王希彪 教授 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院

養(yǎng)豬生產(chǎn)中品種的選擇與利用

王希彪 教授 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院

博士，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授，動(dòng)物遺傳育種與繁殖專業(yè)。中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)豬學(xué)分會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)動(dòng)物遺傳育種學(xué)分會(huì)理事、黑龍江省養(yǎng)豬研究會(huì)理事長(zhǎng)。主要研究領(lǐng)域?yàn)椋贺i的育種、豬的生產(chǎn)、肉質(zhì)評(píng)定。承擔(dān)動(dòng)物科學(xué)專業(yè)研究生、本科生“家畜育種學(xué)”、“養(yǎng)豬生產(chǎn)”、“肉類科學(xué)”、“動(dòng)物育種專論”等教學(xué)任務(wù)。

1 養(yǎng)豬生產(chǎn)目標(biāo)

人類生產(chǎn)活動(dòng)的目的是滿足物質(zhì)、文化需求。而養(yǎng)豬者所追求的目標(biāo)就是效益的最大化。詳細(xì)分析一下，生產(chǎn)者所追求的具體生產(chǎn)指標(biāo)又不盡相同，生產(chǎn)種豬、擴(kuò)繁、商品豬、仔豬的指標(biāo)各不相同。消費(fèi)者的目標(biāo)是購(gòu)買(mǎi)物美價(jià)廉的產(chǎn)品。而對(duì)于此，哲學(xué)家、動(dòng)物福利學(xué)家、生態(tài)學(xué)家又有不同的看法。

1.1 過(guò)去的目標(biāo)

從歷史上看，養(yǎng)豬生產(chǎn)的目標(biāo)是什么呢？年齡大的人都知道，“養(yǎng)豬不賺錢(qián)，回頭看看田”——養(yǎng)豬的目的就是積肥。另外，養(yǎng)豬還有一個(gè)目的就是生產(chǎn)脂肪。實(shí)際上，到目前為止，不同的國(guó)家、不同的地區(qū)，對(duì)豬產(chǎn)品的要求是不一樣的。而遺憾的是，在中國(guó)，我們沒(méi)有進(jìn)行詳細(xì)區(qū)分，多數(shù)人都認(rèn)為品種都一樣，生產(chǎn)的產(chǎn)品也都一樣。有了一定的進(jìn)步之后，養(yǎng)豬的目的演變?yōu)閿€錢(qián)。這些都是早期養(yǎng)豬生產(chǎn)相對(duì)具體的目標(biāo)和認(rèn)識(shí)水平。

1.2 現(xiàn)在的目標(biāo)

現(xiàn)在養(yǎng)豬生產(chǎn)相對(duì)具體的目標(biāo)是：①豬的主要產(chǎn)品就是作為人類動(dòng)物蛋白來(lái)源的瘦肉(狹義、現(xiàn)在)，決定其效益的除市場(chǎng)因素外，主要就是產(chǎn)量(生產(chǎn)效率)和品質(zhì)。但是，目前多數(shù)考慮的因素并不是這兩點(diǎn)，而是市場(chǎng)。②在不同歷史時(shí)期、不同的環(huán)境條件(社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、自然等)下，生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)的內(nèi)涵會(huì)有較大的變化，也會(huì)受人們認(rèn)識(shí)水平的影響。③其他很多與豬的生長(zhǎng)發(fā)育和繁殖有關(guān)的“豬的自身因素”都會(huì)影響到效率和品質(zhì)，如豬的抗病力。但是，無(wú)論在育種、引種還是飼養(yǎng)管理中，對(duì)此考慮的并不是很多。④在考慮更大的體系或生產(chǎn)系統(tǒng)時(shí)，還會(huì)涉及到更多的指標(biāo)，如糞便污染物的排泄量等。

1.3 養(yǎng)豬生產(chǎn)的具體指標(biāo)

