本刊記者 謝燕青

劉仲華茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中科學(xué)與文化的力量

本刊記者 謝燕青

“茶葉科技與文化要協(xié)同發(fā)展。”

劉仲華認(rèn)為，科學(xué)與文化在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中起著重要的作用，從業(yè)者應(yīng)該正確處理十大關(guān)系，致力于科技與文化協(xié)同推進(jìn)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

劉仲華：教授、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人。主要從事茶葉深加工與功能成分利用、茶葉加工理論與技術(shù)、飲茶與健康等方向的研究與教學(xué)工作。

在第十四屆國(guó)際茶文化研討會(huì)上，劉仲華教授“跨了一場(chǎng)小界”，分享了一場(chǎng)關(guān)于《科技文化協(xié)同推進(jìn)中國(guó)茶業(yè)健康發(fā)展》的演講。他說(shuō)，自己主要是做茶葉科研教學(xué)方面的工作，但這次也要講一講文化在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中起到的不可忽視的作用?？萍寂c文化，就像是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩翼，缺一不可。我們對(duì)話劉仲華，解讀茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中科學(xué)與文化的力量。

茶博覽：首先，請(qǐng)劉教授介紹一下中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀？

劉仲華：我們可以看一組數(shù)據(jù)：第一，中國(guó)茶園面積的變化，從2001年至2015年，茶園面積逐年快速增加，2015年全國(guó)茶園面積達(dá)到287萬(wàn)多公頃，增幅達(dá)到4.09%；第二，中國(guó)茶葉產(chǎn)量變化，2007年至2015年，茶葉產(chǎn)量也是在逐年遞增，2015年中國(guó)干毛茶總產(chǎn)量達(dá)到227萬(wàn)多噸，由于新茶園相繼投產(chǎn)，預(yù)計(jì)未來(lái)3-5年我國(guó)茶葉產(chǎn)量仍將保持高比例增長(zhǎng)；第三，2015年我國(guó)六大茶類的數(shù)量分布與增長(zhǎng)率，其中，綠茶的占比為63.14%，永遠(yuǎn)是中國(guó)茶葉的大盤，黑茶數(shù)量(包括普洱茶)躍升為第二大茶類；第四，2015年我國(guó)茶葉出口總量32.5萬(wàn)噸，金額13.8億美元，均價(jià)4.25美元/千克，其中，綠茶出口的比例在六大茶類中占到84%。

茶博覽：從您提到的數(shù)據(jù)中，我們可以看到，無(wú)論是茶園面積還是產(chǎn)量，都呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，那么，如何維持茶業(yè)產(chǎn)銷平衡？

劉仲華：提升消費(fèi)是維持茶業(yè)產(chǎn)銷平衡的關(guān)鍵。

中國(guó)茶葉面積和產(chǎn)量在同步增長(zhǎng)，要維持產(chǎn)銷平衡，就要內(nèi)銷和外銷市場(chǎng)同步推進(jìn)，讓世界多喝中國(guó)茶。為此，在提升中國(guó)茶葉國(guó)際消費(fèi)比重進(jìn)程中，茶企應(yīng)該積極尋找突破口，讓中國(guó)茶葉出口從欠發(fā)達(dá)國(guó)家向發(fā)達(dá)國(guó)家轉(zhuǎn)移；由綠茶類的一枝獨(dú)秀，向多茶類出口齊頭并進(jìn)轉(zhuǎn)移；從單純的出口數(shù)量增長(zhǎng)向規(guī)模與效益同步增長(zhǎng)轉(zhuǎn)移；從出口中低檔茶向中高檔茶轉(zhuǎn)移；從散裝茶出口向小包裝品牌茶出口轉(zhuǎn)移。只有不斷努力實(shí)現(xiàn)這5個(gè)轉(zhuǎn)變，中國(guó)茶葉的國(guó)際市場(chǎng)占有率才會(huì)呈現(xiàn)新的面貌。中國(guó)茶葉應(yīng)該在積極推進(jìn)機(jī)械化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)降低成本和提高質(zhì)量的前提下，實(shí)施以“健康功能、品質(zhì)風(fēng)味、方便時(shí)尚”為突破口的產(chǎn)品創(chuàng)新。在內(nèi)銷市場(chǎng)上，以健康為消費(fèi)群體拓展的核心驅(qū)動(dòng)力，以文化為市場(chǎng)拓展的重要傳播手段，并且加大營(yíng)銷模式創(chuàng)新力度，實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)茶葉消費(fèi)群體的增長(zhǎng)和人均消費(fèi)量的快速增長(zhǎng)。

