□文杰（國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系）

中國白羽肉雞自有品種的育種發(fā)展及進(jìn)展

□文杰（國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系）

一、雞肉生產(chǎn)和消費(fèi)

世界雞肉產(chǎn)量（萬噸）

世界人均雞肉產(chǎn)量（千克）

觀察近幾年雞肉產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的比重及其沿革，可以發(fā)現(xiàn)就其在世界發(fā)展的水平而言，雞肉產(chǎn)量的增速僅僅次于豬肉，占到了肉類消費(fèi)總產(chǎn)量的30%，相比豬肉產(chǎn)量相對(duì)穩(wěn)定的發(fā)展趨勢(shì)來說，雞肉產(chǎn)量在其世界平均水平上正在趕超豬肉。而雞肉產(chǎn)量在中國的發(fā)展是呈現(xiàn)一個(gè)緩慢上升的狀態(tài)，它的上升空間是非常大的。

二、肉雞育種和選擇歷史

過去60年，北美和西歐對(duì)雞的生長(zhǎng)速度、飼料報(bào)酬和胴體組成進(jìn)行了系統(tǒng)的遺傳選育，形成了今天的肉雞品種。商用肉雞品種的育成為家禽生產(chǎn)帶來革命性變化，為全世界消費(fèi)者帶來了健康、營(yíng)養(yǎng)和高效的動(dòng)物產(chǎn)品。之后，集約化肉雞生產(chǎn)在世界范圍內(nèi)不斷發(fā)展，包括新型的經(jīng)濟(jì)體巴西、中國和印度。

家雞由7000～10000年前的亞洲叢林野雞馴化而來，其馴化歷史可以追溯到公元前1000多年。在19世紀(jì)家雞馴化只是一種文化，人們關(guān)心的是雞的羽毛而不是肉和蛋。而20世紀(jì)孟德爾遺傳規(guī)律的再發(fā)現(xiàn)和自閉產(chǎn)蛋箱的發(fā)明（30年代）加速了家禽業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步。

20世紀(jì)30年代前，雞主要開展群體選擇和無系譜記錄的純系的培育。主要選擇的是產(chǎn)蛋性能，雞肉是副產(chǎn)品。30～50年代，開始采用純系雜交的方法提高雞的成活率和繁殖性能。40年代系譜記錄的使用可在下一代中剔除不理想性狀、促進(jìn)優(yōu)異性狀的選擇，并保持遺傳變異。60～80年代，主要選擇易測(cè)量的性狀，如產(chǎn)蛋量、孵化率、生長(zhǎng)速度和飼料轉(zhuǎn)化率等。當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)產(chǎn)品以帶骨雞肉和家庭消費(fèi)為主。20世紀(jì)90年代以來，加工性狀受到重視，如凈膛重和脫骨胸肉重等。以Henderson（1948）法為基礎(chǔ)的統(tǒng)計(jì)方法的發(fā)展，90年代最佳線性無偏預(yù)測(cè)法（BLUP）等的應(yīng)用，以及計(jì)算機(jī)技術(shù)的進(jìn)步等都在其育種發(fā)展當(dāng)中扮演了重要角色。21世紀(jì)的家禽育種需要考慮產(chǎn)品品質(zhì)和動(dòng)物福利。分子遺傳學(xué)的發(fā)展和雞基因組草圖的繪制為研究控制重要經(jīng)濟(jì)性狀基因奠定了基礎(chǔ)。雞是世界上第一個(gè)完成基因測(cè)序的農(nóng)業(yè)動(dòng)物。

現(xiàn)代肉雞由三系、四系雜交生產(chǎn)前主要是純種生產(chǎn)。肉雞的繁育體系由四級(jí)組成：曾祖代、祖代、父母代和商品代。而全球化導(dǎo)致育種公司數(shù)量不斷減少。

三、肉雞育種

現(xiàn)代肉雞育種約始于1945年。

肉雞育種的特點(diǎn)：群體大、繁殖快；應(yīng)用了最先進(jìn)的育種理論和技術(shù)；公司間獨(dú)立開展育種工作。

肉雞育種目標(biāo)：提高只雞的產(chǎn)品產(chǎn)量、生產(chǎn)效率，改善產(chǎn)品品質(zhì)。

主要選擇指標(biāo)：受精率、孵化率、生長(zhǎng)速度、體型、產(chǎn)蛋量、產(chǎn)肉量、飼料效率、蛋品質(zhì)、肉品質(zhì)、成活率等指標(biāo)。

早期的肉雞業(yè)，對(duì)母雞進(jìn)行產(chǎn)蛋選擇后，留下的兼用型雜交公雞用于肉雞生產(chǎn)。產(chǎn)肉性能遠(yuǎn)不及專用肉雞品種?，F(xiàn)在的肉雞，父系來自科尼什，母系來自白洛克。通過系統(tǒng)配種產(chǎn)生雜種優(yōu)勢(shì)。

