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        土家蒸肉

        2016-12-01 19:35:45鄧詩語
        第二課堂(小學(xué)版) 2016年11期
        關(guān)鍵詞:蒸肉香味兒玉米面

        鄧詩語

        在我的家鄉(xiāng),有一種食品不光是我們小孩兒,甚至連大人都永遠(yuǎn)吃不膩,那就是我們家鄉(xiāng)的特色菜肴——土家蒸肉。

        將近過年時(shí),各家各戶便忙著殺年豬了,這可是蒸肉出爐的“高峰期”。男人們把豬殺好后,婦女們便挑出上好的肉,切成薄片。切工可是很有講究的,太厚就油膩了,所以蒸肉是講究“薄厚相間”的。

        這邊忙著切肉,那邊也不會閑著。另外一批婦女搬出色澤黃亮的南瓜,去皮洗凈,切成均勻的小方塊。這些南瓜會和切好的肉一起蒸,這樣蒸出來的肉會夾雜著一股清香味兒,南瓜也自然會比平時(shí)吃到的松軟些。食材準(zhǔn)備好后,婦女們便把南瓜和玉米面放在一起攪拌均勻,然后把專用的蒸格拿出來,在干凈的格底上放幾片菜葉,再把南瓜整齊地?cái)[放在格中。

        蒸肉在上格之前還要經(jīng)歷一道必需的工序——拌料。用一個(gè)大盆,把待蒸的肉放進(jìn)里面,撒入花椒、辣椒面、蔥、玉米面,適當(dāng)加入十三香粉等調(diào)味料,當(dāng)然,你鐘愛什么味道,就可以多放什么調(diào)料。然后開始攪拌,直到全部均勻,色調(diào)接近中性色,就可以裝入格中了。肥肉片沿格邊排成“花”狀,瘦肉片擺放在中間,這樣準(zhǔn)備工作就基本結(jié)束了。

        “萬事俱備,只欠東風(fēng)?!卑颜舾穹胚M(jìn)早已沸騰的水中,蓋上蓋子,大火,大約半小時(shí)的光景,見蒸格有大氣冒出即可端出食用。若是端上桌前撒上點(diǎn)蔥花,整個(gè)顏色黃綠相間,就真可謂是香氣奇醇,色味奇美??!

        朋友們,你們聞到它的香味兒了嗎?反正我的肚子已“咕嚕咕?!敝苯辛?,咱們快來嘗嘗吧!

        (指導(dǎo)教師 陳錦嶸 編 輯 旦 旦)

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