養(yǎng)豬生產(chǎn)群體的具體指標(biāo)包括生產(chǎn)效率指標(biāo)和產(chǎn)品品質(zhì)指標(biāo)。生產(chǎn)效率指標(biāo)對(duì)于育肥豬來(lái)說(shuō)，有日增重、飼料效率等；對(duì)于母豬，包括母豬產(chǎn)仔數(shù)、仔豬成活率等。產(chǎn)品品質(zhì)指標(biāo)有胴體品質(zhì)(瘦肉率、后腿比例等)、肉質(zhì)(顏色、嫩度、吸水力、肌內(nèi)脂肪等)、衛(wèi)生安全指標(biāo)(微生物污染、藥物殘留等)等。其中胴體品質(zhì)也可以作為效率指標(biāo)，但是通常還是作為品質(zhì)指標(biāo)來(lái)考慮。

2 品種

2.1 品種的作用

品種在生產(chǎn)中的作用，最通俗的理解就是“種瓜得瓜，種豆得豆”，強(qiáng)調(diào)的就是遺傳的作用。而“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實(shí)味不同。所以然者何？水土異也”，說(shuō)的則是環(huán)境的作用。在技術(shù)進(jìn)步對(duì)

生產(chǎn)水平的貢獻(xiàn)中，遺傳育種所起的作用最大，為40%，營(yíng)養(yǎng)飼養(yǎng)20%、疾病防治15%、繁殖與行為10%、環(huán)境與設(shè)備10%、其他5%。很多人對(duì)此的理解是，在養(yǎng)豬生產(chǎn)水平中，遺傳育種占比40%。而我的理解是，這個(gè)數(shù)據(jù)是人們總結(jié)多年來(lái)在養(yǎng)豬生產(chǎn)水平的提高中，育種對(duì)進(jìn)步的貢獻(xiàn)大小，而不是說(shuō)在養(yǎng)豬生產(chǎn)中育種的貢獻(xiàn)比例。

2.2 品種選擇需要考慮的問(wèn)題

2﹒2﹒1 生產(chǎn)目標(biāo) 效率指標(biāo)和品質(zhì)指標(biāo)。不同品種的目標(biāo)關(guān)注點(diǎn)不同，對(duì)于大白豬更多考慮其繁殖性能，對(duì)于長(zhǎng)白豬考慮繁殖性能的同時(shí)也會(huì)兼顧生長(zhǎng)性能，對(duì)于杜洛克則很少考慮其繁殖性能，一般關(guān)注胴體品質(zhì)。

2﹒2﹒2 條件 要充分考慮自然條件、設(shè)備設(shè)施、飼料資源、飼養(yǎng)方式、疫病環(huán)境。

3 繁育體系

3.1 繁育體系的結(jié)構(gòu)

對(duì)于繁育體系結(jié)構(gòu)(圖1)，如果考慮三級(jí)體系，最上層是育種、中間是雜種擴(kuò)繁、最下層是商品豬繁殖和生產(chǎn)。但是，想說(shuō)明中國(guó)目前在繁育體系中存在的問(wèn)題，還是用通過(guò)四級(jí)結(jié)構(gòu)圖了解得比較清晰。在四級(jí)結(jié)構(gòu)圖中把純種育種部分分成了核心育種群和擴(kuò)繁群(在三級(jí)中將這兩部分合并是為了提高數(shù)據(jù)處理的能力)。在我國(guó)目前的繁育體系中，只有有限的幾個(gè)大型的種豬企業(yè)、一條龍企業(yè)在做育種工作，大多數(shù)種豬場(chǎng)的育種工作不到位，他們所做的僅是純種擴(kuò)繁這類的基本工作。

純種擴(kuò)繁的下一步，在一般的商品生產(chǎn)中用長(zhǎng)大二元母豬，應(yīng)該是擴(kuò)繁場(chǎng)做工作，但是遺憾的是，由于市場(chǎng)等因素影響，沒(méi)有幾個(gè)豬場(chǎng)做這樣的工作。目前我國(guó)的繁育體系中，育種、擴(kuò)繁這兩部分均存在很大的缺失。

3.2 各類群體的功能

3﹒2﹒1 育種場(chǎng)(核心群) 主要任務(wù)是從事純種(系)的選育提高，并按照不斷變化的市場(chǎng)來(lái)培育新的品系或改變育種方向。

