袁學(xué)軍，舒玉琴，王亦我，崔楠楠

（海南熱帶海洋學(xué)院，海南 三亞 572022）

〈貯運加工〉

不同靈芝提取液含量對沖劑顆粒質(zhì)量的影響*

袁學(xué)軍，舒玉琴，王亦我，崔楠楠

（海南熱帶海洋學(xué)院，海南 三亞 572022）

試驗設(shè)計4種提取方法：水煮、醇提、先水煮后醇提、先醇提后水煮，研究不同提取方法對靈芝（Ganoderma lucidum）活性成分的影響；設(shè)置輔料（kg）和靈芝提取液（L）的配比為8:1、10:1、12:1、14:1、16:1，通過測定顆粒成型性、堆密度、停止角、溶化率、吸濕性，研究不同靈芝提取液含量對靈芝沖劑質(zhì)量影響。結(jié)果顯示：靈芝多糖和蛋白含量高低的順序均為先醇提后水煮＞先水煮后醇提＞水煮＞醇提，而靈芝三萜的順序為先水煮后醇提＞先醇提后水煮＞醇提＞水煮。綜合考慮先醇提后水煮和先水煮后醇提的方法最佳；除8∶1配比顆粒成型性不達標外，其余所有處理的所有指標均符合標準，效果最佳的配比為10∶1，本試驗為靈芝顆粒沖劑的加工技術(shù)提供參考數(shù)據(jù)。

靈芝提取液；沖劑；質(zhì)量

1材料與方法

1.1材料

無水乙醇、葡萄糖、苯酚、濃硫酸、CBB（考馬斯亮藍G250）、磷酸、牛血清白蛋白、熊果酸、乙酸乙酯、香草醛、冰乙酸、高氯酸、蒸餾水，以上藥品均為分析純；β－環(huán)狀糊精，孟州市華興生物化工有限責(zé)任公司；麥芽糊精，山東西王糖業(yè)有限公司；靈芝品種為Ganoderma lucidum(Curtis,Fr．) P．Karst。

1.2方法

1.2.1靈芝粉的制備

靈芝子實體粉碎，過篩，選取大小為60目～80目的靈芝粉。

1.2.2靈芝混合液提取方法

處理A：50 g靈芝粉先用250 mL蒸餾水煮1.5h，然后用80目的篩子過濾；處理B：50 g靈芝粉用250 mL無水乙醇浸泡24 h，然后用80目的篩子過濾；處理C：50 g靈芝粉先用250 mL蒸餾水煮1.5 h，然后用80目的篩子過濾，濾渣再用250 mL無水乙醇浸泡24 h，然后用80目的篩子過濾，2次提取液混合；處理D：50 g靈芝粉用250 mL無水乙醇浸泡24 h，然后用80目的篩子過濾，濾渣再用250 mL蒸餾水煮1.5 h，然后用80目的篩子過濾，2次提取液混合，混合液用真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮為50 mL。

靈芝多糖含量測定參照蒽酮-硫酸法，靈芝蛋白質(zhì)含量測定參照考馬斯亮藍G-250法，靈芝三萜含量測定參照光度法，具體的方法參考袁學(xué)軍等方法[25]。

1.2.3靈芝活性成分的測定方法

靈芝具有靈芝多糖、靈芝蛋白、靈芝三萜等多種藥理活性物質(zhì)，具有抗腫瘤、保肝解毒、預(yù)防心?血管系統(tǒng)疾病、抗過敏、抗衰老、抗神經(jīng)衰弱、治療高血壓、慢性支氣管炎、支氣管哮喘等作用，因此，既可藥用，也可用來加工成保健品，是比較理想的保健營養(yǎng)源。目前，國內(nèi)外學(xué)者已經(jīng)對藥用靈芝中活性成分進行不同的研究：靈芝活性蛋白[1-4]、靈芝多糖[5-7]、靈芝三萜[8-9]和靈芝酸[10-12]。關(guān)于不同成分沖劑技術(shù)的研究也有報道：白金復(fù)方[13]、白首烏[14]、白穎苔草[15]、蠶蛹[16]、桂枝[17]、黑木耳多糖[18]、猴頭菇菌絲粉[19]、灰樹花多糖[20]、玫瑰茄[21]、青梅[22]、腎泰[23]、果蔬豆奶[24]。到目前為止還沒有關(guān)于藥液含量對靈芝沖劑顆粒質(zhì)量影響的報道，本試驗研究以80%的β-環(huán)狀糊精和20%的麥芽糊精為材料，研究不同藥液含量對靈芝沖劑質(zhì)量的影響，對靈芝沖劑的加工提供技術(shù)參考。

