殷昌利

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的繼承與發(fā)展

殷昌利

飲食文化作為傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要分支，長(zhǎng)久以來(lái)在傳統(tǒng)文化體系中占有重要的地位。上下五千年的歷史長(zhǎng)河中，中國(guó)的飲食文化形成了自己獨(dú)特的體系，在世界諸多璀璨的文化中成為一顆閃亮的明珠。

傳統(tǒng)飲食 文化 繼承 發(fā)展

一、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化概述

（一）中國(guó)飲食文化內(nèi)容

中國(guó)飲食文化不是單一的關(guān)于食物的文化，其外延的飲食文化藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系共同構(gòu)成了中國(guó)獨(dú)特飲食文化體系，博大精深。據(jù)現(xiàn)有資料記載，中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化共有四個(gè)階段，分別是生食、熟食、自然烹飪和科學(xué)烹飪，其中一共誕生了將近六萬(wàn)多種精品菜式，將近三萬(wàn)多種工業(yè)制成食品。獨(dú)特的文化氣息和豐富美味的菜品容量，使我國(guó)贏得了“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)，并且得到世界范圍的認(rèn)可。

（二）中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)涵

從中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的內(nèi)涵上來(lái)看，中國(guó)飲食文化涉及到對(duì)事物的開(kāi)發(fā)與利用、器皿的使用及創(chuàng)新、食物的生產(chǎn)與消費(fèi)、與飲食相關(guān)的服務(wù)以及餐飲行業(yè)的發(fā)展。鏈條式的發(fā)展使得中國(guó)傳統(tǒng)文化內(nèi)涵豐富。

二、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展

（一）夏、商、周三代時(shí)期

約在4000多年前中原地區(qū)出現(xiàn)了第一個(gè)統(tǒng)一的奴隸制王朝，夏朝，氣候的商朝和周朝連續(xù)起來(lái)統(tǒng)稱為三代。奴隸制國(guó)家具備較為強(qiáng)大的國(guó)力，開(kāi)始在黃淮地區(qū)開(kāi)展大范圍的國(guó)土開(kāi)發(fā)，農(nóng)耕文明的發(fā)展，糧食種類的增加，豐富了人們的飲食內(nèi)容并開(kāi)始行橫體系地烹飪理論。與此同時(shí)，飲食衛(wèi)生、飲食與健康的經(jīng)驗(yàn)也以文字的方式記錄下來(lái)，形成了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展的又一個(gè)高峰期。

（二）戰(zhàn)國(guó)時(shí)期到南北朝時(shí)期

這個(gè)時(shí)期是中國(guó)封建社會(huì)不斷發(fā)展的時(shí)期，尤其是漢代，國(guó)土開(kāi)辟力度加大，農(nóng)耕文明的進(jìn)一步發(fā)展使得人們的生活資料豐富。同時(shí)，民族融合不斷地加強(qiáng)，各民族間的飲食文化碰撞、融合，在這個(gè)過(guò)程中為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化帶來(lái)了新的內(nèi)容。

（三）隋唐時(shí)期到明清時(shí)期

隋唐到明清的時(shí)期是中國(guó)封建社會(huì)發(fā)展的極其旺盛的時(shí)期，半殖半封的歷史時(shí)期，中國(guó)傳統(tǒng)文化開(kāi)始向西方延伸。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)中心的不斷南移、商品經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)達(dá)以及交通運(yùn)輸業(yè)的極大發(fā)展，中國(guó)出現(xiàn)了許多大型的都市，同時(shí)孕育出了中國(guó)的特有菜系，這一個(gè)時(shí)期形成了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的第三個(gè)高峰。

（四）新中國(guó)成立至今

隨著解放浪潮襲來(lái)，中國(guó)開(kāi)始由舊中國(guó)邁向新中國(guó)。隨著綜合國(guó)力的提升，各項(xiàng)文化如同百花齊放。中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化在原有的基礎(chǔ)上增添了新的文化特色。隨著中國(guó)在國(guó)際舞臺(tái)上地位的提升，中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化也提高了影響力，迎來(lái)又一個(gè)發(fā)展高峰。