茶博覽：在杭州G20峰會(huì)期間，一張習(xí)近平主席與奧巴馬品中國(guó)茶的照片流行朋友圈。為什么要“讓世界都喝中國(guó)茶”？

劉仲華：茶葉產(chǎn)業(yè)是實(shí)施國(guó)家戰(zhàn)略的重要抓手。為什么這么說(shuō)，茶是最典型的中國(guó)文化符號(hào)；目前我國(guó)實(shí)施“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略，“一帶一路”與古絲綢之路和萬(wàn)里茶路高度一致，“絲綢之路”是中華民族最鼎盛時(shí)期的國(guó)際貿(mào)易之路，茶葉是古絲綢之路上三大主要輸出商品之一；發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)是實(shí)施精準(zhǔn)扶貧、產(chǎn)業(yè)扶貧的重要途徑。

茶博覽：科學(xué)與文化在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中各自起著怎樣的作用？

劉仲華：創(chuàng)新是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力，只有在茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)、市場(chǎng)流通消費(fèi)環(huán)節(jié)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式上推行科技創(chuàng)新和文化提升，才能實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)的快速健康發(fā)展。

在茶葉科技創(chuàng)新體系中，要從茶樹品種資源、栽培技術(shù)、病蟲害綠色防控、茶葉加工技術(shù)、生產(chǎn)裝備、深度開發(fā)、品飲方式與設(shè)備等方面全面創(chuàng)新，才能確保茶葉的綠色、安全、高效、健康。

在茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)科技創(chuàng)新中，要?jiǎng)?chuàng)新優(yōu)質(zhì)特異的品種資源、高效安全的栽培技術(shù)、先進(jìn)獨(dú)特的加工技術(shù)、自動(dòng)高效的加工裝備，茶的品種、品類、品質(zhì)才能得以全面突破。

在市場(chǎng)流通消費(fèi)環(huán)節(jié)的創(chuàng)新中，要實(shí)現(xiàn)流通渠道、營(yíng)銷模式、品飲方式的創(chuàng)新，打造品牌，拉動(dòng)消費(fèi)。

在產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式創(chuàng)新中，要將茶業(yè)與金融、文化、旅游、大健康相融合，實(shí)現(xiàn)從一片小茶葉向大茶業(yè)發(fā)展跨越。

同時(shí)，茶文化在茶產(chǎn)業(yè)鏈中的作用有挖掘歷史文化、傳播科技知識(shí)、促進(jìn)茶葉消費(fèi)、打造茶葉品牌、提升產(chǎn)品價(jià)值等。

科技與文化協(xié)同發(fā)展，有利于推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)在品種、品質(zhì)、品牌、消費(fèi)、規(guī)模、效益等方面全面提升，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)。

茶博覽：最后，要如何實(shí)現(xiàn)科學(xué)文化協(xié)同推進(jìn)呢？

劉仲華：進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，科學(xué)與文化協(xié)同作用，有效推進(jìn)了我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。我國(guó)擁有全世界最完備的茶葉科學(xué)研究體系和研究隊(duì)伍，為優(yōu)質(zhì)茶葉生產(chǎn)提供了強(qiáng)勁的技術(shù)支撐；中華文化博大精深，茶文化底蘊(yùn)深厚、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在傳播茶葉知識(shí)，擴(kuò)大茶消費(fèi)方面起到了重要作用。然而，隨著參與關(guān)注茶葉生產(chǎn)、貿(mào)易、流通、消費(fèi)的群體不斷擴(kuò)大，茶科學(xué)與茶文化在推廣與傳播過(guò)程中，出現(xiàn)了超乎想象的多元化，有些甚至偏離了茶科學(xué)和茶文化的正確內(nèi)涵，對(duì)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了不利的影響。為此，我歸結(jié)了茶科學(xué)、茶文化推廣與傳播過(guò)程中，目前茶行業(yè)需要正確處理的十大關(guān)系。