1.2.4輔料和靈芝提取液不同配比的設(shè)置

輔料（kg） 和靈芝液（L） 配比設(shè)置為：8∶1、10∶1、12∶1、14∶1、16∶1。輔料的組成為80%β-環(huán)狀糊精和20%麥芽糊精，先將輔料混均，然后用適量70%的酒精濕潤、攪拌，制成顆粒，60℃干燥24 h，備用。

1.3顆粒指標的測定方法

顆粒成型性、堆密度、停止角、溶化率、吸濕性的測定方法參照袁學(xué)軍等方法[26]。

1.4統(tǒng)計分析

采用南京農(nóng)業(yè)大學(xué)王韶華教授發(fā)明的Stst軟件進行統(tǒng)計分析。

2　結(jié)果與分析

2.1不同提取方法對靈芝活性成分的影響

不同提取方法對靈芝活性成分的影響，見表1。

表1　不同提取方法對靈芝活性成分的影響Tab.1　Effects of different extraction methods on active ingredients of Ganoderma lucidum

表1結(jié)果顯示，多糖的含量除處理C和處理D間無差異外，其余處理之間均差異極顯著，處理C和處理D多糖含量最高，其次是處理A，處理B含量最低，可能是由于靈芝多糖易溶于熱水而難溶于高濃度酒精的緣故；靈芝蛋白含量高低的順序為處理D＞處理C＞處理A＞處理B，其中處理C和處理D間無差異，其余處理之間均差異極顯著，可能是由于靈芝蛋白質(zhì)分為水溶性、醇溶性等；靈芝三萜的含量高低的順序為處理C＞處理D＞處理B＞處理A，其中處理C和處理D間無差異，其余處理之間均差異極顯著，可能是由于靈芝三萜類物質(zhì)分為2類：溶于熱水和易溶于有機溶劑?？傊?，活性成分的含量混合提取法的影響大于單獨提取法，綜合考慮處理C和處理D最好。

2.2輔料和靈芝提取液不同配比對沖劑顆粒質(zhì)量的影響

輔料和靈芝提取液不同配比對沖劑顆粒質(zhì)量的影響，見表2。

表2結(jié)果顯示，隨著輔料含量的升高，沖劑顆粒成型率呈先升高后下降的趨勢：當(dāng)輔料和靈芝提取液比值為10∶1時成型率達到最大值96．5%，除8∶1處理外，其他所有的處理成型率均大于85%。當(dāng)輔料的比例小于8∶1時，由于含液量偏大、偏稀，不易成顆粒。隨輔料比例增加，堆密度呈逐漸下降的趨勢，但所有處理的堆密度均符合標準（200 kg·m－3～600 kg·m－3）。隨輔料比例增加，停止角呈逐漸增大的趨勢，但所有的停止角（tg=H/R） 均符合標準（tgα＜0．839）；所有的處理中顆粒溶化后溶液穩(wěn)定，沒有渾濁現(xiàn)象，均達到溶化率的要求；吸濕率標準規(guī)定為≤6%，數(shù)據(jù)顯示均大大低于6%，因此，吸濕率均達標。綜合各項指標輔料和靈芝液的最佳配比為10∶1。

表2　輔料和靈芝提取液不同配比對沖劑顆粒質(zhì)量的影響Tab．2　Effects of different ratio of supplementary material and extract of Ganoderma lucidum on infusion grain quality

