王晶晶+喬晶

【摘要】我國食產(chǎn)業(yè)構(gòu)成之一是食醋產(chǎn)業(yè)，四大醋品牌之一的老陳醋其源產(chǎn)地和主產(chǎn)地則是清徐，清徐食醋生產(chǎn)基于當(dāng)?shù)匚幕滋N、自然資源優(yōu)勢的基礎(chǔ)上快速發(fā)展，但是清徐醋業(yè)近年來發(fā)展困難，因此，加強(qiáng)科技創(chuàng)新，改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，采用現(xiàn)代化管理，并進(jìn)行規(guī)?；?jīng)營、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是清徐醋產(chǎn)業(yè)增強(qiáng)競爭力的必由之路。本文在實地調(diào)查清徐醋產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，探明清徐醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、存在的問題，并運用經(jīng)濟(jì)學(xué)原理提出相關(guān)建議。

【關(guān)鍵詞】清徐醋產(chǎn)業(yè) ?集中度 ?產(chǎn)業(yè)鏈

從清徐食醋產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展趨勢來看，今后一段時期，將加快由分散產(chǎn)銷向食醋產(chǎn)業(yè)壟斷競爭過渡的步伐，清徐食醋年產(chǎn)量很大，但那些小企業(yè)、小作坊的產(chǎn)量占到較大比例，這些資金不足，技術(shù)低的小企業(yè)多如牛毛。長久以來，進(jìn)入食醋釀造產(chǎn)業(yè)所需的資金和技術(shù)比一般產(chǎn)業(yè)較為寬松，大大小小食醋生產(chǎn)企業(yè)競相加入?yún)⑴c競爭，清徐醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展一直以來都受到品牌效應(yīng)差、市場競爭無序、生產(chǎn)技術(shù)水平低等問題制約。針對此趨勢，山西省在2009年5月出臺了食品產(chǎn)業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃，清徐食醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展備關(guān)注，這為推動清徐醋產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展注入新動力。

山西醋企業(yè)絕大部分集中在清徐，促進(jìn)了當(dāng)?shù)厣鐣陌l(fā)展和經(jīng)濟(jì)的增長，產(chǎn)業(yè)集中發(fā)展有利于提高產(chǎn)業(yè)競爭優(yōu)勢，帶動縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2008年到2012年，清徐醋年平均產(chǎn)量在35萬噸以上，創(chuàng)年均營業(yè)收入3.32億元，增加值達(dá)2.92億元，僅2010年上半年已實現(xiàn)增加值占到徐縣的21%。

依托諸多優(yōu)勢，清徐醋產(chǎn)業(yè)雖然取得了一定的成就，但在發(fā)展過程中仍舊存在許多問題。仔細(xì)考究，困擾清徐醋業(yè)發(fā)展的諸多因素如下所述：

第一，企業(yè)規(guī)模小，集中化程度低?，F(xiàn)今較為先進(jìn)的國家里的農(nóng)副食品的生產(chǎn)值比重為三比一，而全國品均水平是零點六比一，清徐地區(qū)則為零點四比一，可以看出相差比較多，現(xiàn)今清徐有大約一百家醋廠左右，民營和個人的醋廠更是不勝枚舉。第二，醋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈不完整，至今為止，醋產(chǎn)業(yè)主要還是進(jìn)行醋的生產(chǎn)和加工，上下游鏈條沒有進(jìn)行深入開發(fā)。第三，品牌化經(jīng)營意識薄弱。一是牌子不夠知名;二是對于致命商標(biāo)的重視程度不足，具體為品牌和商標(biāo)不太一致;三是眾多小作坊大肆生產(chǎn)不符合清徐食醋標(biāo)準(zhǔn)的食醋，嚴(yán)重?fù)p害了清徐老陳醋的品牌名聲，出現(xiàn)了“只見陳醋不見品牌”的尷尬。第四，從整個清徐食醋產(chǎn)業(yè)來看，整體生產(chǎn)技術(shù)能力還比較落后，管理不科學(xué)也不規(guī)范，很難保證醋產(chǎn)品的質(zhì)量安全。第五，技術(shù)貿(mào)易壁壘對清徐老陳醋出口的影響。歐洲許多國家、美國等正不斷制定和修改其農(nóng)產(chǎn)品和食品中的農(nóng)藥殘留量標(biāo)限制準(zhǔn)來保障本國的食品安全，對于食品的生產(chǎn)及出口環(huán)境要求更加嚴(yán)格。

因為有許多制約因素困染著情緒醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從而我們能夠清楚地發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)業(yè)要獲得進(jìn)一步發(fā)展必須要揭開很多難題，因此提出一些對策建議：