肉雞父系通常為顯性白羽，主要選擇生長(zhǎng)速度、肉質(zhì)性狀和快羽性狀；母系要求有較好的生長(zhǎng)速度、孵化率及其產(chǎn)蛋性能。

純系是育種公司用不同的品種合成的，在此基礎(chǔ)上根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行選育。特點(diǎn)在于生長(zhǎng)速度遺傳力高、易度量、對(duì)生產(chǎn)效益影響大，胸肉產(chǎn)量經(jīng)濟(jì)價(jià)值高等，均得到持續(xù)選育。但對(duì)其生長(zhǎng)速度和胸肉的持續(xù)選育也造成了負(fù)面的影響。會(huì)導(dǎo)致脛骨軟骨發(fā)育異常、心血管和呼吸系統(tǒng)等疾病發(fā)病率增高。

1950～2000年肉雞生長(zhǎng)速度和胴體重提高了5倍和6倍。1957年～1976年、1976年～1991年、1991年～2001年，這3個(gè)時(shí)間階段肉雞生長(zhǎng)速度的遺傳進(jìn)展分別達(dá)到了58克/年、73克/年、84克/年。

過去10年中，將個(gè)體飼料效率和產(chǎn)量性狀列入選育指標(biāo)使遺傳進(jìn)展提高了1倍。對(duì)肉雞生長(zhǎng)、飼料利用率、體組成、繁殖、健康和福利性狀的綜合選擇使其產(chǎn)肉性能每年提高2%～3%。

2003年～2007年期間，美國肉雞每年達(dá)到2．27千克體重天數(shù)減少0．74天，胸肉量提高0．5%，綜合分析，每年的產(chǎn)肉性能改進(jìn)超過3%。

四、我國白羽肉雞育種

（一）艾維茵肉雞育種

上世紀(jì)80年代中期由中國、美國、泰國三國合資建立的北京家禽育種公司，從美國引進(jìn)艾維茵純系，開始了我國白羽肉雞本土育種工作。到2001年艾維茵肉雞已經(jīng)占有國內(nèi)市場(chǎng)的54%以上，本土育種獲得巨大成功。

2004年后受“非典”、禽流感等影響，我國持續(xù)兩年多肉雞市場(chǎng)滑坡，公司經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)了危機(jī)，本土育種落人低谷。

（二）光明1號(hào)肉雞育種

由廣東新廣牧公司推進(jìn)，到2016年已經(jīng)選育四個(gè)世代。主要為三系配套，母系父母為顯性白羽矮小型。長(zhǎng)速偏慢，飼料利用率和成活率有優(yōu)勢(shì)。在其育種過程里需要注意矮小雞配套的問題。

（三）全國肉雞遺傳改良計(jì)劃

《全國肉雞遺傳改良計(jì)劃 （2014～2025）》提出，到2025年要培育肉雞新品種40個(gè)以上，其中白羽快長(zhǎng)型肉雞2～3個(gè)。國產(chǎn)白羽肉雞品種市場(chǎng)占有率超過20%。

商品雞42日齡體重2．8千克以上，料重比1．70:1之下，成活率達(dá)95%以上。其綜合指標(biāo)要有一項(xiàng)以上優(yōu)于進(jìn)口品種。

相關(guān)鏈接：當(dāng)前白羽肉雞行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀分析

白羽肉雞自上世紀(jì)80年代初進(jìn)入我國以來，經(jīng)過30多年的快速發(fā)展，成為畜牧產(chǎn)業(yè)中標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、國際化程度最高的產(chǎn)業(yè)。通過文杰老師的研究分享，我們可以發(fā)現(xiàn)：面臨困擾白羽肉雞的新常態(tài)——產(chǎn)能過剩、消費(fèi)乏力、疾病風(fēng)險(xiǎn)大、環(huán)保壓力大，同時(shí)在當(dāng)前國際禽流感疫情不斷的情況下，實(shí)施肉雞遺傳改良計(jì)劃，加快培育肉雞新品種的重要性更加明顯。結(jié)合文杰老師的講課內(nèi)容和一些相關(guān)方面的調(diào)查研究，以下是我們對(duì)白羽肉雞在中國當(dāng)前的發(fā)展?fàn)顩r所進(jìn)行的總結(jié)。

（一）肉雞育種存在的問題及其探索

國際肉雞育種存在的主要問題是遺傳資源減少，育種技術(shù)（繁殖技術(shù)、育種值估計(jì)技術(shù)和DNA相關(guān)技術(shù)）受到制約。此外，生物學(xué)基礎(chǔ)研究缺乏，包括在腿部力量、繁殖性能、消化系統(tǒng)功能、代謝功能、屠體和肉質(zhì)等方面的研究將出現(xiàn)更多的問題。

而我國肉雞育種存在的主要問題集中在以下五個(gè)方面：白羽肉雞品種完全依賴國外進(jìn)口，產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)大；育種公司小而分散、技術(shù)力量薄弱、育種效率低；遺傳資源豐富，但利用程度低，品種重復(fù)性高；種雞養(yǎng)殖硬件設(shè)施落后、生產(chǎn)成績(jī)波動(dòng)大；規(guī)范的生產(chǎn)性能測(cè)定滯后于生產(chǎn)需要。

