忠實(shí)用戶(hù)、發(fā)展著新客戶(hù)，這對(duì)于這些微創(chuàng)者積累品牌價(jià)值具有無(wú)法估量的作用。

4.線(xiàn)上支付渠道的使用

線(xiàn)上支付對(duì)于不少線(xiàn)下企業(yè)來(lái)說(shuō)已不陌生，消費(fèi)者喜歡其支付便利、安全高效，企業(yè)也喜歡其簡(jiǎn)化了收款過(guò)程，提高了服務(wù)質(zhì)量。而對(duì)于餐飲微創(chuàng)者來(lái)說(shuō)，這些線(xiàn)上支付渠道，不僅僅是支付渠道，而且也是營(yíng)銷(xiāo)渠道。以支付寶為例，擁有一個(gè)支付寶賬號(hào)以及相應(yīng)的二維碼是最基本的配備，而這個(gè)賬號(hào)和二維碼同樣可以當(dāng)做名片一樣使用。幾乎所有的智能手機(jī)上都具備掃一掃功能的手機(jī)軟件APP，只要通過(guò)二維碼掃描就可以獲取其附帶的商業(yè)信息。大多數(shù)的消費(fèi)者不會(huì)隨身攜帶名片盒，但是手機(jī)卻是一刻不可離身的，通過(guò)二維碼的植入，使自己一直陪伴在消費(fèi)者左右，是微創(chuàng)者增加消費(fèi)黏性最好的手段。

除此之外，線(xiàn)上支付渠道在其運(yùn)營(yíng)商的經(jīng)營(yíng)下，也在發(fā)生著轉(zhuǎn)變，就如支付寶一樣，也演化出了線(xiàn)上市場(chǎng)，微創(chuàng)者既享受到了線(xiàn)上市場(chǎng)帶來(lái)的客戶(hù)又得到了支付渠道的協(xié)助，其經(jīng)營(yíng)更加方便高效。我們能夠看到的是不少餐飲微創(chuàng)者哪怕仍然屬于線(xiàn)下銷(xiāo)售，如早點(diǎn)攤等，也都欣然接受了線(xiàn)上支付渠道這種方式，不僅提升了服務(wù)速度，改善了服務(wù)質(zhì)量，還有效避免了假幣、無(wú)零等尷尬的局面。

三、發(fā)展展望

就目前的市場(chǎng)狀況來(lái)看，利用為營(yíng)銷(xiāo)渠道來(lái)進(jìn)行微創(chuàng)業(yè)的餐飲業(yè)者的數(shù)量明顯地增多，競(jìng)爭(zhēng)者的增多勢(shì)必會(huì)讓這個(gè)市場(chǎng)越來(lái)越火熱，同時(shí)也對(duì)創(chuàng)業(yè)者本身提出了更高的要求，微營(yíng)銷(xiāo)渠道發(fā)揮的作用也會(huì)越來(lái)越明顯。

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