姚扶有

花椰菜，別名花菜、椰花菜。有白、綠兩種，綠色的又叫西藍(lán)花、青花菜。

花椰菜原產(chǎn)地中海沿岸，19世紀(jì)傳入中國?；ㄒ藗魅胫袊?，迄今不過百年的歷史。初期只在上海、天津等地栽植，專供西菜館的需要，被認(rèn)為是一種很有營養(yǎng)價值的蔬菜。其后，由于栽培成功，逐漸推廣到各地，成為尋常的食用蔬菜。因?yàn)樗容^難以種植，所以價格也比其他蔬菜稍貴。在《時代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四。白、綠兩種菜花的營養(yǎng)、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些。

營養(yǎng)價值

花椰菜營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。營養(yǎng)成分位居同類蔬菜之首，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。其質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護(hù)血液有益。兒童食用有利健康成長。菜花的含水量高達(dá)90%以上，而熱量較低，每杯（240毫升）僅23～32千卡，因此，對于希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會使人發(fā)胖。

保健功效

古代西方人發(fā)現(xiàn)，常吃花椰菜有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把花椰菜叫作“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”。

1. 抗癌防癌 花椰菜含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。花椰菜對殺死幽門螺桿菌具有神奇功效。

2. 清化血管 花椰菜是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險。

3. 豐富的維生素K 有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃花椰菜。

4. 維生素C使者 花椰菜的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機(jī)體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而花椰菜不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長。

烹調(diào)小竅門

很多人接受不了花椰菜那股苦味，其實(shí)，改變一下烹調(diào)方法就可以避免。① 不能過度烹飪，比如把花椰菜炒得泛黃，這會讓蔬菜帶有強(qiáng)烈硫磺味且損失營養(yǎng)，最好通過蒸或微波爐來加熱。② 將不同蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍(lán)，再加上一些蘿卜。同時攝入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中營養(yǎng)元素的吸收。③ 如果對這些蔬菜里面的苦味比較敏感，可以試著在烹飪過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的調(diào)味品，或出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或果醬，調(diào)料的味道稍重一些可以掩蓋掉您不喜歡的苦味。④ 烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量的抗氧化劑，同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。

◎每月一菜

清炒花椰菜

材料：花椰菜300克、胡蘿卜50克、紅辣椒3個，鹽、雞精、淀粉、色拉油各適量。

制作方法：

1. 花椰菜切成小朵，胡蘿卜去皮切片，紅辣椒去籽、切塊，待用。

2. 將全部蔬菜放入溫油中焯一下。

3. 鍋內(nèi)留少許底油，下入全部原料翻炒，用鹽、雞精調(diào)味，淀粉勾芡，即成。