秋葵強身健體的高手

北京營養(yǎng)師俱

樂部理事長

王旭峰

首都保健營養(yǎng)

美食學(xué)會會員

李曉麗

近兩年來，市場上流行一種叫做秋葵的蔬菜，價格不便宜，500克要十幾元，在日本秋葵有“綠色人參”的美譽。據(jù)說這種蔬菜有很多神奇的保健作用，很多讀者也想多了解這種新興的蔬菜。為此，北京兩位營養(yǎng)學(xué)專家，給大家介紹一下秋葵的營養(yǎng)保健作用。

秋葵黏液是個寶

據(jù)北京營養(yǎng)師俱樂部理事長王旭峰介紹，秋葵又名黃秋葵，原產(chǎn)于非洲，二十世紀(jì)初由印度引入我國南方種植。秋葵脆嫩多汁，富含黏液，吃起來口感滑潤。秋葵的黏液是“寶貝”，富含黏蛋白和黏多糖，有抗疲勞、提高免疫力、增強體質(zhì)、調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病、保護(hù)肝臟的作用，體質(zhì)弱的人適合經(jīng)常吃。

此外，秋葵黏液潤腸通便的作用也不錯，經(jīng)常便秘的人，可以試試晚上加道秋葵菜。

秋葵可媲美“人參”

據(jù)營養(yǎng)師李曉麗介紹，秋葵是深綠色蔬菜，富含葉綠素、鎂離子，這些元素對心臟有好處，鎂離子還有輔助補鈣的作用，所以秋葵補鈣作用非常好。秋葵還富含黃酮類物質(zhì)，這是一種天然的活性功能因子，具有抗氧化、抗疲勞、抗腫瘤、調(diào)節(jié)激素平衡等功效。

秋葵富含天然激素，男性常吃有補腎的作用。日本將秋葵比喻成“小人參”也有一定的道理，因為秋葵抗疲勞作用也非常好，現(xiàn)在我國很多運動員食譜都加入了秋葵菜肴，來緩解運動疲勞。值得一提的是，人參吃多了會上火，而秋葵多吃也不會上火。

吃秋葵 眼睛好

秋葵富含β-胡蘿卜素及維生素C、維生素E和鈣元素，這些營養(yǎng)素能很好地營養(yǎng)視神經(jīng)，有效保護(hù)視網(wǎng)膜，常吃秋葵眼睛明亮健康。

秋葵巧儲存 一年都能吃到

秋葵的季節(jié)性很強，只有夏末秋初才上市，王旭峰老師為大家介紹了一個簡便易行的儲存秋葵的方法:將鍋中的水燒開，放入洗凈的秋葵燙40秒，馬上撈出，晾涼。這樣秋葵表面的微生物被殺死，活性酶也被滅活了，把秋葵裝入干凈的袋子，將空氣擠出，密封好，放入冰箱冷凍室，可以儲存半年到一年，隨取隨吃。

買秋葵 選鮮嫩的

李曉麗老師提醒大家，買秋葵選小而嫩的最好，長度在5～10公分的比較合適，老秋葵口感差，營養(yǎng)功效也會大打折扣。

買秋葵時，用手捏一捏，有韌性不發(fā)硬的說明比較嫩，發(fā)硬的肉質(zhì)里纖維多口感不好。

TIPS學(xué)做秋葵營養(yǎng)菜

秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，但在涼拌和炒制之前必須在沸水中燙三分鐘左右去澀。

為了保持秋葵的營養(yǎng)成分和口感，焯水的時間不要超過三分鐘，最好涼拌。如果炒制的話時間也不宜過長，不要超過5分鐘。

秋葵身上的黏液最好不要去掉，那可是營養(yǎng)精華。

秋葵一般人群均可食用。最適合患有胃炎、癌癥、胃潰瘍、貧血、消化不良的人食用，特別是青壯年、運動員、護(hù)膚女士、男士更應(yīng)該多吃。但是，秋葵屬于偏于寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食。

秋葵炒蛋

原料：秋葵5個，雞蛋1個，鹽、食用油各適量

做法：將秋葵清洗干凈，切開；雞蛋磕開后，加點鹽打散；鍋中放適量的油，倒入秋葵先炒片刻然后劃到一邊，再倒入雞蛋液，炒成塊，將二者合炒，加點鹽，炒散，即可出鍋。

秋葵炒香干

原料：秋葵10個，香干2片，干辣椒3個，蒜2瓣，油、白醋、鹽、胡椒粉各適量。

做法：秋葵洗凈切段，香干切塊焯水撈出控干，辣椒剪成絲，蒜切片；鍋里放油，放入辣椒絲、蒜片爆香，倒入秋葵和香干，調(diào)入白醋，大火炒均勻，調(diào)入鹽、胡椒粉，繼續(xù)大火翻炒，至秋葵完全斷生即可食用。

涼拌秋葵

原料：秋葵10個，大蒜5瓣，鹽、香油、海鮮醬油各適量。

做法：秋葵洗凈去蒂，蒜搗成泥；鍋中加入適量清水燒沸，加幾滴食用油和食鹽，放入秋葵，焯2分鐘，去澀，撈出來放入冷水中浸泡，然后控干水分，裝盤，加入蒜泥、鹽、香油、海鮮醬油，攪拌均勻就可以食用了。