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        海貨不化妝

        2016-12-10 11:47:21阿占
        時(shí)代青年(上半月) 2016年9期

        阿占

        “海鮮”是南方叫法,名詞副詞拼在一處,化了妝一樣,無(wú)非想借新鮮賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)。這在大咧爽利的青島人看來(lái)就是矯情,因?yàn)樵谒麄冄劾?,海產(chǎn)品的“鮮”從來(lái)不是需要考慮的問(wèn)題,也不必時(shí)時(shí)掛在嘴上。一聲“海貨”,那么隨意,那么親切,好像在呼喚熟人的名字。

        每一戶(hù)青島人家的餐桌上,兩天不見(jiàn)海貨將是件奇怪的事情。尤其在黃昏,左手散啤右手海貨,走在回家的斜坡上,他們必會(huì)遇上翻版的自己——樓上老王、前樓大張、老婆閨密的老公,彼此手上都有著相同的裝備,也可以說(shuō)是青島幸福生活的標(biāo)配。這個(gè)時(shí)候,他們與他們,會(huì)像對(duì)暗號(hào)那樣,拋出萬(wàn)變不離其宗的一問(wèn)一答。

        “哈杯?”“哈杯?!?/p>

        此時(shí)此刻,此情此景,“哈杯”與“海貨”這一對(duì)兒,一樣活泛,一樣殺口,一樣鮮艷,又一樣低微,一樣樸素。

        也正是應(yīng)了這樣的民風(fēng)與市井,各種海貨被青島人賦予了更口語(yǔ)化的稱(chēng)謂。比如,章魚(yú)叫八帶,牙鲆叫牙片,木葉鰈叫鼓眼,孔鰩叫老板魚(yú),黃鯽叫黃尖子,虎魚(yú)叫逛魚(yú)……這些入鄉(xiāng)隨俗的名字,像一個(gè)個(gè)居住密碼——是本地人還是外地人,在青島待的年頭多少,都能聽(tīng)出來(lái)。外地人會(huì)覺(jué)得這樣的稱(chēng)謂實(shí)在任性,卻又想探知稱(chēng)謂來(lái)源的秘密。他們笑著把蛤蜊讀成“ga la”,一是想以此作為密碼輸入,洞開(kāi)一座城市的風(fēng)俗人情。二是從這種滑稽的發(fā)音中獲得了心理暗示,暗示著自己對(duì)于陌生的觸摸已然開(kāi)啟。

        每座城市的日常狀態(tài)和生活氣質(zhì)都體現(xiàn)在最普通的食物上。法國(guó)19世紀(jì)的美食家薩瓦蘭在《廚房里的哲學(xué)家》的開(kāi)篇,寫(xiě)下了20條關(guān)于食物的格言,最著名的那句便是:告訴我你吃什么,我就能知道你是什么樣的人。

        在青島,那些臨街的海鮮館,統(tǒng)一或不統(tǒng)一的容器里盛著貝類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蝦與螃蟹,陣仗排開(kāi),一直排到館子門(mén)口的馬路牙兒上。蟄伏于犄角旮旯的啤酒屋,一向接受海貨加工,只收少量加工費(fèi)。店老板習(xí)慣從酒客手中接過(guò)海貨,打眼一看,用手一摸,就知道海貨成色如何,好的夸幾句,稍微遜色的就提個(gè)醒,讓酒客們下次采購(gòu)的時(shí)候有所改進(jìn)。

        啤酒屋門(mén)口擺著不銹鋼啤酒桶,在旁人看來(lái)實(shí)在簡(jiǎn)陋,在酒客的眼里卻是盛滿了流金的液體。與高檔酒樓的拘泥、造作相比,這里太歡樂(lè)也太糙野了。而啤酒屋的人生更像人生本身,不必標(biāo)榜格調(diào),不必使用任何潛臺(tái)詞。

        沒(méi)有新鮮海貨的日子,還有甜曬干貨,在青島,味覺(jué)從來(lái)不會(huì)寡淡。蝦皮、海米、紫菜、扇貝柱、蛤蜊肉……風(fēng)干后的滋味愈加繁復(fù),炒菜燉湯涼拌煮面,撒一把,丟幾片,任它們?cè)谑巢闹g耍出小花招,那湯那菜那面的層次感就出來(lái)了,風(fēng)情濃郁。

        天氣越來(lái)越冷,越來(lái)越干燥,正是可以讓魚(yú)迅速風(fēng)干的最好時(shí)節(jié)。大雪節(jié)氣一過(guò),漁家的房頂上就鋪滿了甜曬魚(yú),代代年年,從無(wú)更改。魚(yú)佬兒說(shuō),加了鹽的風(fēng)干魚(yú)一般稱(chēng)為“咸魚(yú)”,甜曬魚(yú)都是海水洗海水泡,并無(wú)腌制。從前出海,魚(yú)多,怕靠岸后變質(zhì),捕撈上船就沿背鰭切開(kāi),一直切到腹部,去除內(nèi)臟,刮凈脊骨等處的血污,在海水里沖洗浸泡一兩個(gè)小時(shí)后,便掛在船頭晾曬。海上風(fēng)大,一連三四個(gè)晴天,魚(yú)體就變得金黃透亮起來(lái)。這個(gè)時(shí)候,放到海水里“透”一下,再晾上一天,就可以吃了。

        這是甜曬魚(yú)最原味也最純正的做法。魚(yú)佬兒說(shuō),不出海的日子,他喜歡傍晚把甜曬魚(yú)剪成小塊用水泡開(kāi)了,然后放上蔥姜蒜醋,澆兩勺花生油,入鍋,和玉米餅子一起蒸,蒸到滿屋子香噴噴的時(shí)候,天色剛好擦黑。在他的認(rèn)知體系里,踏實(shí),莫過(guò)如此。

        海貨,是這一方人心甘情愿成為海的臣民的物證。那些離開(kāi)青島的日子,想家,其實(shí)是想念海貨的味道,它們?cè)己?jiǎn)單,或因天資鮮活而無(wú)須修飾——由此帶來(lái)的味覺(jué)固執(zhí),比永久還久。

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