第一、古樹野生茶與良種茶。目前，古樹茶與野生茶的總量估計(jì)不足中國(guó)茶總產(chǎn)量的2%，我們應(yīng)該要把產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)放到98%的主板上，良種茶才是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的未來(lái)。另外，古樹茶是云南茶業(yè)的優(yōu)勢(shì)與特色，要進(jìn)行保護(hù)性開采，規(guī)范管理，一旦過(guò)度開采，其內(nèi)含物質(zhì)會(huì)急劇降低。曾經(jīng)荒蕪的野生茶樹，需要進(jìn)行規(guī)范化栽培管理，如果只采摘不培管，其內(nèi)含物水平反而會(huì)很快不及栽培茶園。

第二、規(guī)模栽培與有機(jī)茶園。有機(jī)栽培是茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，目前中國(guó)的有機(jī)茶葉占總量的6%左右。我們需要對(duì)廣大消費(fèi)者、媒體和愛茶人進(jìn)行正確的引導(dǎo)，正確對(duì)待有機(jī)茶和非有機(jī)茶，不能錯(cuò)誤地理解為不是有機(jī)茶就有安全性問(wèn)題，且不要把有農(nóng)藥殘留檢出與農(nóng)藥殘留超標(biāo)等同看待。

第三、古法制茶與機(jī)械制茶。茶葉科技人員經(jīng)過(guò)多年研究建立的現(xiàn)代茶葉加工技術(shù)是傳統(tǒng)工藝精髓與先進(jìn)加工技術(shù)裝備融合的結(jié)晶，整體技術(shù)水平必定優(yōu)于傳統(tǒng)手工作業(yè)。但是，現(xiàn)在茶葉市場(chǎng)上廠家或商家流行宣傳“古法純手工制作”，其實(shí)，很多質(zhì)量安全隱患往往是在不規(guī)范、不潔凈的手工制作環(huán)境中產(chǎn)生的。有些產(chǎn)品打著“古法純手工制作”的旗號(hào)，低質(zhì)高價(jià)擾亂市場(chǎng)，消費(fèi)者需要注意鑒別。

第四、傳統(tǒng)風(fēng)味與改良品質(zhì)。中華民族正在實(shí)現(xiàn)偉大復(fù)興，復(fù)興不是復(fù)古，復(fù)興是恢復(fù)傳統(tǒng)的精髓并且需要?jiǎng)?chuàng)新。茶葉的傳統(tǒng)風(fēng)味完全可以利用清潔化能源和現(xiàn)代化技術(shù)裝備進(jìn)行復(fù)制，而且安全系數(shù)得到提高，不應(yīng)一味追求用傳統(tǒng)落后的加工方式來(lái)保持其原有的傳統(tǒng)風(fēng)味。

第五、純料制作與拼配加工。開發(fā)一款茶產(chǎn)品，如果只用一個(gè)品種或一個(gè)山頭的原料，就會(huì)局限它的規(guī)模發(fā)展與市場(chǎng)擴(kuò)大，產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性也難以保障。采用拼配技術(shù)，集合不同品種、產(chǎn)區(qū)、季節(jié)的茶葉原料，優(yōu)化拼配出品質(zhì)風(fēng)味獨(dú)特且質(zhì)量穩(wěn)定一致的產(chǎn)品，就可以突破品種局限、區(qū)域局限、季節(jié)局限，規(guī)?；_發(fā)出被大眾接受的優(yōu)質(zhì)品牌茶，這才是中國(guó)茶業(yè)的發(fā)展方向。很多企業(yè)在研究和學(xué)習(xí)立頓模式，立頓的口號(hào)是“茶葉的品質(zhì)是設(shè)計(jì)出來(lái)的”，品質(zhì)設(shè)計(jì)的核心是拼配，因?yàn)槠磁湓谝?guī)?；a(chǎn)的前提下保證了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。任何一家原料供應(yīng)商的茶葉質(zhì)量發(fā)生變化，都不會(huì)影響其產(chǎn)品整體品質(zhì)水平。無(wú)論在世界上哪一個(gè)地方，立頓茶的品質(zhì)都可以保持均衡統(tǒng)一，這也是中國(guó)茶企需要學(xué)習(xí)的。