3　討論與結(jié)論

在本試驗中水煮法提取靈芝多糖的含量遠遠高于醇提法，而且水煮法和醇提法提取之和接近混合法，可能是與靈芝多糖的物理性質(zhì)有關(guān)，靈芝多糖不溶于高濃度酒精，易溶于熱水；靈芝蛋白質(zhì)含量水煮法略高于醇提法，二者之和接近混合法，可能是由于不同靈芝品種3種蛋白質(zhì)的含量不同，且靈芝蛋白質(zhì)分為水溶性、鹽溶性和醇溶性；靈芝三萜含量醇提法略高于水煮法，二者之和接近混合法，可能是由于靈芝三萜類物質(zhì)分為2種，易溶于熱水和易溶于有機溶劑（如乙醇等）。

顆粒沖劑調(diào)制原料的粘性大小受多種因素的影響，其中之一就是靈芝提取液的含量。靈芝提取液具有一定的粘性，提取液的含量影響制作沖劑顆粒原料的粘性，隨著提取液含量的增加原料的粘性也隨之增加，原料軟硬度一般以“手捏能成團，輕壓則散”為宜，所以在本試驗中輔料（kg）與靈芝提取液（L）的最佳配比為10:1。

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在創(chuàng)新變革中推動我國香菇產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

香菇在我國人工栽培歷史悠久，是我國主要的食用菌栽培品種之一。據(jù)統(tǒng)計，2014年我國香菇產(chǎn)量達到769萬t，占全國食用菌總產(chǎn)量的23.5%左右。從800多年前的砍花栽培，到近代的菌種椴木栽培，發(fā)展到當(dāng)前的袋料栽培、設(shè)施化工廠化生產(chǎn)，我國香菇產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不斷提升，產(chǎn)量不斷增長，產(chǎn)銷一路看好。香菇栽培已成為我國很多產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的重要增長點，成為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的惠民產(chǎn)業(yè)。

近年來，我國香菇年產(chǎn)量、年產(chǎn)值均保持較高增長，品種競爭優(yōu)勢比較明顯。究其原因，一是作為傳統(tǒng)食用菌消費品種，從百姓餐桌到飯店酒樓，香菇的市場需求比較旺盛；二是近幾年工廠化金針菇、杏鮑菇等品種由于出現(xiàn)了局部地區(qū)的產(chǎn)能過剩，市場價格波動較大，有一部分種植戶、工廠化企業(yè)選擇利用現(xiàn)有設(shè)備設(shè)施轉(zhuǎn)產(chǎn)香菇的菌包工廠化和反季節(jié)生產(chǎn)；三是近兩年國家產(chǎn)業(yè)精準扶貧工作推進力度加大，很多貧困地區(qū)把香菇栽培確定為產(chǎn)業(yè)扶貧的主導(dǎo)項目，助推了香菇產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

現(xiàn)階段，庭院式傳統(tǒng)香菇栽培模式在我國已逐步減少，取而代之的是很多主產(chǎn)區(qū)在大力推廣的規(guī)模化、標準化、設(shè)施化栽培，個別企業(yè)還實現(xiàn)了香菇的工廠化生產(chǎn)，并成為未來香菇生產(chǎn)的發(fā)展趨勢。但從我國香菇產(chǎn)業(yè)整體情況看，生產(chǎn)模式仍以“公司＋基地＋農(nóng)戶”的種植模式為主，生產(chǎn)主體仍是廣大農(nóng)戶。同時，我國香菇產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展中也出現(xiàn)了一些影響可持續(xù)發(fā)展的問題，一是木屑等生產(chǎn)原材料緊缺，可替代品的研發(fā)滯后，原料的生物轉(zhuǎn)化率有待提高；二是栽培品種和深加工產(chǎn)品相對單一，產(chǎn)品附加值不高，在高端消費市場缺乏競爭力；三是一些現(xiàn)代生產(chǎn)設(shè)備在使用中故障率較高，穩(wěn)定性差，影響生產(chǎn)效率；四是人才短缺，特別是熟悉智能化、物聯(lián)網(wǎng)等高新技術(shù)的專業(yè)人才緊缺；五是產(chǎn)品銷售模式不完善，農(nóng)戶和生產(chǎn)企業(yè)缺乏對產(chǎn)品的議價權(quán)，影響生產(chǎn)單位的效益和生產(chǎn)積極性。

