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        邯鄲豆沫

        2016-12-06 03:27:03省圖
        鄉(xiāng)音 2016年11期

        邯鄲豆沫

        豆沫起源于河北邯鄲,是一種廣泛流傳于邯鄲和河南北部的漢族特色小吃,其起源據(jù)傳與商代的伯夷和叔齊有關(guān)?!妒酚洝げ牧袀鳌酚涊d:“武王已平殷亂,天下宗周,而伯夷、叔齊恥之,義不食周粟,隱于首陽(yáng)山,采薇而食之?!辈呐c叔齊餓死首陽(yáng)山后,殷都人感其氣節(jié),紛紛祭奠,他們把小米放入石臼中舂成粉齏,做成羹,放入青菜和搗碎的黃豆沫兒,呼之為“豆沫”。

        逯耀東先生在他的《肚大能容》中介紹過(guò)豆沫的做法:用黃豆榨汁,下黃豆和粉絲、木耳與黃花菜熬制而成。

        豆沫是一種小吃,在邯鄲許多地方都可以覓到,價(jià)格也便宜。古龍先生說(shuō):“天下的小吃,道理大多是一樣的,都是以‘好吃、經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠’為主要條件,其中‘好吃’一項(xiàng),自然要列為第一優(yōu)先?!倍鼓@種小吃縈繞在人們心頭的,正是它的“好吃”。許多外地朋友不知道豆沫為什么主要用小米做,如果你了解中原人的性格,就會(huì)知道,中原的飲食文化其實(shí)博大精深,也許它不如四大菜系那么棱角分明,卻自有老祖宗代代相傳的一套哲學(xué)在里邊。

        上佳的豆沫若觀色,呈半透明的乳黃色,佐以紅綠色,精致養(yǎng)眼;其香,醇厚的小米香,伴著豆香、芝麻香、花生香和蔬菜的清香合為一體,濃郁得撲鼻;最后品味,糊濃稠細(xì)膩,配菜香脆嫩滑,回味綿長(zhǎng)。喝一口豆沫,仿佛飲一壺醉人的美酒,滿嘴留香。邯鄲豆沫即如是也。

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