第六、傳統(tǒng)泡飲與機(jī)器沖飲。如今我們中國(guó)茶行業(yè)把簡(jiǎn)單的喝茶方式弄得復(fù)雜化了，使消費(fèi)者離茶葉越來(lái)越遠(yuǎn)，這不利于茶葉市場(chǎng)規(guī)模與消費(fèi)群體的拓展。中國(guó)茶在外國(guó)消費(fèi)群體中推廣難度大，其中一個(gè)重要原因是由于中國(guó)式品飲不方便。為了方便消費(fèi)者，一方面要推廣簡(jiǎn)單易行的手工泡茶方式，另一方面，需要大力推廣標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、智能化的泡茶機(jī)，迎合家庭、辦公室、公共場(chǎng)所的消費(fèi)需求，讓很多不懂茶的人隨時(shí)隨地可以泡好一杯茶。讓泡好一杯茶像手機(jī)拍照一樣簡(jiǎn)單方便。

第七、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)與國(guó)際市場(chǎng)。中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)要做大做強(qiáng)，必須國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)同步擴(kuò)張。過(guò)去10年，我國(guó)茶葉出口規(guī)模盡管有一定的增長(zhǎng)，但是在全球茶葉貿(mào)易中的比重一直是18%，與國(guó)內(nèi)消費(fèi)量增長(zhǎng)不同步。我國(guó)茶葉出口面臨的瓶頸是：符合國(guó)際市場(chǎng)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)且性價(jià)比適合國(guó)外消費(fèi)者需求的茶葉生產(chǎn)規(guī)模不夠。我國(guó)茶企要思考如何在保證出口茶葉品質(zhì)水平的前提下降低生產(chǎn)成本和保障質(zhì)量安全。當(dāng)然，隨著我國(guó)綜合國(guó)力的增強(qiáng)，中國(guó)文化的滲透力會(huì)不斷增強(qiáng)，我們要用中華茶文化去影響國(guó)外消費(fèi)者，讓他們學(xué)習(xí)和接受中國(guó)茶的品飲方式，這樣才可能把我國(guó)的中高檔茶融入到國(guó)外消費(fèi)者的生活中，中國(guó)茶的出口規(guī)模、出口效益才會(huì)真正實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)。

第八、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與差異化。我國(guó)茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)具有完備的標(biāo)準(zhǔn)化體系，中國(guó)茶不缺標(biāo)準(zhǔn)。但是，我們的茶葉標(biāo)準(zhǔn)與消費(fèi)者有距離，因此，既要建立茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，還要增強(qiáng)流通消費(fèi)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化。中國(guó)茶業(yè)只有建立在標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上的差異化，才可能形成大品牌。各產(chǎn)茶區(qū)要在政府和行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)下打造區(qū)域公共品牌，推出品牌的整體形象和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，在公共品牌下要培育一批龍頭企業(yè)集群，通過(guò)企業(yè)產(chǎn)品的差異化形成自身的特點(diǎn)與競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

第九、品飲消費(fèi)與投資收藏。要正確處理茶的飲品與投資收藏的關(guān)系。茶是消費(fèi)品，應(yīng)該多喝少藏，藏新茶、喝老茶，要形成良性循環(huán)，這樣收藏產(chǎn)業(yè)才能健康持續(xù)。收藏需要資金，投資者的資金不可能無(wú)限，應(yīng)該把收藏的年份老茶流通出去，讓消費(fèi)者喝掉或者分散到小規(guī)模的私人藏茶體系中，這樣才能形成品飲與收藏的良性循環(huán)。經(jīng)過(guò)近十多年的規(guī)?；枞~收藏，我國(guó)茶葉收藏量已經(jīng)達(dá)到了不小的規(guī)模，作為收藏行業(yè)應(yīng)該更多的思考如何維系收藏與消費(fèi)的動(dòng)態(tài)平衡。

第十、飲茶保健與吃藥治病。茶雖有多種健康功能，但喝茶不是吃藥。飲茶是人們懷著愉悅的心情，感受茶的色香味形，且讓人們遠(yuǎn)離亞健康。六大茶類都是源自于茶樹鮮葉加工而成，它們有著基本類似的健康屬性。但是，六大茶類由于原料不同、工藝不同，品質(zhì)成分和功能成分還是有明顯差異的，因此，不同茶類健康功效是有差異和特點(diǎn)的。需要把六大茶類的健康功能進(jìn)行細(xì)分，突出每一類茶最優(yōu)勢(shì)的健康功能，讓消費(fèi)者易于理解，并選擇適合自己身體素質(zhì)的茶類，而非“茶葉可以包治百病”?！?/p>