文/李　舒

明朝羊肉的沒落

文/李舒

到了西門慶生活的明朝，羊肉已經(jīng)不如過去那么金貴和流行。萬(wàn)歷五年，羊肉1斤賣0.013兩紋銀，豬肉的價(jià)格則是0.018兩紋銀；到萬(wàn)歷二十年，豬肉漲到0.02兩，羊肉1斤則需要0.015兩。

我小時(shí)不大喜歡吃羊肉，只有在冬季，獨(dú)愛一味帶皮羊腩煲。羊肉帶皮吃，似乎只是南方習(xí)俗，我家中來(lái)了里下河地區(qū)(今蘇中一帶)的親戚，見到羊肉帶皮，都大驚失色。周作人的家鄉(xiāng)紹興也吃帶皮羊肉，據(jù)他考證，韓熙載出使中原，中原人便問起了“江南何故不食剝皮羊?”由此可見，在五代時(shí)，江南便有帶皮羊肉了。

公司附近有一個(gè)小小的“北平羊湯館”，一年四季都客滿，店外常有豪車停駐。加班時(shí)食無(wú)滋味，便去買一碗羊雜湯配芝麻燒餅，喝一口，立刻覺得攥著一個(gè)小火爐。近日公司搬家，特意再去喝了一碗，最大收獲是，原來(lái)這看起來(lái)文藝的名字，源于老板叫張北平。

羊肉統(tǒng)治中國(guó)人的餐桌的年代，已在千年之前?！抖Y記》里明確規(guī)定，君主祭祀時(shí)，“牛、羊、豬”是必備，稱之為“大牢”，這是只有國(guó)君和貴族們才有資格享用的肉食?！按罄巍敝校Ｒ?yàn)榧婢邉趧?dòng)工具的地位，所以吃牛肉的機(jī)會(huì)便大大減少了。到魏晉之后，人們逐漸減少了家豬的飼養(yǎng)，羊肉開始真正主宰中國(guó)人的餐桌。南北朝時(shí)期的《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》曾寫道“羊者是陸產(chǎn)之最”。唐代《太平廣記》中有關(guān)肉類的記述總共105處，其中對(duì)羊肉的記載就有47處，而豬肉只有12處。

宋朝皇帝對(duì)于羊肉的熱愛到達(dá)了令人發(fā)指的地步，最著名的故事來(lái)自宋仁宗?！端问贰と首诒炯o(jì)》說仁宗皇帝：“宮中夜饑，思膳燒羊，戒勿宣索，恐膳夫自此戕賊物命，以備不時(shí)之須?！毕氤匝蛉庀氲揭估锼恢?，這大概對(duì)羊肉是真愛了。宋朝皇帝對(duì)于羊肉的需求確實(shí)很大，宋真宗時(shí)，御廚每天宰羊350只，仁宗時(shí)每天要宰280只羊，英宗朝減少到每天40只，到神宗時(shí)雖然引進(jìn)豬肉消費(fèi)，但御廚一年消耗“羊肉43萬(wàn)4463斤4兩”，而豬肉只用掉“4131斤”，還不及羊肉消耗量的零頭。

不過，到了西門慶生活的明朝，羊肉已經(jīng)不如過去那么金貴和流行。萬(wàn)歷五年，羊肉1斤賣0.013兩紋銀，豬肉的價(jià)格則是0.018兩紋銀；到萬(wàn)歷二十年，豬肉漲到0.02兩，羊肉1斤則需要0.015兩?！督鹌棵贰分?，羊肉只做了一回主角。那是在第五十六回，貧寒的常二找結(jié)拜兄弟西門慶借錢，西門慶躊躇半日，借了十二兩銀子，說是“那日東京太師府賞封剩下的十二兩銀子”，這句話頗讓人想起《紅樓夢(mèng)》里鳳姐借給劉姥姥的給丫頭們做衣裳的二十兩銀子。常二拿到錢回家，卻聽到常二嫂的咒罵：“出去一日，把老婆餓在家里?！庇谑沁B忙上街取栲栳買了米和一大塊羊肉回來(lái)。

回家時(shí)，老婆在門口接住——可見期盼之殷切——道：“這塊羊肉，又買他做甚?”常二笑道：“剛才說了許多辛苦，不爭(zhēng)這一些羊肉，就牛也該宰幾個(gè)請(qǐng)你。”

看到這對(duì)尋常夫婦的柴米文字，我忽然鼻頭一酸，半晌沒說出話來(lái)。