要解決我國香菇產(chǎn)業(yè)存在的問題，需要相關(guān)科技單位加快對生產(chǎn)原輔材料替代品的研發(fā)力度，并從技術(shù)上提高原料生物轉(zhuǎn)化率，攤低企業(yè)和農(nóng)戶的生產(chǎn)成本；要發(fā)揮企業(yè)與院?？萍剂α柯?lián)合的優(yōu)勢，進行新品種選育、栽培技術(shù)等方面開拓創(chuàng)新，大力推進科技集成和成果轉(zhuǎn)化；設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)要注重開發(fā)適合家庭式工廠化生產(chǎn)的小型機械設(shè)備，減少勞動強度和投入；要運用互聯(lián)網(wǎng)思維整合香菇上下游產(chǎn)業(yè)鏈資源，打通線上線下交易方式，將香菇傳統(tǒng)經(jīng)銷模式與電商平臺相融合，提升香菇產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)效益。

當(dāng)前，我國香菇產(chǎn)業(yè)有巨大的市場需求空間和良好的發(fā)展環(huán)境，同時也面臨著來自產(chǎn)業(yè)內(nèi)外的問題和壓力，是機遇也是挑戰(zhàn)，有困難更有希望。我國香菇產(chǎn)業(yè)未來要實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，需要廣大從業(yè)者更新發(fā)展觀念、創(chuàng)新生產(chǎn)模式、變革經(jīng)營方式，在創(chuàng)新變革中推動我國香菇產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

中國食用菌商務(wù)網(wǎng)2016.11.05

Effects of Extract Liquid Content of Ganoderma lucidum on the Infusion Quality

YUAN Xue-jun,SHU Yu-qin,WANG Yi-wo,CUI Nan-nan
(College of Tropical Biology and Agriculture,Hainan Tropical Ocean College,Sanyan 572000,China)

This experiment designed four kinds of extraction methods,such as boiled,alcohol extraction,first boiled then alcohol extraction,first alcohol extraction then boiled,to study the effect of different extraction methods on the activity of Ganoderma lucidum．The ratio of supplementary material(kg)and G.lucidum liquid(L)was set as 8:1,10:1,12:1,14:1,16:1．Meanwhile,by measuring particles formability,bulk density,stop angle,melting rate,moisture absorption,the impact on the quality of G.lucidum infusion of different liquid content was studied．Results showed that the G.lucidum polysaccharide and protein content from high to low is first alcohol extraction then boiled＞first boiled then alcohol extraction＞boiled＞alcohol extraction,the content of G.lucidum triterpenes from high to low is first boiled then alcohol extraction＞first alcohol extraction then boiled＞alcohol extraction＞boiled．Thus from the comprehensive perspective,the method of first alcohol extraction then boiled and the method of first boiled then alcohol extraction were the optimal methods,by which except that the ratio of 8:1 particles formability was not up to the standard,all the rest of the processing indexes were in accordance with the standard and the best ratio was 10:1．This test technique provides the reference for the infusion processing of G.lucidum particles．

extract liquid of Ganoderma lucidum;electuary;quality

S646.9

A

1003-8310（2016）06-0055-04

10．13629/j．cnki．53－1054．2016．06．013

海南省高校重點科研項目（Hnky2015ZD－15）；三亞重點實驗室項目（L1210）；大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項目（2015111000006、20150114）。

袁學(xué)軍（1967－），男，博士，教授，主要從事菌物學(xué)、組織培養(yǎng)和遺傳轉(zhuǎn)化研究。E－mail:yuanxuej＠163．com

2016－09－15