李惠明

冬棗是無刺棗樹的一個(gè)晚熟鮮食優(yōu)良品種，亦稱愛儂、棗之初、棗兒樂、雁來紅、廟上福、蘋果棗、冰糖棗等，分布于山東、河北、山西、陜西等地。國內(nèi)比較有名氣的有大荔冬棗、山西冬棗、廟上冬棗、魯北冬棗、沾化冬棗、黃驊冬棗等，其中山東沾化的冬棗最為正宗，肉多皮薄而脆，落地而碎。是公認(rèn)的品質(zhì)最好的鮮食棗品種。

時(shí)下正是冬棗采摘、食用的季節(jié)。冬棗鮮食可口、皮脆、肉質(zhì)細(xì)嫩、肉厚核小、汁多無渣、甘甜清香，可溶性固形物占35%～38%，可食率達(dá)96.1%。而且營養(yǎng)極豐富，鮮棗含糖20%～36%；含有天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19種人體必需的氨基酸。冬棗的最大特點(diǎn)是維生素C含量極高，每100克果肉中維生素C含量高達(dá)380～600毫克，是蘋果的70倍，柑橘的16倍，故有“活維生素丸”之美譽(yù)。

鮮棗相對(duì)于干棗而言，避免了干制過程中一些營養(yǎng)物質(zhì)的流失，如維生素C既溶于水，又容易被氧化和熱所破壞，因此，冬棗更具有較高的利用率和良好的藥用、保健價(jià)值。

冬棗含有的豐富糖類和維生素C以及環(huán)磷酸腺苷等，能減輕各種化學(xué)藥物對(duì)肝臟的損害，并能促進(jìn)肝臟合成蛋白，增加白蛋白含量，調(diào)整白蛋白與球蛋白比例，降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶水平；冬棗中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖還能參與保護(hù)肝臟。在臨床上，冬棗可用于慢性肝炎和早期肝硬化的輔助治療。中醫(yī)認(rèn)為，冬棗味甘、性微溫，對(duì)胃、脾、肝、心等器官有益，并有益血安神、補(bǔ)脾益胃、緩和藥性的作用。

冬棗中還含有較多的維生素A、維生素E以及鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素，對(duì)于健全毛細(xì)血管、維持血管壁的彈性、抗動(dòng)脈粥樣硬化很有益；冬棗中含有的蘆丁成分，是治療高血壓病的有效藥物。近代科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，冬棗中含有較高的環(huán)磷酸腺苷（CAMP）等物質(zhì)。CAMP是一種重要的生理活性物質(zhì)，參與人體內(nèi)多種生理活動(dòng)，可以調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)心肌收縮力，保護(hù)冠狀動(dòng)脈，降低膽固醇，對(duì)冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化的防治有很大幫助。

食用冬棗好處多，購買也有講究。選購冬棗的時(shí)候不要一味挑個(gè)兒大的，要選那種形狀規(guī)則、聞起來有種清香氣味的。要挑選棗身主要是綠色，上面有1/3左右紅色面積的，這樣的棗糖分相對(duì)來說比較高。

盡管冬棗味美且營養(yǎng)豐富，但鮮吃冬棗也有禁忌。冬棗含有豐富的糖分，主要為葡萄糖，糖尿病患者如果不加節(jié)制過量進(jìn)食，會(huì)損害胰島功能，引起血糖和尿糖迅速上升，加重病情。若生、鮮冬棗進(jìn)食過多，易導(dǎo)致消化不良、腹瀉。因此，由于外感風(fēng)熱而引起的感冒、發(fā)燒者及腹脹氣滯者、慢性腹瀉者均應(yīng)少食。

值得注意的是，冬棗腐爛后使微生物繁殖，棗中的果酸酶繼續(xù)分解果膠產(chǎn)生果膠酸和甲醇，甲醇可再分解生成甲醛和甲醇，吃了爛棗會(huì)出現(xiàn)頭暈、視力障礙等中毒反應(yīng)，重者可危及生命。

冬棗膳食方

木瓜銀耳冬棗湯 木瓜1個(gè)，銀耳一朵，冬棗8粒，冰糖適量。木瓜去皮切塊；銀耳泡發(fā)，洗凈去蒂，撕成小朵；冬棗提前泡一會(huì)兒，清洗干凈。把木瓜塊、銀耳和冬棗放入鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘至一個(gè)小時(shí)，關(guān)火前10分鐘放入冰糖即成。

冰糖燉冬棗 大冬棗10個(gè)，冰糖末30克。冬棗洗凈放入燉盅，加入冰糖末。再加入適量清水（燉盅的一半量）。蓋好蓋子放入蒸鍋。大火蒸40分鐘，關(guān)火后晾一晾就可食用。

酸奶沙拉盅 酸奶一袋，橙子一個(gè)，冬棗3個(gè)，小紅薯一個(gè)，馬蹄3個(gè)。冬棗、馬蹄、紅薯分別切小丁，備用；橙子對(duì)半切開，用小勺子把橙肉挖出來，切丁。將三種小丁放入碗中，倒入酸奶拌均勻即成。若能保持橙子外皮完整，是為橙盅。將做好的沙拉分別放入橙盅中入冰箱冷藏2小時(shí)，口味更佳。