文/京　華

專(zhuān)家辟謠：
方便面不是“垃圾食品”

文/京華

在全球方便面銷(xiāo)量持續(xù)上升的同時(shí)，中國(guó)方便面銷(xiāo)量卻遭遇連續(xù)下滑。

不久前康師傅發(fā)布的半年報(bào)顯示業(yè)績(jī)減半，另一方便面巨頭統(tǒng)一的業(yè)績(jī)同樣也出現(xiàn)下跌。如今這一現(xiàn)象已引起行業(yè)部門(mén)的高度關(guān)注。在近日的“中國(guó)方便食品高峰論壇”上，持續(xù)下滑的方便面產(chǎn)業(yè)成為行業(yè)熱議的焦點(diǎn)。

有行業(yè)專(zhuān)家直言，長(zhǎng)期被“污名化”已經(jīng)成為影響中國(guó)方便面產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要因素。他呼吁不要再把方便面稱(chēng)作“垃圾食品”，目前全球大多數(shù)國(guó)家的方便面產(chǎn)業(yè)都在上升，中國(guó)的差距則越拉越大。

現(xiàn) 狀

方便面已成為全球第二大主食

國(guó)際食品科技聯(lián)盟前主席、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)饒平凡教授表示，從全球來(lái)看，目前方便面已經(jīng)成為僅次于面包的第二大主食，但其在中國(guó)仍長(zhǎng)期被污名化。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)方便面行業(yè)呈現(xiàn)斷崖式下跌的同時(shí)，全球方便面行業(yè)卻都在發(fā)展。去年俄羅斯的方便面銷(xiāo)量以超過(guò)27%的幅度高速增長(zhǎng)，東南亞國(guó)家的方便面銷(xiāo)量也都在上升。目前韓國(guó)年人均方便面消費(fèi)量為72包，而中國(guó)還不到25包。日本是對(duì)食品安全要求最嚴(yán)的國(guó)家，去年其方便面銷(xiāo)量上升了1.2%，但中國(guó)同期下跌了8%。

說(shuō) 法

不應(yīng)將方便面歸為垃圾食品

事實(shí)上，目前國(guó)人對(duì)于方便面最大的非議無(wú)非在于其營(yíng)養(yǎng)健康性問(wèn)題。不過(guò)，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家對(duì)此表示有話說(shuō)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群在接受記者采訪時(shí)表示，方便面是工業(yè)化食品的代表之一，其主要原料和家庭制作的面條所用的原料都是小麥粉，主要的營(yíng)養(yǎng)成分都是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪。

她表示，任何一種食物都不能過(guò)量地單一食用，因此吃方便面的時(shí)候也要注重營(yíng)養(yǎng)搭配，“沒(méi)有不好的食物，只有不好的食物的搭配?！辈贿^(guò)她也指出，方便面自身的確存在油、鹽含量高的問(wèn)題，這是不適應(yīng)現(xiàn)代人飲食觀念的，確實(shí)應(yīng)該改進(jìn)，但不能因此將其歸納為不安全食品甚至垃圾食品行列。

關(guān) 注

炸方便面的棕櫚油是健康油脂

由于是油炸食品，全球方便面通行的棕櫚油油炸被視為方便面不健康的主因。但有專(zhuān)家指出，其實(shí)棕櫚油也是被妖魔化的。河南工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院谷克仁教授介紹，棕櫚油在全球很多國(guó)家和地區(qū)都是傳統(tǒng)食用油，目前占到世界總油脂的30%。根據(jù)中國(guó)糧油協(xié)會(huì)最新官方數(shù)據(jù)，我國(guó)消耗的棕櫚油也已經(jīng)超過(guò)菜籽油成為第二大食用油。人們關(guān)注的棕櫚油與心腦血管疾病關(guān)聯(lián)的問(wèn)題，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)與東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院此前做過(guò)一個(gè)項(xiàng)目，發(fā)現(xiàn)棕櫚油和橄欖油對(duì)人體血脂的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有差異，換句話說(shuō)，在一定程度上棕櫚油和橄欖油對(duì)人體血脂的調(diào)節(jié)作用是相同的。

另外針對(duì)很多人說(shuō)“棕櫚油的脂肪酸和豬油的脂肪酸是相近的”說(shuō)法，谷克仁教授認(rèn)為這其實(shí)是只知其一、不知其二?！白貦坝偷闹舅釓膶W(xué)術(shù)上看其立體分布與豬油不一樣，即脂肪酸的位置不一樣導(dǎo)致其代謝時(shí)在人體內(nèi)消化吸收是不一樣的，進(jìn)入血液的飽和酸和不飽和酸也是不一樣的。這一點(diǎn)世界糧農(nóng)組織已經(jīng)有所報(bào)告。”他表示，目前無(wú)論世界糧農(nóng)組織還是中國(guó)糧油協(xié)會(huì)都已經(jīng)確認(rèn)了棕櫚油的安全性不僅合乎食品法典委員會(huì)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，而且是一種健康的食用油脂。

辟 謠

方便面其實(shí)沒(méi)加防腐劑

添加防腐劑也被人們歸納為方便面不健康的“罪證”，不過(guò)中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專(zhuān)家團(tuán)專(zhuān)家、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流二室主任鐘凱直接辟謠稱(chēng)，方便面面餅根本沒(méi)必要添加防腐劑。他表示，放防腐劑是為了抑制細(xì)菌，但其實(shí)有幾種情況是根本不需要放的，比如水活度較低即很干的食物，其中最典型的就是油炸食品，像薯片、鍋巴，包括方便面的面餅都無(wú)需防腐劑，企業(yè)不會(huì)增加成本去無(wú)端添加的。