對(duì)于白羽肉雞的育種工作行業(yè)也在一直進(jìn)行努力與探索。如文杰老師所言，《全國肉雞遺傳改良計(jì)劃（2014～2025）》提出，到2025年要培育肉雞新品種40個(gè)以上，自主培育品種商品代市場(chǎng)占有率超過60%。為此，國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系聯(lián)合國內(nèi)肉雞育種專家團(tuán)隊(duì)，正在積極開展相關(guān)工作。此外，我們也在充分利用國內(nèi)豐富的遺傳資源，培育特色白羽肉雞品種，如節(jié)糧型快大白羽肉雞“廣明1號(hào)”的培育工作已經(jīng)取得重要進(jìn)展，在料肉比、成活率、肉品質(zhì)方面具有明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。再如中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)禽業(yè)分會(huì)白羽肉雞聯(lián)盟以及國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，都在通過產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，將企業(yè)、科研院所的資源和技術(shù)力量進(jìn)行整合，以推進(jìn)肉雞產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和科技進(jìn)步，為行業(yè)發(fā)展提供重要的品種支撐。

總之，我們需要加大白羽肉雞項(xiàng)目育種工作的投入，加強(qiáng)各品系的系統(tǒng)選育工作，進(jìn)一步提高其繁育性能，完善育種場(chǎng)、現(xiàn)代化祖代種雞場(chǎng)及現(xiàn)代化祖代種雞場(chǎng)孵化廠的更新改造項(xiàng)目。同時(shí)推進(jìn)其疫病凈化防控體系建設(shè)，包括實(shí)驗(yàn)室及設(shè)備儀器的配套，相關(guān)傳染病的凈化要堅(jiān)持做好，要保證育種取得進(jìn)展，需要建立與采用各種新的育種技術(shù)。

（二）行業(yè)發(fā)展模式

全產(chǎn)業(yè)鏈垂直模式。這種模式的特點(diǎn)是完全自養(yǎng)，范圍涵蓋了祖代雞、父母代雞、商品雞、飼料和屠宰加工等產(chǎn)業(yè)鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)。

“公司+養(yǎng)殖基地”模式。公司和養(yǎng)殖基地之間以契約形式合作，公司為養(yǎng)殖基地提供雞苗、飼料、獸藥等消耗品，由養(yǎng)殖戶生產(chǎn)商品雞，之后再由公司回收。

散養(yǎng)戶模式，小規(guī)模的養(yǎng)雞場(chǎng)或屠宰場(chǎng)都屬于這種模式。其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自成一個(gè)利益單位，跟其他產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)的關(guān)系都不強(qiáng)。在行業(yè)整體低迷的這幾年，這種模式最為活躍，因?yàn)樗麄儗?duì)生產(chǎn)必需品的要求較低，所以利潤(rùn)相對(duì)較高，擠壓了其他兩種模式的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。另外，這種模式的生產(chǎn)還具有不固定性，利潤(rùn)高時(shí)，散養(yǎng)戶會(huì)一擁而上，行業(yè)低迷時(shí)，也容易退身而出。倒逼其轉(zhuǎn)型升級(jí)或淘汰，讓其與大企業(yè)合作，逐漸減少其所占的比例，已經(jīng)成為行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)所在。

全產(chǎn)業(yè)鏈垂直模式作為行業(yè)發(fā)展的未來方向，其特點(diǎn)決定了企業(yè)生產(chǎn)的任何一個(gè)環(huán)節(jié)都必須嚴(yán)格把控，也唯有此能最大程度地保證食品安全。

（三）未來白羽肉雞行業(yè)的發(fā)展方向

去產(chǎn)能，穩(wěn)發(fā)展。2016年，還需要繼續(xù)推進(jìn)白羽肉雞的“去產(chǎn)能”工作，為產(chǎn)銷平衡和產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展而努力。

降成本，增效益。我國的白羽肉雞生產(chǎn)水平還是有上升空間的，只要能從技術(shù)和管理方面入手，就能夠降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。

補(bǔ)短板，爭(zhēng)主動(dòng)。要根據(jù)自己的需求選育出適合自己的品種，而育種問題要想得到解決，就必須有資金和技術(shù)。近兩年，農(nóng)業(yè)部也在著手規(guī)劃相關(guān)事宜，加快白羽肉雞育種的步伐。這還需要有遠(yuǎn)見的企業(yè)參與進(jìn)來，現(xiàn)在很多祖代雞企業(yè)在做這方面的工作。對(duì)行業(yè)發(fā)展來說，這件事情更是意義重大。

肉雞育種發(fā)展史上的關(guān)鍵技術(shù)

（本文根據(jù)第四屆（2016）中國肉雞行業(yè)高峰論壇會(huì)作者講課內(nèi)容整理，未經(jīng)作者本人審閱）