三、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的特點(diǎn)

（一）風(fēng)味各異

由于中國(guó)地大物博，幅員遼闊，各個(gè)地區(qū)都在氣候、風(fēng)俗上有著一定的差異。在飲食習(xí)慣上，北方喜食面食而南方則喜食米；在口味上也有“南甜北咸”之分。各地風(fēng)味的差異構(gòu)成了各地獨(dú)特的地域美食特色，反之，各地的美食特色也豐富了中國(guó)傳統(tǒng)美食文化的內(nèi)涵。

（二）注重美感

烹飪?cè)谥袊?guó)是一門(mén)吃的藝術(shù)。在中國(guó)傳統(tǒng)美食發(fā)展中，烹飪不但要求菜肴口味上的美妙，同時(shí)也注重菜肴整體視覺(jué)上的和諧與美感。在對(duì)食材的處理上有許多精湛的刀工，同時(shí)對(duì)器皿的講究也使得菜肴的美感上升了一個(gè)程度。

（三）注重健康，醫(yī)食結(jié)合

在中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展過(guò)程中，無(wú)論菜肴如何豐富，人們對(duì)于“吃”的追求往往不在單純的飽腹上，而是追求健康。自古以來(lái)我國(guó)的烹飪就與醫(yī)療保健有著密不可分的聯(lián)系。藥膳的發(fā)展是“食”與“醫(yī)”的完美結(jié)合?？煽诘氖澄镌跐M足味蕾的享受的同時(shí)也與人們的健康息息相關(guān)。

四、對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的繼承與發(fā)展

（一）加大食品工業(yè)發(fā)展力度，加快中國(guó)傳統(tǒng)美食商品化

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，毋庸置疑的是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化已經(jīng)得到世界范圍的傳播與認(rèn)可。世界范圍內(nèi)的認(rèn)同使得中國(guó)傳統(tǒng)飲食具有巨大的全球市場(chǎng)，在這個(gè)巨大的需求要求下，我們應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)飲食商品化的進(jìn)程。當(dāng)今世界食品工業(yè)化是一個(gè)巨大的趨勢(shì)，中國(guó)應(yīng)當(dāng)緊跟世界腳步，創(chuàng)造屬于中國(guó)自己的食品工業(yè)的標(biāo)簽。

（二）自覺(jué)樹(shù)立飲食素養(yǎng)，提高對(duì)飲食文化的認(rèn)識(shí)

在商品社會(huì)不斷發(fā)展的今天，中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化也受到市場(chǎng)的影響。作為飲食產(chǎn)品的消費(fèi)者，我們每個(gè)人都應(yīng)當(dāng)自覺(jué)樹(shù)立一定飲食素養(yǎng)，提高對(duì)食物的鑒賞能力。消費(fèi)者飲食素養(yǎng)的提升對(duì)于推進(jìn)我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。

五、結(jié)語(yǔ)

總之，中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化有著其自身發(fā)展的特點(diǎn)，我們應(yīng)當(dāng)深入分析本國(guó)飲食文化發(fā)展的內(nèi)涵及特點(diǎn)，同時(shí)結(jié)合時(shí)代發(fā)展的主題，不斷給中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化添加新的有益元素，使中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展能夠緊跟時(shí)代發(fā)展的潮流，同時(shí)擴(kuò)大其海外影響力，使中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的輝煌得到繼承與延續(xù)。

[1]竇坤,劉新科．中國(guó)傳統(tǒng)文化的當(dāng)代價(jià)值及其傳承[J]．西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版),2010(03)．

[2]夏侯全勝．全球化背景下中國(guó)傳統(tǒng)文化發(fā)展道路之管見(jiàn)[J]．晉中學(xué)院學(xué)報(bào),2007(05)．

（作者單位：湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院法商學(xué)院）