3﹒2﹒2 繁殖場(chǎng)(擴(kuò)繁場(chǎng)) 是按照統(tǒng)一的育種規(guī)則進(jìn)行雜交以生產(chǎn)商品代生產(chǎn)所需的雜種母豬。

3﹒2﹒3 商品場(chǎng) 組織父母代雜交以生產(chǎn)有計(jì)劃雜交的商品肉豬。

假如育種、擴(kuò)繁、商品生產(chǎn)的利益不相關(guān)，就沒(méi)人會(huì)按照商品場(chǎng)的需求去引種、育種、擴(kuò)繁。所以，應(yīng)該綜合考慮各個(gè)群體，整體效率與效益才是最終的目標(biāo)。

3.3 現(xiàn)有“體系”的問(wèn)題

現(xiàn)有體系中存在很大的問(wèn)題。體系各部分脫節(jié)，不考慮整體效益。育種場(chǎng)(核心群)在引種、擴(kuò)繁，與育種場(chǎng)應(yīng)該執(zhí)行的功能不匹配。繁殖場(chǎng)(擴(kuò)繁場(chǎng))似乎是純種擴(kuò)繁場(chǎng)的副業(yè)。只有一條龍的大企業(yè)堅(jiān)持在做擴(kuò)繁工作。商品場(chǎng)在客觀上“被動(dòng)”用種。只能引進(jìn)了什么品種就用什么品種。

圖1 繁育體系的結(jié)構(gòu)

4 引種

4.1 企業(yè)引種的“動(dòng)力”

4﹒1﹒1 用種的企業(yè)沒(méi)有辦法對(duì)品種做“系統(tǒng)”的評(píng)估 在引種時(shí)，很多企業(yè)都以體型是否好看為標(biāo)準(zhǔn)，另外在產(chǎn)仔數(shù)、增重或者背膘等指標(biāo)中再找一個(gè)亮點(diǎn)。購(gòu)入種豬存在很大“盲目性”，以“新”為“好”。

4﹒1﹒2 “新”是最好的廣告？ 今天引的可以比昨天的價(jià)格高！但是新引進(jìn)的真的就比舊的好嗎？多數(shù)企業(yè)沒(méi)有辦法評(píng)估。

4﹒1﹒3 引種企業(yè)效益有保證。

4.2 企業(yè)引種選擇的“依據(jù)”

4﹒2﹒1 供種企業(yè)的“廣告”對(duì)引種者作用較大。

4﹒2﹒2 指標(biāo) ①多數(shù)引種者僅憑外觀體型是否好看，而不是外貌鑒定的“體型”！②增重、料肉比、產(chǎn)仔數(shù)、背膘、瘦肉率。③肉質(zhì)。

4.3 引種數(shù)量與來(lái)源

引種數(shù)量與來(lái)源見(jiàn)表1。有人說(shuō)，中國(guó)人有錢(qián)，引進(jìn)這些豬不算什么，但是我們要考慮引種的目的是什么，引進(jìn)的豬是否和我們的引種目的相匹配。目前多數(shù)是從美國(guó)、丹麥、加拿大、法國(guó)等國(guó)家引種，但是這些國(guó)家的自然條件、飼料資源條件差別很大，并且消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于產(chǎn)品的需求差別也很大。顯然，這些國(guó)家，同樣是長(zhǎng)白、大白或者杜洛克，他們的育種目標(biāo)和選育方向也不盡相同。而我們的引種企業(yè)將各國(guó)的豬種都引進(jìn)了，說(shuō)明引種目標(biāo)并不明確。

丹麥全國(guó)的育種核心群總共有7,000多頭。從引種的數(shù)量看，我國(guó)引種最多的年份相當(dāng)于丹麥全國(guó)育種核心群的3倍，少的年份相當(dāng)于一半左右，這些年累計(jì)數(shù)量超過(guò)10倍以上。這些種豬可以負(fù)擔(dān)全中國(guó)1/3生產(chǎn)群的育種任務(wù)。很顯然，我們引種不是為了育種，也不是為了豐富素材。

