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        一杯清朝的紅茶(節(jié)選)

        2016-12-05 06:06:02李碧華

        李碧華

        黃昏下了場急雨。

        雨之為物,能令晝短,能令夜長。天色刷地一變,陰暗起來,白晝馬上結(jié)束。雨漸漸大了。檐前的水滴像一個個過分地扯長了的感嘆號。

        沒有人會在下雨的黃昏宣誓、立志、憧憬未來。因為“不合時宜”。

        聽著雨聲,無論如何總帶點傷感——即使某些傷感也隱含著少許快樂。

        我喜歡泡一杯好茶。

        茶分紅、綠、青、黃、黑、白各色。比水復雜。比酒神秘,比咖啡莫測。香氣有一百八十種以上。

        為了配合早來夜色卻又不想早睡,我會選擇心愛的EarlGrey(格雷伯爵紅茶)。

        把新鮮又完全沸騰的開水,以稍高的姿態(tài)灌入圓形茶壺中。壺中的茶葉便因?qū)α鞫舷路瓭L。對泡茶之道講究的人,稱之“跳躍”。但我覺得“舞動”要更好。何必墨守成規(guī)?

        茶葉因充分的舞動。才可把本身的味道散發(fā)出來。

        我們聞到難以形容的芳香。

        茶杯,愈簡單愈好。陶瓷土器,以牛或家畜的骨給燒磨成粉,是名貴的“骨瓷”制品。一定要白,雪白——繪上花蝶水果蟲魚、常春藤、格仔圖案的茶杯,漂亮,但破壞了情趣。

        與咖啡杯不同,茶杯是寬口而淺身,易于散發(fā)茶香,亦可欣賞到艷麗茶色。一杯好茶,茶杯周圍還出現(xiàn)黃金光環(huán),令茶色潤澤透明。所以色、香、味、質(zhì)感,茶得“過四關(guān)”。

        Earl Grey之命名。為紀念格雷伯爵(二世)。

        據(jù)說,1830年(清道光十年),英國格雷伯爵派使節(jié)來到中國,將佛手柑油加入中國茶葉,調(diào)制了帶獨特甘香的極品。不止英國王室,連丹麥、荷蘭、瑞典等國的王室,也聞得美名紛紛引進,大為傾倒,漸漸地流傳。其配方則秘而不宣,一度成謎。是“個性紅茶”。

        佛手柑為香櫞之變種,果實長橢圓形,前端裂開,如指爪。它外表有縱行的皺紋,果肉帶檸檬、柑橘和某種東方神秘香味,由于形狀奇特,顏色金黃,香味濃郁,可作觀賞、供佛之用。

        而且,還與紫禁城中的慈禧太后關(guān)系密切。

        帝王家,豪華奢侈,規(guī)矩大,生活講究。宮中香料的耗費驚人?;实凵铣犝r要點香爐。丹墀上的鎏金銅鼎、銅龜、銅鶴……散發(fā)松柏枝的幽芬。殿內(nèi)外、寢宮中,也有檀香的煙霧繚繞。出外行幸時,身上掛有精美縷雕的金、銀、銅小香爐,亦遍灑花露。

        你別說,慈禧老太太也真有點品位。

        她不喜歡松柏檀香,別出心裁地規(guī)定:用時鮮水果代替香料和香木,所以儲秀宮、體和殿、樂壽堂等慈禧地盤。永遠漾著那幽幽甜甜、清新自然的果香。所用多是南果子:柚子、蘋果、香蕉、木瓜……至愛佛手柑。

        水果精心挑選,個兒大小勻稱,碼放整齊于官窯精制的缸內(nèi)、盤上。定期更換。以保持水果的芬芳。但果子并不永恒。每月初二和十六是“換缸”的日子,換下來的水果分給幾個貼身侍候的宮女。

        風過處,佛手柑猶有余香。宮女們學著主子,也擺在自己屋里享受一下。

        看來,慈禧是今時今日流行天然香熏的始祖。我們用的香熏精華油,較好的得百多元至數(shù)百元一小瓶,蒸熏時每回滴下數(shù)滴,雖一室清香,但比不上新鮮果子。

        不過佛手柑不是經(jīng)??梢?,隨時買到。而且,說真的,這東西太有“人性”了,一時似留了長指甲(或戴了指甲套)的女人的手,一時因果實分裂又糾纏如十指緊扣的姿態(tài),看來有點恐怖。它千枯后會變黑,如僵尸的爪。我們無法不聯(lián)想到慈禧的“余威”。

        愛佛手柑味道的Earl Grey,就無“肉體陰影”了。

        格雷伯爵紅茶還可做茶凍、蛋糕、薄餅、巧克力、泡芙、果醬、慕思……一家面包店還做過紅茶面包。它微紅色,混了茶葉碎,剛烘好出爐時,香濃迷人。冷卻后反而失色。

        可見面包得趁熱吃,茶得趁熱喝,人得趁熱愛。

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