楊磊　王威杰

河南工業(yè)大學(xué)小麥和玉米深加工國家工程實驗室鄭州　450000

在小麥制粉企業(yè)禁止使用鋁合金篩格的提議

楊磊王威杰

河南工業(yè)大學(xué)小麥和玉米深加工國家工程實驗室鄭州450000

鋁是地殼豐度最大的金屬元素，廣泛存在自然界中，長期以來鋁一直用于食品容器和炊具的制作、食品包裝材料、飲水中混凝劑、食品添加劑以及作為低毒物質(zhì)用于抗酸藥。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（WHO/FAO）于1989年正式將鋁確定為食品污染物加以控制，提出人體鋁的暫定攝入量標(biāo)準(zhǔn)為7 mg/kg B.W。此后，WHO/FAO多次對飲食中的鋁進行評價，2006年提出將鋁的暫定每周容許攝入量（PTWI）從過去的7 mg/kg B.W降為1 mg/kg B.W。GB15202—1994《面制食品中鋁限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定和GB2760—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中均規(guī)定鋁的殘留量≤100 mg/kg（干樣品，以Al計）。

早期高方篩的篩箱和篩格均用木材制作，20世紀后期篩箱大都已改為鋼板制作，篩格則仍為木制。自從篩網(wǎng)由釘固改為粘接以后，篩格就不必要非用木材制造，所以國內(nèi)外都曾研究能否制成鋁篩格。上世紀末由國外引進的平篩中，曾見到有鑄鋁的篩面格和檢查篩配用鋁型材焊接的篩格，但因曾出現(xiàn)篩框斷裂和技術(shù)經(jīng)濟性能不佳等原因，未能推廣普及應(yīng)用。

近年來在極少國外篩理設(shè)備的影響下，國內(nèi)高方平篩篩格的篩面格由全木質(zhì)結(jié)構(gòu)制成鋁合金壓鑄篩面格，由于加工容易，強度高，篩理面積大，所以銷量逐年上升，但是在滿足使用性能基礎(chǔ)上，作為食品機械的研發(fā)人員必須關(guān)注加工過程中鋁對食品的污染以及含鋁食品對人體健康的危害。

首先，高方平篩在運行中，粉粒不停的沖擊鋁合金篩面格，而篩格中的清理塊以比較強力量時刻撞擊著鋁合金壓鑄篩面格的內(nèi)側(cè)，這樣的接觸與摩擦將會有較多的鋁離子釋放出來，混入面粉中，面粉做為日常主食原料，長期食用，會造人對鋁的攝入量過多，人體鋁濃度升高，進而對人體造成傷害，因此提議在小麥制粉過程中，應(yīng)盡可能避免使用鋁篩格。

其次，鋁合金壓鑄篩面格與篩絹必須用膠粘劑粘接，篩面格中檔還必須用橡膠條支撐篩絹，而橡膠條只有用膠粘劑才能粘接在鋁篩面格中檔上，現(xiàn)在各廠家使用的膠粘劑都由丙酮，苯等有毒化學(xué)物質(zhì)組成，極易致癌，面粉又不斷沖擊接觸這些有毒化學(xué)物，勢必微量污染面粉。

再次，鋁合金壓鑄篩面格，強度高，材質(zhì)較脆，無彈性，如果篩面格四角稍微不平，就很難壓直，容易竄漏。

最后再從重量上談，鋁合金壓鑄篩面格每格約為1.9 kg，聚亞安酯材料和尼龍材料均在1 kg左右。以四倉高方篩計算，使用鋁合金比使用聚亞安酯材料重79.2 kg，這樣必然增加高方篩的動載荷量。另外高方篩過重，其大梁和篩廂易裂損，引起篩體變形，造成竄粉和漏粉。

鑒于上述情況，國外糧機設(shè)備公司，在結(jié)合木質(zhì)篩格和鋁合金篩格的特點基礎(chǔ)上研究開發(fā)出一種高分子材料篩格，如采用聚亞胺酯材料做篩框，不銹鋼材料制作篩面格（圖1）。還有的廠家采用高分子材料的篩面格（圖2）。實踐證明，用聚亞胺酯材料制作篩框和篩面格重量輕，強度夠用，加工容易，不易潮濕粘粉，價格比鋁合金篩格和木質(zhì)篩格低。

圖1　改型聚亞胺酯材料的篩框和不銹鋼篩面格

圖2　高分子材料的篩面格

篩格的技術(shù)創(chuàng)新是小麥制粉設(shè)備創(chuàng)新最薄弱，最缺少關(guān)注的，希望國內(nèi)糧食行業(yè)同仁積極吸收借鑒國內(nèi)外不同學(xué)科，不同行業(yè)的科技成果，應(yīng)用到小麥制粉工業(yè)設(shè)備中，來改造提升糧食行業(yè)技術(shù)水平，同時國內(nèi)大中型面粉企業(yè)杜絕使用鋁合金材料的篩格，保證面粉的品質(zhì)安全。

[1]王林，蘇德昭，王永芳，等.中國居民每日攝鋁量及面制食品中鋁限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)研究[J].中國食品衛(wèi)生雜志，1996，8（2）：1-5，12

[2]王竹天.食品衛(wèi)生檢驗方法（理化部分）注解（上）[M].中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2008：311

[3]中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB 15202—2007面制食品中鋁限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2007：114

TS 211.3

C

1674-5280（2016）05-0012-02

2016-06-18

楊磊(1984—)，男，本科，工程師，主要從事工程設(shè)計和工業(yè)工程研究工作。