從種豬來(lái)源看，我們的育種目標(biāo)、生產(chǎn)目標(biāo)、產(chǎn)品目標(biāo)都比較模糊。沒(méi)有考慮養(yǎng)豬生產(chǎn)整體的效益，也沒(méi)有充分考慮商品豬生產(chǎn)場(chǎng)的效益。曾經(jīng)一個(gè)企業(yè)想引進(jìn)某個(gè)國(guó)家的卷毛豬，我問(wèn)他為什么？他說(shuō)新鮮(國(guó)內(nèi)沒(méi)有)，我也說(shuō)新鮮。但這應(yīng)該是動(dòng)物園的工作！

4.4 品種的形成

一個(gè)品種是由人工選擇和自然選擇合力形成的。自然選擇壓力來(lái)源于環(huán)境條件、氣候條件等除了遺傳以外的因素。人工選擇考慮的是按照人的需求施加的選擇壓力，但與自然選擇有時(shí)候是相反的。所以，任何一個(gè)品種的形成都離不開(kāi)自然條件、飼料資源、飼養(yǎng)方式、設(shè)備條件等一系列的約束。不同國(guó)家有不同的產(chǎn)品需求，所以育種目標(biāo)也是不一樣的。

表1 引種數(shù)量與來(lái)源

表2 民豬雜種豬的性能

4.5 品種具備的屬性

除了畜牧學(xué)上的定義外，品種應(yīng)該在一定程度上滿足某些生產(chǎn)目標(biāo)，比如產(chǎn)仔數(shù)、飼料效率、背膘厚、瘦肉率等。還要在一定程度上適應(yīng)某些特定的環(huán)境條件，包括氣候、飼料、疫病、生產(chǎn)方式等。如果脫離品種的適應(yīng)性去認(rèn)識(shí)、評(píng)價(jià)、選擇品種，都會(huì)導(dǎo)致很多不良的后果，最終影響生產(chǎn)效益。

4.6 引種以后

大家普遍感覺(jué)，引種以后退化很明顯。退化的原因是什么？除了因?yàn)闆](méi)有選育外，還有就是品種選育的環(huán)境與品種引進(jìn)地區(qū)的環(huán)境不匹配，相當(dāng)于改變了選擇壓力，從而改變選育方向，最終導(dǎo)致品種退化。

生產(chǎn)性能不理想也不一定是由于營(yíng)養(yǎng)水平、管理水平、技術(shù)水平低，還可能是由于選擇的品種與環(huán)境不匹配，相當(dāng)于改變了利用條件。引種企業(yè)以無(wú)限制的環(huán)境(圈舍、疫病、飼料)改進(jìn)去適應(yīng)品種，但是成本相當(dāng)高，一般的生產(chǎn)企業(yè)負(fù)擔(dān)不起。

從生產(chǎn)目標(biāo)來(lái)看，引種以后的飼料效率、日增重、胴體品質(zhì)確實(shí)有所提高。但是，從國(guó)家的統(tǒng)計(jì)數(shù)字來(lái)看，母豬產(chǎn)仔數(shù)并沒(méi)有提高，肉質(zhì)和衛(wèi)生安全指標(biāo)也沒(méi)有提高。適應(yīng)性更是無(wú)從談起。從效益目標(biāo)來(lái)看，我們的目的也沒(méi)有達(dá)到預(yù)期。究其原因，還是品種與生產(chǎn)條件不匹配。

5 利用地方豬種

如果利用地方豬種會(huì)如何？外國(guó)的報(bào)告肯定會(huì)說(shuō)利用地方豬種會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)水平下降，但是從南方將三黃雞利用在肉雞生產(chǎn)的成功案例來(lái)看，如何利用地方品種值得我們豬育種工作者思考。

地方豬種具有適應(yīng)性強(qiáng)、肉質(zhì)好、繁殖性能好等優(yōu)點(diǎn)，可以通過(guò)本品種選育、雜交育種、雜交利用等途徑加以利用，但是需要對(duì)利用手段進(jìn)行有效地評(píng)估，在完整體系中評(píng)價(jià)。■

(編輯張瑞霜整理)