第一，政府要遵循市場經(jīng)濟(jì)的要求，主動運用價值規(guī)律建立引導(dǎo)、激勵機(jī)制，協(xié)調(diào)各參與主體之間的利益。通過企業(yè)間合并、兼并來擴(kuò)大行業(yè)規(guī)模，提高行業(yè)集中度，培育扶植龍頭企業(yè)。清徐醋產(chǎn)業(yè)要想實現(xiàn)跨越式的發(fā)展，必須進(jìn)行資源的深度整合，借鑒煤炭企業(yè)整合的經(jīng)驗教訓(xùn)，對年產(chǎn)量不足萬噸的小型企業(yè)實行合并，關(guān)閉缺少經(jīng)營許可證、生產(chǎn)假冒偽劣食醋的小作坊，并且在關(guān)閉小作坊、合并小企業(yè)的同時要將新的大企業(yè)在地理位置上盡量靠近現(xiàn)有的東湖、紫林等企業(yè)，積極實施大公司、大集團(tuán)戰(zhàn)略提高產(chǎn)業(yè)集中度。

第二，走轉(zhuǎn)型發(fā)展之路完善產(chǎn)業(yè)鏈?；谇逍齑子凭玫臍v史文化價值，可以向文化產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，建立博物館，模仿山西煤炭博物館中的模擬礦井，食醋博物館可以模擬食醋的生產(chǎn)過程和加工工藝，以及陳列歷史上用于加工食醋的古老工具。消費者在領(lǐng)略了從未感受過的醋文化盛宴后，往往出于對歷史文化的敬畏愿意高價購買產(chǎn)品作為紀(jì)念，這樣就極大地提升了產(chǎn)品的附加值。此外，由于“東湖醋園”的試驗成功，政府可以增建類似項目，促使醋產(chǎn)業(yè)向旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，例如，可以講東湖公園和醋塔作為兩個景點并入“東湖醋園”;政府鼓勵支持紫林、東湖等大品牌可以加強(qiáng)合作，打造清徐縣集食醋加工制造、休閑娛樂、觀光旅游于一體的食醋工業(yè)園區(qū)。

第三，通過申請原產(chǎn)地域保護(hù)，出臺相應(yīng)的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，從制度上杜絕假冒偽劣產(chǎn)品的生產(chǎn)，鼓勵企業(yè)研發(fā)自己的品牌，增強(qiáng)品牌意識。與此同時，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，制定醋產(chǎn)品質(zhì)量安全等標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步完善食醋標(biāo)準(zhǔn)體系，并且應(yīng)加強(qiáng)市場監(jiān)管，采取嚴(yán)厲措施查處和懲辦生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的企業(yè)，為清徐食醋的健康發(fā)展提供一個良好的市場環(huán)境，維護(hù)清徐食醋知名品牌的威望。

第四，加大科研投入力度，不斷改進(jìn)傳統(tǒng)釀造技藝，充分利用新技術(shù)，采用高新技術(shù)設(shè)備，提高食醋生產(chǎn)控制技術(shù)，實現(xiàn)發(fā)酵參數(shù)與過程的自動化管理，落實走出去，引進(jìn)來的政策，積極引入國外先進(jìn)的管理理念，穩(wěn)健的使得各項流程環(huán)節(jié)規(guī)范運行，使得從原料制取到擺上餐桌實行全程化規(guī)范。

第五，創(chuàng)新機(jī)制，提高清徐食醋的產(chǎn)品質(zhì)量來解決出口難的問題。一是加強(qiáng)清徐醋產(chǎn)品市場整頓，提高食醋生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二是政府要鼓勵醋企引入國際先進(jìn)技術(shù)，提高設(shè)備封閉性，建立自動化生產(chǎn)加工線，提升食醋生產(chǎn)加工能力，減少對產(chǎn)品的污染;三是鼓勵企業(yè)積極申請獲取出口許可資格和綠色食品有機(jī)醋業(yè)認(rèn)證，提高獨立出口能力。

第六，結(jié)束語。筆者在該篇論文中首先闡述了清徐醋產(chǎn)業(yè)的歷史進(jìn)程和現(xiàn)狀態(tài)勢，然后分析了清徐醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的一些不足，并提出政策建議。本文的不足之處在于只是進(jìn)行了簡單的理論分析，數(shù)據(jù)和實證分析方面略顯不足，論點的相關(guān)論證也不夠深入。同時，清徐縣還存在很多制約醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題，筆者提出了幾點清徐醋產(chǎn)業(yè)的對策建議，但具體的實施方法還需要政府與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合力來促進(jìn)，還有待于進(jìn)一步的研究與分析。

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作者簡介：王晶晶（1990-），女，山西太原人，山西財經(jīng)大學(xué)學(xué)術(shù)碩士研究生，研究方向：商業(yè)銀行經(jīng)營管理;喬晶（1992-），女，山西介休人，山西財經(jīng)大學(xué)2015學(xué)術(shù)碩士研究生，研究方向：金融計量。